Zuckerschotensalat mit Kalbsleber

Für 4 Portionen:
  Dressing
    150 g Vollmilchjoghurt
    4 El Milch
    1 El Zitronensaft
    1 Tl Zucker
    2-3 El grob gehackter Kerbel
    Salz
    Pfeffer (a. d. Mühle)
  Salat
    4 Kopfsalatherzen (ca. 300 g)
    200 g kleine Zuckerschoten
    Salz
    1 El Schalotten (fein gewürfelt)
    6 El Öl
    1-2 El Weißweinessig
    weißer Pfeffer (a. d. Mühle)
    1 säuerlicher Apfel
    4 Scheiben Kalbsleber (a 80 g)
    2 El Mehl
    2 El Apfelbrand
    20 g Butter

1. Für das Dressing Joghurt, Milch, Zitronensaft,
Zucker und Kerbel verrühren, salzen und pfeffern.

2. Den Kopfsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.

3. Die Zuckerschoten putzen (die beiden Enden abknipsen,
dabei die Fäden mit abziehen), in Salzwasser 3-4 Minuten
bißfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Die
Zuckerschoten mit den Schalotten würfeln, 3 El Öl, Essig,
Salz und Pfeffer marinieren.

4. Den Apfel mit einem feuchten Tuch abreiben, danach
vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in gleich
große Spalten schneiden. Die Zuckerschoten und die
Salatblätter auf Tellern anrichten.

5. Jede Kalbsleberscheibe in zwei gleich große Stücke
schneiden. Von beiden Seiten mit Pfeffer würzen, danach
in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen.

6. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die
Leberscheiben von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten.
Nach 2 Minuten die Apfelspalten dazugeben und kurz
mitbraten. Den Apfelbrand und die Butter in die Pfanne
geben und kurz durchschwenken. Zuletzt mit Salz würzen,
auf den angerichteten Tellern verteilen und mit dem
Kerbel-Joghurt-Dressing beträufeln.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion
20 g E, 27 g F, 23 g KH = 428 kcal (1792 kJ)