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Text File  |  1997-11-21  |  2KB  |  55 lines
  1. Wei▀e Cantuccini-Mousse mit Barolo-Feigen
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.     750 ml Barolo 
  5.     (italienischer Rotwein)
  6.     500 ml Portwein
  7.     150 g Zucker
  8.     1 gehΣufter El SpeisestΣrke (15 g)
  9.     8 frische Feigen  (a 35 g)
  10.     50 g Mandelkerne (mit Haut)
  11.     160 g wei▀e Kuvertⁿre
  12.     1,5 Blatt wei▀e Gelatine
  13.     350 ml Schlagsahne
  14.     1 Ei (Gew.-Kl. 2)
  15.     4 El Brandy
  16.     125 g Cantuccini (italienische Mandelkekse)
  17.  
  18. 1. Rotwein mit dem Portwein und 125 g Zucker vermischen, auf
  19. 450 ml Flⁿssigkeit einkochen lassen. Die StΣrke mit kaltem 
  20. Wasser glattrⁿhren und in die Weinmischung einrⁿhren. 
  21. 10 Minuten leise kochen lassen.
  22.  
  23. 2. Die Feigen waschen und mit einem Holzspie▀chen rundum
  24. einstechen. In ein schmales, hohes GefΣ▀ legen und mit der
  25. Weinmischung begie▀en, so da▀ sie vollstΣndig bedeckt sind.
  26. Die Feigen ⁿber Nacht durchziehen lassen, dann in Spalten
  27. schneiden.
  28.  
  29. 3. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden r÷sten.
  30. Den restlichen Zucker dazugeben und goldbraun schmelzen. Die
  31. Mandelmischung auf Alufolie abkⁿhlen lassen und anschlie▀end
  32. grob hacken.
  33.  
  34. 4. Die Kuvertⁿre grob hacken und ⁿber einem hei▀en Wasserbad 
  35. dickflⁿssig werden lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser
  36. einweichen, die Sahne nicht zu steif schlagen. 
  37.  
  38. 5. Das Ei mit dem Brandy ⁿber einem hei▀en Wasserbad 
  39. dicklich-cremig aufschlagen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine
  40. gut ausdrⁿcken und in der Eicreme aufl÷sen. Die Kuvertⁿre 
  41. untermischen. Die Sahne nach und nach unterheben, dabei die
  42. Mandeln und 75 g Cantuccini untermischen. Die Mousse in eine
  43. Schⁿssel fⁿllen und ⁿber Nacht kalt stellen.
  44.  
  45. 6. Zum Servieren von der Mousse mit einem in hei▀es Wasser
  46. getauchten E▀l÷ffel Nocken abstechen und auf Tellern anrichten.
  47. Die Feigenspalten mit der Sauce dazugeben und mit den
  48. restlichen Keksen garnieren.
  49.  
  50. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten 
  51. (plus Kⁿhl- und Marinierzeiten)
  52.  
  53. Pro Portion 14 g E, 47 g F, 105 g KH = 1058 kcal (4434 kJ)
  54.  
  55.