Rhabarbermousse mit Mokka-Sabayon

Für 4 Portionen:
  Mousse
    350 g Rhabarber (geputzt ca. 270 g)
    2 1/2 Blatt weiße Gelatine
    Saft von 1/2 Orange
    2 Eigelb (Kl. M)
    100 g Zucker
    Mark von 1 Vanilleschote
    40 g Puderzucker
    Zimt
    250 ml Schlagsahne
    400 g Erdbeeren
  Sabayon
    4 Eigelb (Kl. M)
    40 g Zucker
    120 ml Milch
    1 Tl Mokka-Pulver (Instant)
    2-3 El Mokkalikör
    Minzeblättchen zum Garnieren

1. Den Rhabarber putzen, waschen, abtropfen lassen und in ca.
1 cm große Würfel schneiden.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangensaft
mit Zucker und Vanillemark erwärmen. Die Rhabarberwürfel
dazugeben, zugedeckt etwa 1 Minute kochen, danach 1 Minute
ziehen lassen. Rhabarberstücke vorsichtig in ein Sieb geben,
Saft auffangen. Gelatine in 3 El des warmen Rhabarbersafts
auflösen. Den restlichen Rhabarbersaft und die Rhabarberwürfel
abkühlen lassen.
3. Mit den Quirlen des Handrührers das Eigelb mit dem
gesiebten Puderzucker und 1 Prise Zimt  sehr cremig rühren.
Die Rhabarberstücke und die aufgelöste Gelatine vorsichtig
unterheben.
4. Die Sahne nicht zu steif schlagen, unter die Rhabarbercreme
heben. Abgedeckt 2 Stunden kalt stellen.

5. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit weiteren
50 ml Rhabarbersaft (Rest aufbewahren) marinieren.

6. Für den Mokka-Sabayon Eigelb, Zucker, Milch und Mokkapulver
über einem heißen Wasserbad dicklich aufschlagen, dann im
kalten Wasserbad kaltschlagen. Zum Schluß den Sabayon mit
2-3 El Mokkalikör würzen.

7. Zum Anrichten die Mousse mit einem Eßlöffel zu Nocken
formen und auf Teller setzen. Die Erdbeeren darum herum auf
den Tellern verteilen, mit Mokka-Sabayon umgießen. Mit
Minzeblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeit)
Pro Portion
11 g E, 32 g F, 57 g KH = 572 kcal (2400 kJ)