Bechamelkartoffeln mit Steinpilzen und Basilikum

Für 4 Portionen:
    750 g kleine Kartoffeln
    200 g kleine Schalotten
    40 g Bacon (Frühstücksspeck)
    2 El Öl
    40 g Butter 
    20 g Mehl
    400 ml Kalbsfond (a. d. Glas)
    150 ml Schlagsahne
    Salz
    weißer Pfeffer (a. d. Mühle)
    Muskatnuß (frisch gerieben)
    250 g Steinpilze
    1/2 Bund Basilikum

1. Die Kartoffeln schälen und vierteln, die Schalotten
pellen. Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden
und in 1 El Öl langsam knusprig ausbraten. Mit der 
Schaumkelle aus dem Fett heben, dabei abtropfen lassen
und auf Küchenpapier legen.

2. Die Butter im Speckfett schmelzen, die Kartoffeln und 
die Schalotten darin 5 Minuten rundherum andünsten. Mit 
Mehl bestäuben und anschwitzen. Den Fond und 100 ml Sahne
dazugießen, dabei kräftig umrühren und aufkochen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei milder Hitze 
15 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren.

3. Inzwischen die Steinpilze putzen und grob würfeln. 
Im restlichen, sehr heißen Öl 2 Minuten rundherum 
kräftig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die 
restliche Sahne steif schlagen, die Basilikumblätter
grob zerpflücken. Zuerst die Sahne, dann die 
Steinpilze und das Basilikum locker unter die 
Kartoffeln heben. Mit Bacon bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion 8 g E, 33 g F, 30 g KH = 452 kcal (1887 kJ)