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Text File  |  1997-11-21  |  2KB  |  61 lines
  1. Kalbsrⁿcken mit grⁿnem Kartoffelsalat
  2.  
  3. Fⁿr 6-8 Portionen:
  4.     100 g Butter
  5.     2 kg Kalbsrⁿcken
  6.     (mit Knochen, vom Schlachter Haut 
  7.     und Sehnen entfernen und die 
  8.     Stielknochen freischaben lassen)
  9.     grobes Meersalz
  10.     Pfeffer (a. d .Mⁿhle)
  11.     1 Bund Thymian
  12.     1 kg kleine Kartoffeln (festkochend)
  13.     2 LorbeerblΣtter
  14.     3 El Estragonessig
  15.     230 ml ╓l
  16.     1 Bund glatte Petersilie
  17.     1 Bund Kerbel
  18.     1 kleines Bund Sauerampfer
  19.     1 Bund Schnittlauch
  20.     5 Stiele Majoran
  21.     1 Beet Kresse
  22.     50 ml Kalbsfond (a. d. Glas)
  23.     1 El Zitronensaft
  24.     Zucker
  25.  
  26. 1. Die Butter in einem gro▀en schweren BrΣter erhitzen,
  27. jedoch nicht braun werden lassen. Den Kalbsrⁿcken mit etwas
  28. Meersalz einreiben, pfeffern und von allen Seiten in der
  29. Butter anbraten. Die Thymianzweige dazugeben.
  30.  
  31. 2. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen auf der 
  32. 2. Einschubleiste von unten bei 160 Grad 1 Stunde, 20 Minuten
  33. garen (Gas 1-2, Umluft 1 Stunde, 15 Minuten bei 175 Grad).
  34.  
  35. 3. Inzwischen die Kartoffeln in Salzwasser mit den 
  36. LorbeerblΣttern knapp gar kochen, abgie▀en, ausdΣmpfen lassen
  37. und noch warm pellen. Die Kartoffeln in 3-5 mm dⁿnne Scheiben
  38. schneiden und in einer Schⁿssel mit Salz und  Pfeffer, 
  39. Estragonessig und 3 El ╓l marinieren.
  40.  
  41. 4. Fⁿr das KrΣuterdressing Petersilie, Kerbel und Sauerampfer
  42. waschen und trockentupfen. Die KrΣuterblΣttchen von den Stielen
  43. zupfen und grob hacken. Den Schnittlauch in feine R÷llchen
  44. schneiden, Majoran abzupfen, Kresse vom Beet schneiden. Alle 
  45. KrΣuter in den Mixer geben und mit dem restlichen ╓l, 
  46. Kalbsfond, Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer 
  47. pⁿrieren.
  48.  
  49. 5. Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und
  50. 10 Minuten ruhenlassen.
  51.  
  52. 6. Zum Servieren das Fleisch von den Knochen l÷sen, in dⁿnne 
  53. Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit etwas Meersalz
  54. bestreuen. Die Kartoffelscheiben vorsichtig mit dem 
  55. KrΣuterdressing vermengen und zum Kalbfleisch servieren.
  56.  
  57. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten
  58. Pro Portion (bei 8 Portionen)
  59. 36 g E, 40 g F, 17 g KH = 567 kcal (2372 kJ)
  60.  
  61.