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Text File  |  1997-11-23  |  2KB  |  56 lines
  1. Rhabarbermousse mit Mokka-Sabayon
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.   Mousse
  5.     350 g Rhabarber (geputzt ca. 270 g)
  6.     2 1/2 Blatt wei▀e Gelatine
  7.     Saft von 1/2 Orange
  8.     2 Eigelb (Kl. M)
  9.     100 g Zucker
  10.     Mark von 1 Vanilleschote
  11.     40 g Puderzucker
  12.     Zimt
  13.     250 ml Schlagsahne
  14.     400 g Erdbeeren
  15.   Sabayon
  16.     4 Eigelb (Kl. M)
  17.     40 g Zucker
  18.     120 ml Milch
  19.     1 Tl Mokka-Pulver (Instant)
  20.     2-3 El Mokkalik÷r
  21.     MinzeblΣttchen zum Garnieren
  22.  
  23. 1. Den Rhabarber putzen, waschen, abtropfen lassen und in ca.
  24. 1 cm gro▀e Wⁿrfel schneiden.
  25. 2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangensaft
  26. mit Zucker und Vanillemark erwΣrmen. Die Rhabarberwⁿrfel
  27. dazugeben, zugedeckt etwa 1 Minute kochen, danach 1 Minute
  28. ziehen lassen. Rhabarberstⁿcke vorsichtig in ein Sieb geben,
  29. Saft auffangen. Gelatine in 3 El des warmen Rhabarbersafts
  30. aufl÷sen. Den restlichen Rhabarbersaft und die Rhabarberwⁿrfel
  31. abkⁿhlen lassen.
  32. 3. Mit den Quirlen des Handrⁿhrers das Eigelb mit dem
  33. gesiebten Puderzucker und 1 Prise Zimt  sehr cremig rⁿhren.
  34. Die Rhabarberstⁿcke und die aufgel÷ste Gelatine vorsichtig
  35. unterheben.
  36. 4. Die Sahne nicht zu steif schlagen, unter die Rhabarbercreme
  37. heben. Abgedeckt 2 Stunden kalt stellen.
  38.  
  39. 5. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit weiteren
  40. 50 ml Rhabarbersaft (Rest aufbewahren) marinieren.
  41.  
  42. 6. Fⁿr den Mokka-Sabayon Eigelb, Zucker, Milch und Mokkapulver
  43. ⁿber einem hei▀en Wasserbad dicklich aufschlagen, dann im
  44. kalten Wasserbad kaltschlagen. Zum Schlu▀ den Sabayon mit
  45. 2-3 El Mokkalik÷r wⁿrzen.
  46.  
  47. 7. Zum Anrichten die Mousse mit einem E▀l÷ffel zu Nocken
  48. formen und auf Teller setzen. Die Erdbeeren darum herum auf
  49. den Tellern verteilen, mit Mokka-Sabayon umgie▀en. Mit
  50. MinzeblΣttchen garnieren.
  51.  
  52. Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kⁿhlzeit)
  53. Pro Portion
  54. 11 g E, 32 g F, 57 g KH = 572 kcal (2400 kJ)
  55.  
  56.