Walnuß-Rum-Biskuit mit Schokosauce und Mohnsahne

Für 6 Portionen:
  Biskuit
    3 Eier (Kl. L, getrennt)
    40 g Puderzucker
    1-2 Tl abgeriebene Orangenschale 
    (unbehandelt)
    30 g Mehl
    5 g Kakaopulver
    30 g Walnußkerne (gemahlen)
    je 2 El brauner Rum und Orangen-likör
    (z. B. Grand Marnier)
  Füllung
    80 g Walnußkerne
    30 g Zucker
    10 g Butter
    Öl zum Bearbeiten
    50 g Rosinen
    5 El brauner Rum
    20 g Mandelstifte
    10 g Orangeat
    1 Blatt weiße Gelatine
    250 ml Schlagsahne (gekühlt)
    Mark von 1 Vanilleschote
    1 Tl Puderzucker
    1 El Kakaopulver
  Dekoration
    10 g Butter
    2 El Honig
    50 g Walnußkerne
    Öl zumBearbeiten
    je 50 g Vollmilch- und 
    Halbbitter-Kuvertüre
    300 ml Schlagsahne (gekühlt)
    1 El brauner Rum
    Mark von 1 Vanilleschote
    1 Tl Puderzucker
    2 El Mohn (frisch gemahlen)

1. Für den Biskuit das Eiweiß mit 2 El Wasser mit den Quirlen
des Handrührers steif schlagen, dabei den Puderzucker
einrieseln lassen. Eigelb und Orangenschale unterrühren. Mehl
und Kakao darübersieben, mit den Walnüssen vorsichtig
unterheben.

2. Eine Springform (18 cm) mit Backpapier auslegen, die Masse
einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der
2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten backen (Gas 2-3,
Umluft 25 Minuten bei 160 Grad). Herausnehmen, auskühlen
lassen. Biskuit vorsichtig aus der Form lösen. Papier
abnehmen, Biskuit waagerecht halbieren. Rum und Likör mischen,
die Böden damit beidseitig einpinseln.

3. Für die Füllung 30 g Nüsse grob hacken. Zucker in einer
Pfanne karamelisieren, Butter unterrühren. Gehackte Nüsse
untermischen, auf ein geöltes Backblech streichen. Erkalten
lassen, fein hacken.

4. Die Rosinen in 4 El Rum einweichen. Mandelstifte und
restliche Walnüsse ohne Fett goldgelb rösten und abgekühlt
grob hacken. Orangeat fein hacken.

5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Vanillemark
und Puderzucker steif schlagen. Nüsse, Mandeln, Orangeat
und Krokant unterheben. Gelatine ausdrücken, im restlichen
Rum  auflösen, abkühlen lassen, unter die Sahne heben.

6. Den unteren Biskuitboden in den Springformrand setzen,
Sahne einfüllen. 2. Boden in 6 Stücke schneiden, daraufsetzen,
mindestens 3 Stunden abgedeckt kalt stellen. Aus dem Ring
lösen, mit Kakao bestäuben und auf eine Servierplatte setzen.

7. Butter zerlassen. Honig darin aufschäumen. Nüsse darin
glasieren, einzeln auf einen geölten Teller setzen.

8. Kuvertüre raspeln. 150 ml Sahne aufkochen, Raspeln darin
unter Rühren auflösen. Rum dazugeben, die Sauce warm stellen.

9. Für die Mohnsahne die restliche Sahne, Vanillemark und
Puderzucker halbsteif schlagen, Mohn untermischen. Torte
aufschneiden, mit heißer Schokoladensauce, Mohnsahne und
Walnüssen servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 45 Minuten (plus Kühlzeit)
Pro Portion
14 g E, 56 g F, 47 g KH = 775 kcal (3248 kJ)