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Text File  |  1997-11-21  |  2KB  |  63 lines
  1. Kartoffeleintopf mit Muscheln und Seeteufel
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.     700 g Miesmuscheln 
  5.     1 Knoblauchzehe
  6.     2 El ╓l
  7.     200 ml Wei▀wein 
  8.     500 ml Fischfond (a. d. Glas)
  9.     500 g Kartoffeln 
  10.     150 g Schalotten
  11.     100 g Zucchini
  12.     1 gelbe Paprikaschote (200 g)
  13.     2 Bund Frⁿhlingszwiebeln
  14.     2 El Oliven╓l
  15.     Salz
  16.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  17.     1 Kapsel SafranfΣden
  18.     3 Pimentk÷rner
  19.     1 Zitrone (unbehandelt)
  20.     300 g Seeteufelfilet
  21.     1 rote Chilischote (frisch)
  22.  
  23. 1. Die Muscheln grⁿndlich waschen und abbⁿrsten. Den Bart 
  24. entfernen und die offenen oder beschΣdigten Muscheln wegwerfen.
  25. Die Muscheln abtropfen lassen. Den Knoblauch pellen und in
  26. feine Scheiben schneiden. Das ╓l in einem flachen, breiten 
  27. Topf erhitzen. Die Muscheln und den Knoblauch hineingeben
  28. und 1 Minute im geschlossenen Topf anbraten, dabei den Topf
  29. krΣftig rⁿtteln. Mit Wei▀wein und Fischfond aufgie▀en und
  30. einmal aufkochen. In ein gro▀es Sieb geben und den Fond
  31. dabei auffangen. Die geschlossenen Muscheln wegwerfen, die
  32. anderen beiseite stellen. Ein Sieb mit einem Mulltuch 
  33. auslegen, den Fond durchgie▀en und beiseite stellen. 
  34.  
  35. 2. Die Kartoffeln schΣlen und grob wⁿrfeln. Die Schalotten
  36. pellen und halbieren. Die Zucchini putzen, der LΣnge nach
  37. vierteln und in 3 mm dⁿnne Scheiben schneiden. Die 
  38. Paprikaschote vierteln, putzen, mit dem SparschΣler dⁿnn 
  39. schΣlen und in 2 cm gro▀e Stⁿcke schneiden. Die 
  40. Frⁿhlingszwiebeln putzen, das Grⁿn in feine Ringe, das 
  41. Wei▀e in 2 cm gro▀e Stⁿcke schneiden. 
  42.  
  43. 3. Die Kartoffeln und die Schalotten im Oliven÷l andⁿnsten; 
  44. sie sollen nicht brΣunen. Mit dem Muschelfond auffⁿllen, mit
  45. Salz, Pfeffer, Safran und grob zersto▀enen Pimentk÷rnern 
  46. wⁿrzen. Im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten bei milder
  47. Hitze garen. Die Paprikaschote und die Zucchini dazugeben,
  48. weitere 5 Minuten garen.
  49.  
  50. 4. Die Zitronenschale fein abreiben, die Zitrone auspressen.
  51. Die Seeteufelfilets in 2 cm gro▀e Wⁿrfel schneiden, salzen 
  52. und pfeffern. Mit dem Wei▀en der Frⁿhlingszwiebeln, der 
  53. Zitronenschale und 1-2 El -saft in den Eintopf geben. Den
  54. Seeteufel in 5 Minuten darin gar ziehen lassen: Der Eintopf
  55. darf nicht mehr kochen! Zum Schlu▀ die Muscheln dazugeben
  56. und nur noch erwΣrmen. In einer gro▀en Schⁿssel anrichten
  57. und mit dem Grⁿn der Frⁿhlingszwiebeln bestreuen.
  58.  
  59. Zubereitungszeit: 2 Stunden
  60.  
  61. Pro Portion 18 g E, 12 g F, 26 g KH = 307 kcal (1284 kJ)
  62.  
  63.