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Text File  |  1997-11-23  |  2KB  |  65 lines
  1. Weihnachtsgans mit Apfelsauce
  2.  
  3. Fⁿr 4-6 Portionen:
  4.     1 Gans (ca. 4 kg)
  5.     600 g ─pfel
  6.     600 g Zwiebeln
  7.     Salz
  8.     3-4 Stiele Beifu▀
  9.     2 El GΣnseschmalz
  10.     40 g Lebkuchen (gewⁿrfelt)
  11.     4 LorbeerblΣtter
  12.     10 Wacholderbeeren
  13.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  14.     400 ml Geflⁿgelfond (a. d. Glas)
  15.  
  16. 1. Von der Gans die Keulen abtrennen und den Rⁿcken mit
  17. einer Geflⁿgelschere zwischen den beiden Flⁿgeln und den
  18. Brustseiten rundum abschneiden. (Den Rⁿcken anderweitig
  19. verwenden.)
  20.  
  21. 2. Die ─pfel schΣlen, vierteln, entkernen und in grobe
  22. Stⁿcke schneiden. Die Zwiebeln pellen und ebenfalls in
  23. grobe Stⁿcke schneiden.
  24.  
  25. 3. Die GΣnseteile von allen Seiten salzen. Das Bruststⁿck
  26. mit dem Beifu▀ fⁿllen. Das Schmalz erhitzen. Apfel-, 
  27. Zwiebel- und Lebkuchenwⁿrfel darin anbraten. Lorbeer,
  28. Wacholder und Pfeffer dazugeben, mit 1/2 l Salzwasser
  29. aufgie▀en und aufkochen lassen. Dann in die Saftpfanne
  30. umfⁿllen. Die Brust und die Keulen mit der Hautseite nac
  31.  oben daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad
  32. auf der 2. Einschubleiste von unten zunΣchst 1 1/2 Stunden
  33. braten (Gas 1-2, Umluft kontinuierlich 2 Stunden bei
  34. 160 Grad); dabei nach und nach den Geflⁿgelfond dazugie▀en
  35. und die Gans immer wieder mit dem Schmorfond begie▀en.
  36.  
  37. 4. Anschlie▀end die Temperatur auf 180-190 Grad (Gas 2-3)
  38. erh÷hen und die Gans in 45 Minuten fertiggaren.
  39.  
  40. 5. Die Saftpfanne aus dem Backofen nehmen, Brust und Keulen
  41. auf ein Backblech umsetzen und bei 150 Grad im Backofen warm
  42. halten. Den Schmorfond in einen Topf umfⁿllen, einmal
  43. aufkochen lassen, mit dem Schneidstab fein pⁿrieren und
  44. durch ein feines Sieb streichen.
  45.  
  46. 6. Zum Servieren die Keulen in 2 Stⁿcke teilen, die Brust von
  47. der Karkasse l÷sen und in Scheiben schneiden. Mit der Sauce,
  48. den Kn÷delscheiben und dem Rotkohl (siehe folgende Rezepte)
  49. anrichten.
  50.  
  51. Zubereitungszeit: 3 Stunden
  52. Pro Portion (bei 6 Portionen)
  53. 51 g E, 86 g F, 18 g KH = 1033 kcal (4317 kJ)
  54.  
  55. Tip: Gans in Stⁿcken braten
  56.  
  57. Sie verkⁿrzen die Garzeit, wenn Sie die GΣnseschenkel von der
  58. Karkasse trennen und auf das mit ─pfeln und Zwiebeln belegte
  59. Blech legen. Au▀erdem schmecken sie dann noch aromatischer.
  60. Und Sie erleichtern sich das Tranchieren der GΣnsebrust,
  61. wenn Sie vor dem Braten das Rⁿckenteil von der Karkasse
  62. schneiden. Das Rⁿckenteil k÷nnen Sie spΣter zum Beispiel
  63. fⁿr eine Suppe, fⁿr Rot- oder Grⁿnkohl verwenden.
  64.  
  65.