Weiße Cantuccini-Mousse mit Barolo-Feigen

Für 4 Portionen:
    750 ml Barolo 
    (italienischer Rotwein)
    500 ml Portwein
    150 g Zucker
    1 gehäufter El Speisestärke (15 g)
    8 frische Feigen  (a 35 g)
    50 g Mandelkerne (mit Haut)
    160 g weiße Kuvertüre
    1,5 Blatt weiße Gelatine
    350 ml Schlagsahne
    1 Ei (Gew.-Kl. 2)
    4 El Brandy
    125 g Cantuccini (italienische Mandelkekse)

1. Rotwein mit dem Portwein und 125 g Zucker vermischen, auf
450 ml Flüssigkeit einkochen lassen. Die Stärke mit kaltem 
Wasser glattrühren und in die Weinmischung einrühren. 
10 Minuten leise kochen lassen.

2. Die Feigen waschen und mit einem Holzspießchen rundum
einstechen. In ein schmales, hohes Gefäß legen und mit der
Weinmischung begießen, so daß sie vollständig bedeckt sind.
Die Feigen über Nacht durchziehen lassen, dann in Spalten
schneiden.

3. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten.
Den restlichen Zucker dazugeben und goldbraun schmelzen. Die
Mandelmischung auf Alufolie abkühlen lassen und anschließend
grob hacken.

4. Die Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad 
dickflüssig werden lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen, die Sahne nicht zu steif schlagen. 

5. Das Ei mit dem Brandy über einem heißen Wasserbad 
dicklich-cremig aufschlagen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine
gut ausdrücken und in der Eicreme auflösen. Die Kuvertüre 
untermischen. Die Sahne nach und nach unterheben, dabei die
Mandeln und 75 g Cantuccini untermischen. Die Mousse in eine
Schüssel füllen und über Nacht kalt stellen.

6. Zum Servieren von der Mousse mit einem in heißes Wasser
getauchten Eßlöffel Nocken abstechen und auf Tellern anrichten.
Die Feigenspalten mit der Sauce dazugeben und mit den
restlichen Keksen garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten 
(plus Kühl- und Marinierzeiten)

Pro Portion 14 g E, 47 g F, 105 g KH = 1058 kcal (4434 kJ)