home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / mm / mmlib6 / muffin < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1989-07-29  |  26.2 KB  |  631 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2.  
  3.      Title: Muffins Basic And Variations
  4. Categories: Muffins Breads Breakfast   
  5.   Servings:  4
  6.  
  7.       2 c  Unbleached All-purpose Flour        1 T  Baking Powder 
  8.       2 T  Granulated Sugar                    1 t  Salt 
  9.       1 ea Large Egg                           1 c  Milk 
  10.     1/2 c  Vegetable Oil                 
  11.  
  12.   Grease 12 2 1/2-inch muffin cups.  Heat oven to 400 degrees F.
  13.   
  14.   Sift Flour, baking powder, sugar and salt into a medium-sized bowl.  Stir
  15.   to mix well.
  16.   
  17.   In a small bowl, beat egg with a fork.  Add milk and oil.  Add all at once
  18.   to dry ingredients.
  19.   
  20.    Stir mixture only until dry ingredients are moistened.  Batter will be
  21.   lumpy.
  22.   
  23.     Drop batter from a tablespoon into prepared muffins pans, filling each
  24.   cup half to two-thirds full.
  25.   
  26.   Bake 15 to 20 minutes, or until golden brown.  Remove from pan and serve
  27.   hot with butter, jam or marmalade.
  28.   
  29.   
  30.   VARIATIONS:
  31.   
  32.   GINGER MUFFINS:  Add 1/2 Cup finely diced candied ginger to flour mixture
  33.   before adding liquid.
  34.   
  35.   BANANA PECAN MUFFINS:  Prepare muffin batter but use only 1/2 cup milk.
  36.   Add 1/2 cup chopped pecans and 1/4 t ground nutmeg to sifted flour.  Add 1
  37.   cup mashed, peeled banana with the egg, milk and oil.
  38.   
  39.   BLUEBERRY MUFFINS:  Toss 1 cup washed and well-drained fresh or frozen
  40.   blueberries with sifted flour mixture before adding liquid.
  41.   
  42.   ORANGE MUFFINS:  Cut 2 peeled navel oranges into sections.  When batter is
  43.   in the cups, place an orange section on top of each and sprinkle lightly
  44.   with granulated sugar.
  45.   
  46.   CHEESE MUFFINS:  Fold 1/2 cup grated sharp yellow cheese into muffin mix
  47.   with the last few strokes on batter.  Serve hot with scrambled eggs and
  48.   bacon for a special breakfast.
  49.   
  50.   SURPRISE MUFFINS:  Fill muffin cups 1/3rd full of batter.  Drop 1/2 t of
  51.   your favorite jelly in center of batter.  Add batter to fill cup 2/3rds
  52.   full.  Kids just love these as you will.
  53.   
  54.   COCONUT MUFFINS:  Add 1 c Shredded coconut with the last few strokes of
  55.   mixing.  For a snack have coconut muffins, butter and milk.
  56.   
  57.   CHIVE MUFFINS:  Fold 1/4 cup chives into the batter during the last few
  58.   strokes and serve at dinner.  Great with a steak and salad.
  59.  
  60. -----------------------------------------------------------------------------
  61. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  62.  
  63.      Title: Bran Muffins-in-waiting
  64. Categories: Muffins Breads Breakfast   
  65.   Servings:  6
  66.  
  67.       1 c  Warm Water                      3 1/2 c  Wheat/Oat Bran Cereal 
  68.   2 1/2 c  Unbleached All-purpose Flour    2 1/2 t  Baking Soda 
  69.     1/2 c  Butter/Margarine, Room Temp.    1 1/2 c  Granulated Sugar 
  70.       2 ea Large Eggs                          2 c  Butter/Sour milk. 
  71.  
  72.   Mix water with 1 cup cereal.
  73.   
  74.   Sift flour with baking soda.
  75.   
