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Text File  |  1997-11-23  |  1KB  |  49 lines
  1. Seeteufel mit karamelisiertem Chicoree
  2.  
  3. Fⁿr 6 Portionen:
  4.     400 g Rote Bete
  5.     Salz
  6.     35 g Walnu▀kerne
  7.     80 g Butter
  8.     30 g Zucker
  9.     500 g Chicoree
  10.     600 g Seeteufelfilet
  11.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  12.     RΣuchersalz
  13.     3 El ╓l
  14.     50 ml Fischfond (a. d. Glas)
  15.     1/2 Bund Kerbel
  16.     4 El Wei▀weinessig
  17.     50 g Kaviar
  18.  
  19. 1. Rote Bete waschen und in Salzwasser etwa 40 Minuten weich
  20. kochen. Danach abgie▀en, auskⁿhlen lassen, schΣlen, achteln
  21. und zugedeckt beiseite stellen.
  22.  
  23. 2. Die Walnu▀kerne grob hacken. 10 g Butter mit 10 g Zucker
  24. in einer Pfanne schmelzen. Die Walnⁿsse darin kurz
  25. karamelisieren.
  26.  
  27. 3. Den Chicoree putzen und in einzelne BlΣtter teilen. Die
  28. BlΣtter waschen und abtropfen lassen.
  29.  
  30. 4. Die Seeteufelfilets mit Pfeffer und wenig RΣuchersalz
  31. wⁿrzen. Im ╓l rundherum anbraten. Den Fischfond dazugie▀en.
  32. Zugedeckt bei milder Hitze von allen Seiten insgesamt 5 Minuten
  33. fertiggaren.
  34.  
  35. 5. Die KerbelblΣtter von den Stielen zupfen. Die restliche
  36. Butter mit dem restlichen Zucker in einer gro▀en Pfanne
  37. schmelzen. Die ChicoreeblΣtter darin 2 Minuten andⁿnsten,
  38. mit dem Essig abl÷schen, mit Salz und Pfeffer wⁿrzen.
  39. Die Rote Bete untermischen und kurz erwΣrmen. Zum Schlu▀ die
  40. karamelisierten Walnⁿsse und den Kerbel darⁿberstreuen.
  41.  
  42. 6. Seeteufelfilets in Scheiben schneiden. Mit dem Gemⁿse und
  43. je 1 Tl Kaviar anrichten.
  44.  
  45. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 20 Minuten
  46. Pro Portion 
  47. 20 g E, 23 g F, 12 g KH = 333 kcal (1396 kJ)
  48.  
  49.