home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / sw / chef / recipes.10 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1982-08-17  |  6.4 KB  |  182 lines
  1. An apple pudding from the Mid West.
  2.  
  3.                 Graham Cracker Pudding
  4.  
  5. 6 apples, medium                3 T butter
  6. 12 graham crackers                3 T lemon juice
  7. 1/2 c brown sugar or maple syrup        1 c water
  8. 1 c walnuts, chopped                1/4 t nutmeg
  9.  
  10. Crush graham crackers to make fine crumbs.  Mix crumbs with brown sugar and
  11. chopped walnuts; set aside.
  12.  
  13. Peel, core and slice apples.  Arrange in buttered 8-inch baking dish in
  14. alternate layers with crumb mixture.  Dot top with butter and pour lemon juice
  15. and water over all.  Sprinkle with nutmeg.  Cover and bake in slow oven at 350
  16. degrees for about 30 minutes, until apples are cooked to a jelly.
  17.  
  18. Serve hot or cold with cream or whipped cream.
  19.  
  20. Serves 6
  21.  
  22. KEY WORDS:  dessert, pudding, kids, baked goods
  23. -----
  24. If you make these ahead of time, you'd better hide them.
  25.  
  26.                   Spicy Fruit Muffins
  27.  
  28. 2 c flour                    2/3 c brown sugar or maple syrup
  29. 3 t baking powder                1/2 c chopped walnuts
  30. 1 tsp salt                    2 eggs, beaten
  31. 1/8 tsp cloves                    2/3 c apple juice
  32. 1/4 tsp nutmeg                    1/4 c butter, melted
  33. 1 cup shredded, pared apple            1 c bran flakes
  34.  
  35. Sift together flour, baking powder, salt and spices.  Stir in apple, brown
  36. sugar and nuts.  In a separate bowl, combine eggs, juice and butter.  Stir into
  37. apple mixture just until blended.  Fold in bran flakes.  Pour into oiled muffin
  38. pans, filling each cup about 2/3 full.    Bake at 400 degrees for 15-20 minutes.
  39.  
  40. Makes 12 muffins
  41.  
  42. KEY WORDS:  muffins, bread, baked goods, kids, make ahead
  43. -----
  44. It's so much more than instant: more chocolate, more richness, more work, more
  45. appreciation.
  46.  
  47.              Grandma Dena's Very Chocolate Pudding
  48.  
  49. 2 c milk                    1/2 t salt
  50. 2 squares unsweetened chocolate         2 eggs, separated
  51. 1 1/2 T cornstarch                1/4 c sugar
  52. 1/4 c sugar                    1 t vanilla extract
  53.  
  54. Scald milk and chocolate in the top of a double boiler, stirring frequently to
  55. make it smooth.  In a bowl, mix together cornstarch, sugar and salt.  Slowly
  56. add chocolate mixture while stirring constantly.  Return mixture to double
  57. boiler.  Cook while continuing to stir until mixture thickens, then cover and
  58. cook 25 minutes stirring occasionally to keep smooth.
  59.  
  60. Beat egg yolks with sugar.  Pour chocolate mixture over them while beating
  61. constantly.  Return to double boiler and cook 1 minute more.  Let cool.  Add
  62. vanilla and beat well.    Beat egg whites until stiff and fold into chocolate
  63. mixture.  Turn into individual bowls and chill thoroughly before serving.
  64.  
  65. For Chocolate Pie, pour into 8-inch baked pie shell and chill.
  66.  
  67. Serves 4
  68.  
  69. KEY WORDS:  dessert, pudding, kids, sinfully rich, make ahead, pie
  70. -----
  71. This was one of Grandma Dena's specialties.
  72.  
  73.                   Custard Pie
  74.  
  75. 2 eggs                        1/2 t vanilla
  76. 1/3 c sugar                    1 pie shell, unbaked
  77. 1/2 t salt                    1/4 t cinnamon
  78. 2 c whole milk, scalded
  79.  
  80. Beat eggs slightly.  Add sugar and salt.  Slowly stir in hot scalded milk.  Add
  81. vanilla.  Strain mixture into unbaked 8-inch pastry shell.  Sprinkle top with
  82. cinnamon.
  83.  
  84. Bake on lower shelf of hot (425 degree) oven for 25-30 minutes, or until
  85. custard is firm and knife blade comes out clean.  Let cool at least 15 minutes
  86. before cutting.  Serve warm or cold.