  76.   In a large bowl, beat butter until creamy.  Add sugar 1/2 cup at a time,
  77.   beating after each addition.
  78.   
  79.   Blend in eggs, one at a time, beating well after each addition.  Scrape
  80.   sides of bowl often.
  81.   
  82.   Stir in flour mixture 1/2 cup at a time, alternating with butter/sour
  83.   milk, added 1/2 cup at a time also.
  84.   
  85.   Stir in soaked bran and the remaining bran cereal.
  86.   
  87.   Cover and store in refrigerator at least 6 hours before baking.
  88.   
  89.   To bake muffins, heat oven to 400 degrees F.  Grease 2 1/2-inch Muffin
  90.   Cups.  Stir batter gently.  Fill each muffin cup with about 1/4 c batter.
  91.   
  92.   Bake about 20 minutes, or until nicely browned.  Remove from pan and serve
  93.   hot with butter.
  94.   
  95.   Makes 6 cups batter or about 24 2 1/2-inch muffins.
  96.  
  97. -----------------------------------------------------------------------------
  98. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  99.  
  100.      Title: Date Or Raisin Bran Muffins
  101. Categories: Muffins Breads Breakfast   
  102.   Servings:  4
  103.  
  104.       1 c  Wheat/Oat Bran cereal             3/4 c  Milk 
  105.       1 c  Unbleached All-Purpose Flour    2 1/2 t  Baking Powder 
  106.     1/2 t  Salt                              1/4 c  Granulated Sugar 
  107.     1/2 c  Seedless Raisins *                1/2 c  Chopped Walnuts 
  108.       1 ea Large Egg                         1/4 c  Vegetable Oil 
  109.  
  110.   *  Finely chopped pitted dates may be substituted to get Date Muffins.
  111.   --------------------------------------------------------------------------
  112.   
  113.   Mix cereal and milk.  Let stand a few minutes until most of the milk is
  114.   absorbed.
  115.   
  116.   Grease 12 2 1/2-inch muffin cups.  Heat oven to 400 degrees F.
  117.   
  118.   Sift flour, baking powder, salt and sugar into a medium-sized bowl.  Stir
  119.   to mix well.  Add dates/raisins and nuts; toss to mix.
  120.   
  121.   Add egg and oil to soaked cereal and beat well with a fork.  Pour into
  122.   flour mixture and stir only until dry ingredients are moistened.  Batter
  123.   will be lumpy.
  124.   
  125.   Drop batter into prepared pans, filling each cup half to two-thirds full.
  126.   
  127.   Bake about 30 minutes, or until browned.  Remove from pan and serve hot
  128.   with butter and jelly or preserves.
  129.  
  130. -----------------------------------------------------------------------------
  131. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  132.  
  133.      Title: Corn Meal Muffins
  134. Categories: Muffins Breads Breakfast   
  135.   Servings:  4
  136.  
  137.       1 c  Unbleached All-purpose Flour        4 t  Baking Powder 
  138.       2 T  Granuleated Sugar                   1 t  Salt 
  139.       1 c  Yellow Cornmeal                     2 ea Large Eggs 
  140.     1/4 c  Vegetable Oil                 
  141.  
  142.   Grease 12 2 1/2-inch muffin cups.  Heat oven to 425 degrees F.
  143.   
  144.   Sift flour, baking powder, sugar and salt into medium-sized bowl.  Add
  145.   cornmeal and stir to mix well.
  146.   
  147.   In small bowl, beat eggs with fork.  Add milk and oil.  Add all at once to
  148.   dry ingredients.
  149.   
  150.   Stir mixture only until dry ingredients are mositened.  Batter will be
  151.   lumpy.
  152.   
  153.   Drop batter from a tablespoon into the prepared muffin cups, filling each
  154.   cup 1/2 to 2/3rds full.
  155.   
  156.   Bake 15 to 20 minutes, or until golden brown.  Remove and serve hot with
  157.   butter, bacon and eggs.
