Kartoffeleintopf mit Muscheln und Seeteufel

Für 4 Portionen:
    700 g Miesmuscheln 
    1 Knoblauchzehe
    2 El Öl
    200 ml Weißwein 
    500 ml Fischfond (a. d. Glas)
    500 g Kartoffeln 
    150 g Schalotten
    100 g Zucchini
    1 gelbe Paprikaschote (200 g)
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    2 El OlivenÖl
    Salz
    Pfeffer (a. d. Mühle)
    1 Kapsel Safranfäden
    3 Pimentkörner
    1 Zitrone (unbehandelt)
    300 g Seeteufelfilet
    1 rote Chilischote (frisch)

1. Die Muscheln gründlich waschen und abbürsten. Den Bart 
entfernen und die offenen oder beschädigten Muscheln wegwerfen.
Die Muscheln abtropfen lassen. Den Knoblauch pellen und in
feine Scheiben schneiden. Das Öl in einem flachen, breiten 
Topf erhitzen. Die Muscheln und den Knoblauch hineingeben
und 1 Minute im geschlossenen Topf anbraten, dabei den Topf
kräftig rütteln. Mit Weißwein und Fischfond aufgießen und
einmal aufkochen. In ein großes Sieb geben und den Fond
dabei auffangen. Die geschlossenen Muscheln wegwerfen, die
anderen beiseite stellen. Ein Sieb mit einem Mulltuch 
auslegen, den Fond durchgießen und beiseite stellen. 

2. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Schalotten
pellen und halbieren. Die Zucchini putzen, der Länge nach
vierteln und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die 
Paprikaschote vierteln, putzen, mit dem Sparschäler dünn 
schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die 
Frühlingszwiebeln putzen, das Grün in feine Ringe, das 
Weiße in 2 cm große Stücke schneiden. 

3. Die Kartoffeln und die Schalotten im Olivenöl andünsten; 
sie sollen nicht bräunen. Mit dem Muschelfond auffüllen, mit
Salz, Pfeffer, Safran und grob zerstoßenen Pimentkörnern 
würzen. Im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten bei milder
Hitze garen. Die Paprikaschote und die Zucchini dazugeben,
weitere 5 Minuten garen.

4. Die Zitronenschale fein abreiben, die Zitrone auspressen.
Die Seeteufelfilets in 2 cm große Würfel schneiden, salzen 
und pfeffern. Mit dem Weißen der Frühlingszwiebeln, der 
Zitronenschale und 1-2 El -saft in den Eintopf geben. Den
Seeteufel in 5 Minuten darin gar ziehen lassen: Der Eintopf
darf nicht mehr kochen! Zum Schluß die Muscheln dazugeben
und nur noch erwärmen. In einer großen Schüssel anrichten
und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen.

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Pro Portion 18 g E, 12 g F, 26 g KH = 307 kcal (1284 kJ)