  87.  
  88. Serves 6
  89.  
  90. KEY WORDS:  pie, dessert, kids, baked goods, quick, easy, entertain, make ahead
  91. -----
  92. This is a very moist, rich cake that you can serve frosted or unfrosted.  It's
  93. great for packed lunches because it holds together so well.
  94.  
  95.                 Chocolate Pudding Cake
  96.  
  97. 2 oz unsweetened chocolate, melted        1/2 t salt
  98. 1 c sugar                    1/2 t vanilla
  99. 1 1/4 c flour                    1 1/4 c water
  100. 1/4 c salad oil                 1 pkg (4 oz) instant chocolate
  101. 3/4 t baking soda                    pudding mix
  102.  
  103. In a medium bowl, beat together chocolate, sugar, flour, oil, baking soda,
  104. salt, vanilla and water.  Beat 2 minutes.  Add instant pudding mix and beat
  105. only until well blended.  Pour into lightly oiled 7 x 12-inch baking dish, and
  106. bake at 350 degrees for about 30-35 minutes.  Let cool and frost, if desired.
  107.  
  108. Serves 8
  109.  
  110. KEY WORDS:  easy, quick, dessert, make ahead, stores well, freezes well, kids,
  111. cake
  112. -----
  113. An easy, basic chocolate frosting.
  114.  
  115.             Chocolate Buttercream Frosting
  116.  
  117. 1 square (1 oz) unsweetened chocolate,        2 c powdered sugar, sifted
  118.      melted and cooled                3 T milk (as needed)
  119. 4 T butter, softened                1/2 t vanilla extract
  120.  
  121. Beat chocolate and butter together until smooth.  Continue beating and add 1 c
  122. sugar followed by 1 T milk, followed by more sugar and milk, until all sugar is
  123. blended in.  Use only enough milk to make it good consistency for spreading.
  124. Beat in vanilla.  Spread on cooled cake.
  125.  
  126. Makes about 1 1/2 cups frosting
  127.  
  128. KEY WORDS:  kids, frosting, easy, quick
  129. -----
  130. Grandma's house always meant the smell of wonderful things baking in the oven.
  131. This was one of my favorites.
  132.  
  133.                  Grandma's Spice Cake
  134.  
  135. 3/4 c butter or shortening            1/4 t allspice
  136. 1 c brown sugar                 1/4 t cinnamon
  137. 1 egg                        2 c flour
  138. 1/2 c raisins                    1 t baking soda
  139. 1/4 t salt                    1 c sour milk
  140. 1/4 t cloves                    2 t baking powder
  141. 1/4 t nutmeg
  142.  
  143. Cream together butter, brown sugar and egg until light and fluffy.  Stir in
  144. raisins, salt and spices.  Add half the flour.    Blend in baking soda and milk.
  145. Stir in remaining flour and baking powder.
  146.  
  147. Pour batter into buttered 8-inch round layer pans or 7 x 12-inch baking dish.
  148. Bake in a moderate oven at 375 degrees for 25 minutes or until top springs back
  149. when touched.  May be served plain or frosted; warm or cooled.
  150.  
  151. Serves 8
  152.  
  153. KEY WORDS:  cake, dessert, brunch, kids, easy, quick, make ahead, freezes well
  154. -----
  155. A great way to start your day.
  156.  
  157.                    Prune Coffee Cake
  158.  
  159. 1 c prunes                    1/2 c milk
  160. 2 c flour                    1/3 c butter or shortening
  161. 3/4 c sugar                    1 t cinnamon
  162. 3 t baking powder                2 T brown sugar
  163. 1/2 t salt                    3 T butter, melted
  164. 1 egg
  165.  
  166. Soak prunes in just enough warm water to cover; set aside.
  167.  
  168. Mix and sift all dry ingredients.  In a separate bowl, beat egg until light and
  169. fluffy.  Stir in milk and melted butter.  Gradually add this liquid to flour
  170. mixture and combine thoroughly.  Turn into lightly oiled 8-inch square baking
  171. dish.
  172.  
  173. Cut soaked prunes into pieces and press down into dough.  Combine cinnamon,
  174. brown sugar and melted butter.    Spread over prunes.
  175.  
  176. Bake at 350 degrees for 30-40 minutes.
  177.  
  178. Serves 6
  179.  
  180. KEY WORDS:  cake, brunch, make ahead, breakfast
  181. -----
  182.