  158.  
  159. -----------------------------------------------------------------------------
  160. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  161.  
  162.      Title: Pecan Cinnamon Muffins
  163. Categories: Muffins Breads Breakfast   
  164.   Servings:  4
  165.  
  166.   1 1/2 c  Unbleached Flour, Sifted          1/4 c  Sugar 
  167.     1/4 c  Brown Sugar, Packed                 2 t  Baking Powder 
  168.     1/2 t  Salt                              1/2 t  Ground Cinnamon 
  169.       1 ea Large Egg, Slightly Beaten        1/2 c  Vegetable Oil 
  170.     1/2 c  Milk                              1/2 c  Chopped Pecans 
  171.  
  172.   Sift together flour, sugar, brown sugar, baking powder, salt and cinnamon
  173.   into mixing bowl.
  174.   
  175.   Combine egg, oil and mil in small bowl; blend well.  Add all at once to
  176.   dry ingredients, stirring just enough to moisten.  Stir in pecans.  Spoon
  177.   batter into greased 2 1/2-inch muffin-pan cups, filling each 2/3rds full.
  178.   
  179.   Bake in 400 degree F. oven 20 minutes or until golden brown.  Serve hot
  180.   with butter and homemade jelly or jam.
  181.   
  182.   Serving Hint:
  183.   
  184.   Match the mood of your mealtime by using a variety of pretty napkins to
  185.   line a muffin basket.  For a picnic, choose a red and white checked napkin;
  186.   for special dinners, use your finest linen napkins; and for Christmas, of
  187.   course, a bright red napkin.
  188.  
  189. -----------------------------------------------------------------------------
  190. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  191.  
  192.      Title: Cranberry Muffins
  193. Categories: Muffins Breads Breakfast   
  194.   Servings:  4
  195.  
  196.   2 1/4 c  Unbleached Flour, Sifted          1/4 c  Sugar 
  197.     3/4 t  Baking Soda                       1/4 t  Salt 
  198.       1 ea Large Egg, Slightly Beaten        3/4 c  Butter/Sour Milk 
  199.     1/4 c  Vegetable Oil                       1 c  Chopped Raw Cranberries 
  200.     1/2 c  Sugar                         
  201.  
  202.   Sift together flour, 1/4 cup sugar, baking soda and salt into bowl.
  203.   
  204.   Combine egg, butter/sour milk and oil in small bowl; blend well.  Add all
  205.   at once to dry ingredients, stirring just enough to moisten.  Combine
  206.   cranberries and 1/2 cup sugar; stir into batter.
  207.   
  208.   Spoon batter into greased 2 1/2-inch muffin-pan cups, filling 2/3rds full.
  209.   
  210.   Bake in 400 degrees F. oven 20 minutes or until golden brow.  Serve hot
  211.   with butter and homemade jelly or jam.
  212.  
  213. -----------------------------------------------------------------------------
  214. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  215.  
  216.      Title: High-Protein Muffins
  217. Categories: Muffins Breads Breakfast   
  218.   Servings: 10
  219.  
  220.   2 1/2 c  40% Bran Flakes Cereal          1 1/2 c  Raisins 
  221.   1 3/4 c  Milk                                1 c  Stirred Whole Wheat Flour 
  222.       1 c  Soy Flour                           1 c  Toasted Wheat Germ 
  223.       4 t  Baking Powder                   1 1/2 t  Ground Nutmeg 
  224.     3/4 t  Salt                                4 ea Large Eggs, Slightly Beaten 
  225.     2/3 c  Honey                             2/3 c  Vegetable Oil 
  226.     1/4 c  Dark Molasses                 
  227.  
  228.   Combine Bran Flakes, raisins and milk in large mixing bowl.
  229.   
  230.   Stir together whole wheat flour, soy flour, wheat germ, baking powder,
  231.   nutmeg and salt; set aside.
  232.   
