home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / mm631 / mmout.tmp < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-07-21  |  2.2 KB  |  42 lines
  1.      Title: General Tao's Chicken (Le Piment Rouge)
  2. Categories: Poultry     
  3.   Servings:    4     MM#: 982
  4.  
  5.      10 oz Chicken Legs, deboned              2 c  Soya Oil 
  6.       1 tb Ginger Root, minced                2 ea Scallions, chopped 
  7.       1 tb Garlic, minced                     2 tb Dry Chili Pepper 
  8.       2 tb Sugar                              2 tb Soy Sauce 
  9.   1 1/2 t  Vinegar                            2 tb Cornstarch 
  10.     1/4 c  Chicken Stock                      1 t  Sesame Oil 
  11. (MARINADE):
  12.       1 ea Egg White                          1 tb Cornstarch 
  13.       1 tb Soy Sauce                    
  14.  
  15.   For the best results use skinned deboned legs of capon.
  16.   Cut the chicken into pieces no larger than 1 inch square. Prepare marinade
  17.   by combining egg white, cornstarch and 1 tablespoon soy sauce in a large
  18.   bowl.
  19.   Add chicken pieces and set aside for two hours.
  20.   In a deep pot, heat the oil until it reaches 350 degrees. In a basket, or
  21.   with a slotted spoon, lower several marinated chicken pieces into the fat.
  22.   Fry about one or two minutes or until the chicken becomes crisp; test for
  23.   doneness before completing the batch. Continue until all pieces have been
  24. General Tao's Chicken (Le Piment Rouge) (cont)
  25.  
  26.   fried. Set oil and cooked chicken pieces aside.
  27.   In a wok, on high heat, reheat two tablespoons of the reserved oil. Add
  28.   prepared ginger, scallions, garlic and chili peppers. Stir to prevent
  29.   burning.
  30.   Add the fried chicken and stir quickly.Add sugar, soy sauce, vinegar and
  31.   cornstarch mixed with chicken stock. Remove from the heat and stir sesame
  32.   oil into the sauce. Spoon the mixture on to a hot platter and serve
  33.   immediately with steamed rice.
  34.   Serves 4.
  35.   Hazel Mah who owns Le Piment Rouge Windsor (translation: Red Pepper) and
  36.   Le Piment Rouge Laurier graciously agreed to share the recipe for the
  37.   popular dish. This dish dates back to the Chin Dynasty and is named for
  38.   General Tao, a governor of the northern Chinese province of Hunan.
  39.   According to legend, the old general ate nothing but poultry and this dish
  40.   was his favourite. Le Piment Rouge Windsor, 1170 Peel in Montreal.
  41.   From The Gazette, 91/02/27.
  42.