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Text File  |  1997-11-23  |  2KB  |  70 lines
  1. Gratinierte Hummerbrote 
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.   Hummer
  5.     2 Bund Suppengrⁿn
  6.     Salz
  7.     1 El Pfefferk÷rner
  8.     1 El Kⁿmmel
  9.     1 Tl Pimentk÷rner
  10.     6 LorbeerblΣtter
  11.     2 Hummer (a ca. 800 g)
  12.   Tomatenwⁿrfel und Brot
  13.     1/2 Dose geschΣlte Tomaten (400 g EW)
  14.     30 g Frⁿhlingszwiebel (fein gehackt)
  15.     3 El Oliven÷l
  16.     Salz
  17.     Cayennepfeffer
  18.     1 Baguette
  19.   Gratinsauce
  20.     60 g Butter
  21.     2 El Zitronensaft
  22.     1 Tl Senf
  23.     Salz
  24.     1/2 Knoblauchzehe (durchgepre▀t)
  25.     2 Eigelb
  26.     4 El Schlagsahne
  27.     1 El Schnittlauchr÷llchen
  28.  
  29. 1. In einem sehr gro▀en Topf (oder 2 etwas kleineren T÷pfen)
  30. reichlich Wasser erhitzen. Das Suppengrⁿn putzen, grob 
  31. zerteilen und dazugeben. Mit etwa 2 Handvoll Salz, 
  32. Pfefferk÷rnern, Kⁿmmel, Piment und Lorbeer wⁿrzen, 30 Minuten
  33. kochen. 
  34.  
  35. 2. Die Hummer mit den K÷pfen voran in den stark sprudelnden
  36. Sud geben, Deckel auflegen und 1 Minute stark kochen. Dann
  37. vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Hummer 
  38. herausnehmen, etwas abkⁿhlen lassen und das Fleisch aus
  39. den Schalen l÷sen. 
  40.  
  41. 3. Die HummerschwΣnze in je 4 dicke Medaillons schneiden.
  42. Die Scheren mit einem sehr scharfen Messer lΣngs halbieren,
  43. das Beinfleisch in je 2 Stⁿcke schneiden. Das Hummerfleisch
  44. mit etwas Sud besch÷pfen, damit es nicht austrocknet. 
  45.  
  46. 4. Fⁿr die Tomatenwⁿrfel die Tomaten in einem Sieb kalt
  47. abspⁿlen und ausdrⁿcken. Das Tomatenfleisch sehr grob hacken,
  48. Frⁿhlingszwiebel und 1 El Oliven÷l untermischen. Mit Salz
  49. und Cayenne wⁿrzen und im Haarsieb abtropfen lassen. Aus
  50. der Baguettemitte sehr schrΣg 4 Scheiben von 1 1/2 cm Dicke
  51. schneiden und im restlichen Oliven÷l von beiden Seiten
  52. goldgelb braten.
  53.  
  54. 5. Fⁿr die Gratinsauce die Butter schmelzen, Zitronensaft
  55. und Senf unterrⁿhren und mit Salz und Knoblauch wⁿrzen.
  56. Eigelb und Sahne verquirlen und dazugie▀en. Unter stΣndigem
  57. Rⁿhren erhitzen (aber nicht mehr kochen!), bis die Sauce
  58. dickt.
  59.  
  60. 6. Die Brotscheiben auf 4 Teller legen, Tomatenwⁿrfel und
  61. abgetropfte Hummerstⁿcke gleichmΣ▀ig darauf verteilen. Die
  62. Sauce ⁿber die Hummer l÷ffeln, die Teller auf ein Backblech
  63. setzen. Auf der 2. Einschubleiste von oben 1-2 Minuten 
  64. ⁿbergrillen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
  65.  
  66. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten
  67. Pro Portion 
  68. 32 g E, 29 g F, 17 g KH = 455 kcal (1900 kJ)
  69.  
  70.