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Text File  |  1997-11-23  |  2KB  |  58 lines
  1. Zuckerschotensalat mit Kalbsleber
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.   Dressing
  5.     150 g Vollmilchjoghurt
  6.     4 El Milch
  7.     1 El Zitronensaft
  8.     1 Tl Zucker
  9.     2-3 El grob gehackter Kerbel
  10.     Salz
  11.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  12.   Salat
  13.     4 Kopfsalatherzen (ca. 300 g)
  14.     200 g kleine Zuckerschoten
  15.     Salz
  16.     1 El Schalotten (fein gewⁿrfelt)
  17.     6 El ╓l
  18.     1-2 El Wei▀weinessig
  19.     wei▀er Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  20.     1 sΣuerlicher Apfel
  21.     4 Scheiben Kalbsleber (a 80 g)
  22.     2 El Mehl
  23.     2 El Apfelbrand
  24.     20 g Butter
  25.  
  26. 1. Fⁿr das Dressing Joghurt, Milch, Zitronensaft,
  27. Zucker und Kerbel verrⁿhren, salzen und pfeffern.
  28.  
  29. 2. Den Kopfsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.
  30.  
  31. 3. Die Zuckerschoten putzen (die beiden Enden abknipsen,
  32. dabei die FΣden mit abziehen), in Salzwasser 3-4 Minuten
  33. bi▀fest kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Die
  34. Zuckerschoten mit den Schalotten wⁿrfeln, 3 El ╓l, Essig,
  35. Salz und Pfeffer marinieren.
  36.  
  37. 4. Den Apfel mit einem feuchten Tuch abreiben, danach
  38. vierteln, das KerngehΣuse entfernen. Die Viertel in gleich
  39. gro▀e Spalten schneiden. Die Zuckerschoten und die
  40. SalatblΣtter auf Tellern anrichten.
  41.  
  42. 5. Jede Kalbsleberscheibe in zwei gleich gro▀e Stⁿcke
  43. schneiden. Von beiden Seiten mit Pfeffer wⁿrzen, danach
  44. in Mehl wenden. Das ⁿberschⁿssige Mehl abklopfen.
  45.  
  46. 6. Das restliche ╓l in einer Pfanne erhitzen. Die
  47. Leberscheiben von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten.
  48. Nach 2 Minuten die Apfelspalten dazugeben und kurz
  49. mitbraten. Den Apfelbrand und die Butter in die Pfanne
  50. geben und kurz durchschwenken. Zuletzt mit Salz wⁿrzen,
  51. auf den angerichteten Tellern verteilen und mit dem
  52. Kerbel-Joghurt-Dressing betrΣufeln.
  53.  
  54. Zubereitungszeit: 1 Stunde
  55. Pro Portion
  56. 20 g E, 27 g F, 23 g KH = 428 kcal (1792 kJ)
  57.  
  58.