home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Chip Hitware 10 / Chip_Hitware_Vol_10.iso / chiphit / bonus / kueche / 49.txt < prev    next >
Text File  |  1997-11-25  |  3KB  |  85 lines
  1. Kalbsgulasch in Thymian-Rahmsauce
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.     500 g Kalbsknochen
  5.     1 M÷hre
  6.     2 Zwiebeln
  7.     50 g Knollensellerie
  8.     1 Bund Thymian
  9.     1 Lorbeerblatt
  10.     1 Tl Pfefferk÷rner
  11.     1,2 kg Kalbsnu▀
  12.     15 g Butter
  13.     15 g Mehl
  14.     Salz
  15.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  16.     40 g Butterschmalz
  17.     200 ml Schlagsahne
  18.  
  19. 1. Fⁿr den Saucenfond die Knochen in einen flachen,
  20. schweren BrΣter geben. M÷hre, Zwiebeln und Sellerie putzen,
  21. grob zerteilen und zusammen mit 4 Zweigen Thymian, Lorbeer
  22. und Pfefferk÷rnern dazugeben. 
  23.  
  24. 2. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas 4, Umluft
  25. 210 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 40-45 Minuten
  26. r÷sten. Inzwischen das Fleisch in Wⁿrfel schneiden. Butter
  27. und Mehl mit einer Gabel verkneten, zu kleinen Kugeln rollen
  28. und kalt stellen.
  29.  
  30. 3. BrΣter auf den Herd stellen, Knochen herausnehmen,
  31. 1 l hei▀es Wasser dazugie▀en. Offen auf 500 ml einkochen,
  32. durchsieben und entfetten, dann hei▀ halten. Die Ofen-
  33. temperatur auf 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad)
  34. herunterschalten.
  35.  
  36. 4. Fleisch salzen und pfeffern. In einer gro▀en Pfanne im
  37. hei▀en Butterschmalz in zwei Portionen rundum goldbraun
  38. anbraten. 2/3 vom restlichen Thymian abzupfen und darⁿber-
  39. streuen. Jeweils mit 150 ml Kalbsfond l÷schen und
  40. in den BrΣter geben.
  41.  
  42. 5. Zugedeckt auf der 2. Einschubleiste von unten etwa
  43. 1 Stunde, 15 Minuten garen, dabei nach 1 Stunde den Deckel
  44. abnehmen. Inzwischen den restlichen Fond ohne Deckel bei
  45. starker Hitze auf 100 ml einkochen. Die Sahne dazugie▀en
  46. und alles offen auf etwa 150 ml einkochen.
  47.  
  48. 6. Den BrΣter herausnehmen, den Bratensaft durch ein Sieb
  49. in den Saucenfond gie▀en. Das Fleisch in einer Servierschale
  50. zugedeckt im ausgeschalteten Ofen warm halten. Die Sauce
  51. krΣftig aufkochen, die Mehlbutterkugeln einzeln unterschlagen.
  52. Sauce kochen, bis sie cremig gebunden ist, und ⁿber das
  53. Fleisch gie▀en. Restlichen Thymian fein hacken, ⁿber das
  54. Gulasch streuen und servieren. Dazu passen Bandnudeln.
  55.  
  56. Zubereitungszeit: 2 Stunden, 30 Minuten
  57. Pro Portion
  58. 66 g E, 33 g F, 4 g KH = 578 kcal (2422 kJ)
  59.  
  60. dazu:
  61. Pfifferlinge mit Schalotten
  62. Fⁿr 4 Portionen:
  63.     350 g Pfifferlinge
  64.     150 g gleichmΣ▀ig kleine Schalotten
  65.     40 g Butterschmalz
  66.     Salz
  67.     150 ml Gemⁿsefond (a. d. Glas)
  68.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  69.  
  70. 1. Die Pfifferlinge kurz in stehendem Wasser waschen und zum Abtropfen in ein
  71. Sieb geben, trockentupfen und eventuell nachputzen.
  72.  
  73. 2. Schalotten pellen und in 20 g Butterschmalz anbraten, salzen. Mit dem Fond
  74. abl÷schen und 5 Minuten ohne Deckel kochen, dann beiseite stellen.
  75.  
  76. 3. Restliches Butterschmalz in einer gro▀en Pfanne sehr hei▀ werden lassen.
  77. Die Pfifferlinge unter Wenden darin krΣftig anbraten, mit Salz und Pfeffer
  78. wⁿrzen. Die Schalotten mit ihrem Bratensaft untermischen. Bei mittlerer bis
  79. starker Hitze 3 Minuten schmoren und sofort servieren.
  80.  
  81. Zubereitungszeit: 45 Minuten
  82. Pro Portion 
  83. 2 g E, 10 g F, 2 g KH = 108 kcal (455 kJ)
  84.  
  85.