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Text File  |  1997-11-21  |  2KB  |  57 lines
  1. Pfeffer-Steinbutt mit karamelisierten Tomaten und Zitrusbutter
  2.  
  3. Fⁿr 4-6 Portionen:
  4.      1 rosa Pomelo ("Riesengrapefruit"; ca. 1 kg)
  5.      1 Zitrone (unbehandelt)
  6.      60 g Schalotten
  7.      100 g Butter
  8.      600 g Flaschentomaten
  9.      3 Stiele Basilikum
  10.      4 Stiele Koriandergrⁿn
  11.      3 Stiele krause Petersilie
  12.      5 Stiele Kerbel
  13.      1/2 Bund Schnittlauch
  14.      1 El wei▀e Pfefferk÷rner
  15.      30 g Zucker
  16.      6 Steinbuttfilets (a 100 g)
  17.      Salz
  18.      3 El Oliven÷l
  19.      Cayennepfeffer
  20.  
  21. 1. Etwa 1/4 der Pomelo dick schΣlen und 6 Filets
  22. herausschneiden. Die Filets jeweils lΣngs in 2-3 Spalten
  23. schneiden. Von der HΣlfte der Zitrone die Schale fein 
  24. abreiben und beiseite stellen. 3 El Zitronensaft auspressen. 
  25. Die restliche Pomelo ebenfalls auspressen.
  26.  
  27. 2. Schalotten pellen und sehr fein wⁿrfeln. Mit dem
  28. Zitronen- und Pomelosaft erhitzen und auf 50 ml einkochen
  29. lassen. 75 g Butter wⁿrfeln und sehr kalt stellen.
  30.  
  31. 3. Tomaten blanchieren, abschrecken, hΣuten und lΣngs 
  32. halbieren. Kerne herausschaben, Fruchtfleisch in ca. 1 cm
  33. breite Spalten schneiden. KrΣuter grob zerkleinern und 
  34. abgedeckt kalt stellen. Pfefferk÷rner im M÷rser grob
  35. zersto▀en, Zucker in einer kleinen Pfanne goldbraun schmelzen.
  36.  
  37. 4. Die Steinbuttfilets salzen und mit dem groben Pfeffer 
  38. wⁿrzen. Im Oliven÷l auf der GrΣtenseite 3-4 Minuten bei 
  39. starker Hitze goldbraun braten, dann wenden und die Pfanne
  40. vom Herd nehmen. Inzwischen die restliche Butter zum
  41. Karamel geben, aufschΣumen lassen und die Tomaten darin
  42. 1-2 Minuten garen. Mit Salz und Cayenne wⁿrzen.
  43.  
  44. 5. Zitrus-Schalotten-Mischung aufkochen. Die Butterwⁿrfel
  45. nach und nach einrⁿhren, bis die Sauce bindet. Mit Salz,
  46. Cayennepfeffer und der Zitronenschale wⁿrzen.
  47.  
  48. 8. Die Steinbuttfilets mit der gebratenen Seite nach oben
  49. auf vorgewΣrmten Tellern anrichten, mit Tomatenstreifen 
  50. und Pomelofilets umlegen, mit KrΣutern und Zitrusbutter
  51. servieren.
  52.  
  53. Zubereitungszeit: 1 Stunde
  54. Pro Portion (bei 6 Portionen)
  55. 19 g E, 21 g F, 20 g KH = 354 kcal (1484 kJ)
  56.  
  57.