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Text File  |  1997-11-21  |  2KB  |  57 lines
  1. Kabeljau mit Venusmuschel-Vinaigrette
  2. und Fenchel-Kartoffel-Gemⁿse
  3.  
  4. Fⁿr 4 Portionen:
  5.     50 g Pinienkerne
  6.     80 g getrocknete Tomaten (in ╓l)
  7.     600 g kleine Kartoffeln (festkochend)
  8.     Salz
  9.     1 Fenchelknolle (350 g)
  10.     100 g Schalotten
  11.     1/2 Bund glatte Petersilie
  12.     1 kg frische Venusmuscheln
  13.     (in der Schale)
  14.     13 El Oliven÷l
  15.     2 El Zitronensaft
  16.     3 El Wei▀wein
  17.     schwarzer Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  18.     1/2 Bund Estragon
  19.     4 Kabeljaufilets (mit Haut,
  20.     ohne GrΣten, a 150 g) 
  21.  
  22. 1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
  23. r÷sten. Die Tomaten abgetropft in kleine Stⁿcke schneiden.
  24. Die Kartoffeln schΣlen, halbieren und in Salzwasser legen.
  25. Fenchel putzen, in ca. 2 cm gro▀e Stⁿcke schneiden und
  26. zu den Kartoffeln geben. Schalotten pellen und fein wⁿrfeln.
  27. Die Petersilie fein hacken.
  28.  
  29. 2. Die Venusmuscheln kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
  30. In einem breiten Topf 3 El ╓l stark erhitzen. Die Muscheln
  31. vorsichtig dazugeben und den Topf sofort verschlie▀en. Etwa
  32. 3 Minuten garen. Muscheln abkⁿhlen lassen und aus der 
  33. Schale l÷sen.
  34.  
  35. 3. 3 El Muschelsud mit Zitronensaft, 4 El ╓l, Wei▀wein,
  36. Salz und Pfeffer verrⁿhren. Petersilie und Muschelfleisch
  37. dazugeben.
  38.  
  39. 4. Das Kartoffel-Fenchel-Gemⁿse etwa 10-12 Minuten kochen
  40. und behutsam abtropfen lassen. Schalotten in 3 El ╓l 
  41. andⁿnsten, Fenchel-Kartoffel-Gemⁿse, Tomaten und Pinienkerne
  42. dazugeben. Estragon abzupfen und untermischen. Mit Salz und 
  43. Pfeffer wⁿrzen, warm halten.
  44.  
  45. 5. Die Kabeljaufilets salzen, pfeffern und mit der Hautseite
  46. nach unten in einer beschichteten Pfanne im restlichen hei▀en
  47. Oliven÷l 4 Minuten goldbraun braten. Die Fllets wenden und 
  48. noch 1 Minute weiterbraten.
  49.  
  50. 6. Das Fenchel-Kartoffel-Gemⁿse auf Tellern anrichten, die 
  51. Fischstⁿcke dazulegen und mit der Venusmuschel-Vinaigrette 
  52. betrΣufeln.
  53.  
  54. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten 
  55. Pro Portion 40 g E, 51 g F, 29 g KH=737 kcal(3087kJ) 
  56.  
  57.