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Text File  |  1997-11-23  |  1KB  |  45 lines
  1. Graubrotkn÷del
  2.  
  3. Fⁿr 16-18 Scheiben:
  4.     300 g Graubrot (vom Vortag)
  5.     200 ml Milch
  6.     Muskatnu▀ (frisch gerieben)
  7.     Salz
  8.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  9.     150 g Schalotten
  10.     1 Bund glatte Petersilie
  11.     90 g Butter
  12.     3 Eigelb
  13.     2 Eiwei▀
  14.  
  15. 1. Das Brot in kleine Wⁿrfel schneiden. Die Milch mit Muskat,
  16. Salz und Pfeffer aufkochen, ⁿber die Brotwⁿrfel gie▀en und
  17. etwa 20 Minuten ausquellen lassen.
  18.  
  19. 2. Die Schalotten pellen und fein wⁿrfeln. Die Petersilie
  20. fein hacken. Die Schalotten in 30 g Butter hellbraun anbraten,
  21. die Petersilie unterschwenken. Etwas abkⁿhlen lassen und zu
  22. den Brotwⁿrfeln geben.
  23.  
  24. 3. Die restliche zimmerwarme Butter schaumig rⁿhren. Das
  25. Eigelb nach und nach unterrⁿhren und vorsichtig unter die
  26. Brotmasse ziehen.
  27.  
  28. 4. Leicht gesalzenes Wasser in einem gro▀en BrΣter aufkochen.
  29.  
  30. 5. Das Eiwei▀ mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die
  31. Brotmasse heben. Ein feuchtes Kⁿchentuch oder eine gro▀e
  32. Serviette ausbreiten. Die Kn÷delmasse als Rolle (etwa 35 cm 
  33. ang) auf eine Seite des Tuches setzen. Das Tuch mit der 
  34. Kn÷delmasse wie eine Wurst fest aufrollen, die Enden mit 
  35. Kⁿchengarn zusammenbinden. Den Kn÷del in das Wasser legen
  36. und 40-50 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen
  37. lassen, aus dem Tuch rollen und in Scheiben schneiden.
  38.  
  39. Zur Gans servieren.
  40.  
  41. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 35 Minuten
  42. Pro Scheibe (bei 18 Scheiben)
  43. 3 g E, 6 g F, 8 g KH = 97 kcal (407 kJ)
  44.  
  45.