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Text File  |  1997-11-23  |  3KB  |  89 lines
  1. Walnu▀-Rum-Biskuit mit Schokosauce und Mohnsahne
  2.  
  3. Fⁿr 6 Portionen:
  4.   Biskuit
  5.     3 Eier (Kl. L, getrennt)
  6.     40 g Puderzucker
  7.     1-2 Tl abgeriebene Orangenschale 
  8.     (unbehandelt)
  9.     30 g Mehl
  10.     5 g Kakaopulver
  11.     30 g Walnu▀kerne (gemahlen)
  12.     je 2 El brauner Rum und Orangen-lik÷r
  13.     (z. B. Grand Marnier)
  14.   Fⁿllung
  15.     80 g Walnu▀kerne
  16.     30 g Zucker
  17.     10 g Butter
  18.     ╓l zum Bearbeiten
  19.     50 g Rosinen
  20.     5 El brauner Rum
  21.     20 g Mandelstifte
  22.     10 g Orangeat
  23.     1 Blatt wei▀e Gelatine
  24.     250 ml Schlagsahne (gekⁿhlt)
  25.     Mark von 1 Vanilleschote
  26.     1 Tl Puderzucker
  27.     1 El Kakaopulver
  28.   Dekoration
  29.     10 g Butter
  30.     2 El Honig
  31.     50 g Walnu▀kerne
  32.     ╓l zumBearbeiten
  33.     je 50 g Vollmilch- und 
  34.     Halbbitter-Kuvertⁿre
  35.     300 ml Schlagsahne (gekⁿhlt)
  36.     1 El brauner Rum
  37.     Mark von 1 Vanilleschote
  38.     1 Tl Puderzucker
  39.     2 El Mohn (frisch gemahlen)
  40.  
  41. 1. Fⁿr den Biskuit das Eiwei▀ mit 2 El Wasser mit den Quirlen
  42. des Handrⁿhrers steif schlagen, dabei den Puderzucker
  43. einrieseln lassen. Eigelb und Orangenschale unterrⁿhren. Mehl
  44. und Kakao darⁿbersieben, mit den Walnⁿssen vorsichtig
  45. unterheben.
  46.  
  47. 2. Eine Springform (18 cm) mit Backpapier auslegen, die Masse
  48. einfⁿllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der
  49. 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten backen (Gas 2-3,
  50. Umluft 25 Minuten bei 160 Grad). Herausnehmen, auskⁿhlen
  51. lassen. Biskuit vorsichtig aus der Form l÷sen. Papier
  52. abnehmen, Biskuit waagerecht halbieren. Rum und Lik÷r mischen,
  53. die B÷den damit beidseitig einpinseln.
  54.  
  55. 3. Fⁿr die Fⁿllung 30 g Nⁿsse grob hacken. Zucker in einer
  56. Pfanne karamelisieren, Butter unterrⁿhren. Gehackte Nⁿsse
  57. untermischen, auf ein ge÷ltes Backblech streichen. Erkalten
  58. lassen, fein hacken.
  59.  
  60. 4. Die Rosinen in 4 El Rum einweichen. Mandelstifte und
  61. restliche Walnⁿsse ohne Fett goldgelb r÷sten und abgekⁿhlt
  62. grob hacken. Orangeat fein hacken.
  63.  
  64. 5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Vanillemark
  65. und Puderzucker steif schlagen. Nⁿsse, Mandeln, Orangeat
  66. und Krokant unterheben. Gelatine ausdrⁿcken, im restlichen
  67. Rum  aufl÷sen, abkⁿhlen lassen, unter die Sahne heben.
  68.  
  69. 6. Den unteren Biskuitboden in den Springformrand setzen,
  70. Sahne einfⁿllen. 2. Boden in 6 Stⁿcke schneiden, daraufsetzen,
  71. mindestens 3 Stunden abgedeckt kalt stellen. Aus dem Ring
  72. l÷sen, mit Kakao bestΣuben und auf eine Servierplatte setzen.
  73.  
  74. 7. Butter zerlassen. Honig darin aufschΣumen. Nⁿsse darin
  75. glasieren, einzeln auf einen ge÷lten Teller setzen.
  76.  
  77. 8. Kuvertⁿre raspeln. 150 ml Sahne aufkochen, Raspeln darin
  78. unter Rⁿhren aufl÷sen. Rum dazugeben, die Sauce warm stellen.
  79.  
  80. 9. Fⁿr die Mohnsahne die restliche Sahne, Vanillemark und
  81. Puderzucker halbsteif schlagen, Mohn untermischen. Torte
  82. aufschneiden, mit hei▀er Schokoladensauce, Mohnsahne und
  83. Walnⁿssen servieren.
  84.  
  85. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 45 Minuten (plus Kⁿhlzeit)
  86. Pro Portion
  87. 14 g E, 56 g F, 47 g KH = 775 kcal (3248 kJ)
  88.  
  89.