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Text File  |  1997-11-25  |  2KB  |  47 lines
  1. M÷hren-Aprikosen-Suppe mit Chili und Basilikum
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.    300 g reife Aprikosen
  5.    1 rote Chilischote
  6.    400 g junge M÷hren
  7.    400 ml Kalbsfond (a. d. Glas)
  8.    1 Limette
  9.    30 g frische Ingwerwurzel
  10.    1 Tl brauner Zucker
  11.    4 cl trockener Sherry
  12.    Salz
  13.    1 Bund Basilikum
  14.  
  15. 1. Die Aprikosen kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken
  16. und die Haut abziehen. Die Frⁿchte halbieren, die Steine
  17. entfernen, die HΣlften in Spalten schneiden und abgedeckt
  18. in den Kⁿhlschrank stellen.
  19.  
  20. 2. Die Chilischote lΣngs halbieren, entkernen, das
  21. Fruchtfleisch sehr fein wⁿrfeln. Die M÷hren schΣlen und in
  22. dⁿnne Scheiben schneiden. Den Kalbsfond mit 500 ml Wasser
  23. in einen Topf geben, mit den M÷hrenscheiben zum Kochen bringen.
  24. Nach 4-5 Minuten ca. 100 g M÷hrenscheiben als Einlage fⁿr die
  25. Suppe herausnehmen, beiseite stellen; die restlichen M÷hren
  26. 5-6 Minuten weiterkochen, bis sie weich sind. Anschlie▀end
  27. die Aprikosenspalten bis auf 100 g zu den M÷hren im Topf
  28. geben.
  29.  
  30. 3. Die Limettenschale dⁿnn abreiben, den Saft auspressen. Die
  31. Ingwerwurzel schΣlen und reiben. Limettensaft und -schale,
  32. Ingwer und Chiliwⁿrfel zu den M÷hren im Topf geben, alles
  33. mit dem Schneidstab pⁿrieren. Die Suppe nochmals erhitzen
  34. und mit Zucker, Sherry und Salz wⁿrzen.
  35.  
  36. 4. Zum Servieren die Suppe erneut aufkochen, die restlichen
  37. Aprikosenspalten und M÷hrenscheiben darin erhitzen. In
  38. vorgewΣrmte Teller geben und mit den in grobe Streifen
  39. geschnittenen BasilikumblΣttern bestreuen. Dazu passen
  40. Baguettescheiben, mit Butter bestrichen, mit gehackten
  41. Mandeln belegt und unter dem Grill ⁿberbacken. 
  42.  
  43. Zubereitungszeit: 1 Stunde
  44. Pro Portion 
  45. 2 g E, 0 g F, 14 g KH = 86 kcal (362 kJ)
  46.  
  47.