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Text File  |  1997-11-21  |  1KB  |  43 lines
  1. Bechamelkartoffeln mit Steinpilzen und Basilikum
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.     750 g kleine Kartoffeln
  5.     200 g kleine Schalotten
  6.     40 g Bacon (Frⁿhstⁿcksspeck)
  7.     2 El ╓l
  8.     40 g Butter 
  9.     20 g Mehl
  10.     400 ml Kalbsfond (a. d. Glas)
  11.     150 ml Schlagsahne
  12.     Salz
  13.     wei▀er Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  14.     Muskatnu▀ (frisch gerieben)
  15.     250 g Steinpilze
  16.     1/2 Bund Basilikum
  17.  
  18. 1. Die Kartoffeln schΣlen und vierteln, die Schalotten
  19. pellen. Den Frⁿhstⁿcksspeck in feine Streifen schneiden
  20. und in 1 El ╓l langsam knusprig ausbraten. Mit der 
  21. Schaumkelle aus dem Fett heben, dabei abtropfen lassen
  22. und auf Kⁿchenpapier legen.
  23.  
  24. 2. Die Butter im Speckfett schmelzen, die Kartoffeln und 
  25. die Schalotten darin 5 Minuten rundherum andⁿnsten. Mit 
  26. Mehl bestΣuben und anschwitzen. Den Fond und 100 ml Sahne
  27. dazugie▀en, dabei krΣftig umrⁿhren und aufkochen. Mit
  28. Salz, Pfeffer und Muskat wⁿrzen. Bei milder Hitze 
  29. 15 Minuten kochen, dabei ab und zu umrⁿhren.
  30.  
  31. 3. Inzwischen die Steinpilze putzen und grob wⁿrfeln. 
  32. Im restlichen, sehr hei▀en ╓l 2 Minuten rundherum 
  33. krΣftig braten, mit Salz und Pfeffer wⁿrzen. Die 
  34. restliche Sahne steif schlagen, die BasilikumblΣtter
  35. grob zerpflⁿcken. Zuerst die Sahne, dann die 
  36. Steinpilze und das Basilikum locker unter die 
  37. Kartoffeln heben. Mit Bacon bestreuen und servieren.
  38.  
  39. Zubereitungszeit: 1 Stunde
  40.  
  41. Pro Portion 8 g E, 33 g F, 30 g KH = 452 kcal (1887 kJ)
  42.  
  43.