Gratinierte Hummerbrote 

Für 4 Portionen:
  Hummer
    2 Bund Suppengrün
    Salz
    1 El Pfefferkörner
    1 El Kümmel
    1 Tl Pimentkörner
    6 Lorbeerblätter
    2 Hummer (a ca. 800 g)
  Tomatenwürfel und Brot
    1/2 Dose geschälte Tomaten (400 g EW)
    30 g Frühlingszwiebel (fein gehackt)
    3 El Olivenöl
    Salz
    Cayennepfeffer
    1 Baguette
  Gratinsauce
    60 g Butter
    2 El Zitronensaft
    1 Tl Senf
    Salz
    1/2 Knoblauchzehe (durchgepreßt)
    2 Eigelb
    4 El Schlagsahne
    1 El Schnittlauchröllchen

1. In einem sehr großen Topf (oder 2 etwas kleineren Töpfen)
reichlich Wasser erhitzen. Das Suppengrün putzen, grob 
zerteilen und dazugeben. Mit etwa 2 Handvoll Salz, 
Pfefferkörnern, Kümmel, Piment und Lorbeer würzen, 30 Minuten
kochen. 

2. Die Hummer mit den Köpfen voran in den stark sprudelnden
Sud geben, Deckel auflegen und 1 Minute stark kochen. Dann
vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Hummer 
herausnehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch aus
den Schalen lösen. 

3. Die Hummerschwänze in je 4 dicke Medaillons schneiden.
Die Scheren mit einem sehr scharfen Messer längs halbieren,
das Beinfleisch in je 2 Stücke schneiden. Das Hummerfleisch
mit etwas Sud beschöpfen, damit es nicht austrocknet. 

4. Für die Tomatenwürfel die Tomaten in einem Sieb kalt
abspülen und ausdrücken. Das Tomatenfleisch sehr grob hacken,
Frühlingszwiebel und 1 El Olivenöl untermischen. Mit Salz
und Cayenne würzen und im Haarsieb abtropfen lassen. Aus
der Baguettemitte sehr schräg 4 Scheiben von 1 1/2 cm Dicke
schneiden und im restlichen Olivenöl von beiden Seiten
goldgelb braten.

5. Für die Gratinsauce die Butter schmelzen, Zitronensaft
und Senf unterrühren und mit Salz und Knoblauch würzen.
Eigelb und Sahne verquirlen und dazugießen. Unter ständigem
Rühren erhitzen (aber nicht mehr kochen!), bis die Sauce
dickt.

6. Die Brotscheiben auf 4 Teller legen, Tomatenwürfel und
abgetropfte Hummerstücke gleichmäßig darauf verteilen. Die
Sauce über die Hummer löffeln, die Teller auf ein Backblech
setzen. Auf der 2. Einschubleiste von oben 1-2 Minuten 
übergrillen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten
Pro Portion 
32 g E, 29 g F, 17 g KH = 455 kcal (1900 kJ)