Möhren-Aprikosen-Suppe mit Chili und Basilikum

Für 4 Portionen:
   300 g reife Aprikosen
   1 rote Chilischote
   400 g junge Möhren
   400 ml Kalbsfond (a. d. Glas)
   1 Limette
   30 g frische Ingwerwurzel
   1 Tl brauner Zucker
   4 cl trockener Sherry
   Salz
   1 Bund Basilikum

1. Die Aprikosen kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken
und die Haut abziehen. Die Früchte halbieren, die Steine
entfernen, die Hälften in Spalten schneiden und abgedeckt
in den Kühlschrank stellen.

2. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, das
Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Die Möhren schälen und in
dünne Scheiben schneiden. Den Kalbsfond mit 500 ml Wasser
in einen Topf geben, mit den Möhrenscheiben zum Kochen bringen.
Nach 4-5 Minuten ca. 100 g Möhrenscheiben als Einlage für die
Suppe herausnehmen, beiseite stellen; die restlichen Möhren
5-6 Minuten weiterkochen, bis sie weich sind. Anschließend
die Aprikosenspalten bis auf 100 g zu den Möhren im Topf
geben.

3. Die Limettenschale dünn abreiben, den Saft auspressen. Die
Ingwerwurzel schälen und reiben. Limettensaft und -schale,
Ingwer und Chiliwürfel zu den Möhren im Topf geben, alles
mit dem Schneidstab pürieren. Die Suppe nochmals erhitzen
und mit Zucker, Sherry und Salz würzen.

4. Zum Servieren die Suppe erneut aufkochen, die restlichen
Aprikosenspalten und Möhrenscheiben darin erhitzen. In
vorgewärmte Teller geben und mit den in grobe Streifen
geschnittenen Basilikumblättern bestreuen. Dazu passen
Baguettescheiben, mit Butter bestrichen, mit gehackten
Mandeln belegt und unter dem Grill überbacken. 

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion 
2 g E, 0 g F, 14 g KH = 86 kcal (362 kJ)