  233.   Combine eggs, honey, oil and molasses in small bowl; blend well.  Add egg
  234.   mixture to soaked bran flakes; mix well.
  235.   
  236.   Add dry ingredients all at once to bran mixture, stirring just enough to
  237.   moisten.  Spoon batter into paper-lined 3-inch muffin-pan cups, filling
  238.   2/3rds full.
  239.   
  240.   Bake in 350 degrees F. oven 25 minutes or until golden brown.  Serve hot
  241.   with butter and homemade jelly or jam.
  242.  
  243. -----------------------------------------------------------------------------
  244. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  245.  
  246.      Title: Spicy Apricot Oat Muffins
  247. Categories: Muffins Breads Breakfast   
  248.   Servings:  6
  249.  
  250.       2 c  Unbleached Flour, Sifted          1/2 c  Sugar 
  251.       3 t  Baking Powder                       1 t  Salt 
  252.       2 t  Pumpkin Pie Spice                 1/2 c  Quick-cooking Oats 
  253.       1 c  Chopped Dried Apricots            1/2 c  Chopped Walnuts 
  254.       2 ea Large Eggs, Slightly Beaten     1 1/3 c  Milk 
  255.     1/4 c  Vegetable Oil                 
  256.  
  257.   Sift together flour, sugar, baking powder, salt and pumpkin pie spice into
  258.   large mixing bowl.  Stir in oats, apricots, and walnuts.
  259.   
  260.   Combine eggs, milk and oil in small bowl; blend well.  Add all at once to
  261.   dry ingredients, stirrin just enough to moisten.  Spoon batter into
  262.   greased 3-inch muffin-pan cups, fill 2/3rds full.
  263.   
  264.   Bake in 350 degree F. oven 30 minutes or until golden brown.  Serve hot
  265.   with butter and homemade jam or jelly.
  266.  
  267. -----------------------------------------------------------------------------
  268. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  269.  
  270.      Title: Bacon And Onion Muffins
  271. Categories: Muffins Dinner Brunch Breads  
  272.   Servings:  6
  273.  
  274.     1/2 lb Bacon, Diced                      1/4 c  Chopped Onion 
  275.   2 1/4 c  Unbleached Flour, Sifted            3 t  Baking Powder 
  276.     1/2 t  Baking Soda                       1/2 t  Salt 
  277.       2 ea Large Eggs, Slightly Beaten       1/3 c  Milk 
  278.       1 c  Dairy Sour Cream                    1 x  Sesame Seeds 
  279.  
  280.   Fry bacon until crisp in skillet.  Remove with slotted spoon and drain on
  281.   paper towels.
  282.   
  283.   Saute onion in 1 T bacon drippings until tender (do not brown).  Set aside
  284.   to cool.
  285.   
  286.   Sift together flour, baking powder, baking soda and salt in large mixing
  287.   bowl.
  288.   
  289.   Combine eggs, milk and sour cream in small bowl; blend well.  Add all at
  290.   once to dry ingredients, stirring just enough to moisten.  Stir in bacon
  291.   and sauteed onion.
  292.   
  293.   Spoon batter into greased 2 1/2-inch muffin-pan cups, fill 2/3rds full.
  294.   Sprinkle with sesame seeds.
  295.   
  296.   Bake in 375 degree F. Oven 18 to 20 minutes or until golden brown.  Serve
  297.   hot with homemade jelly or jam.
  298.  
  299. -----------------------------------------------------------------------------
  300. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  301.  
  302.      Title: Pumpkin Oat Muffins
  303. Categories: Breakfast Breads Muffins   
  304.   Servings: 12
  305.  
  306.       1 c  Unbleached Flour, Sifted            2 t  Baking Powder 
  307.       1 t  Pumpkin Pie Spice                 1/4 t  Baking Soda 
  308.     1/2 t  Salt                              3/4 c  Canned, Mashed, Pumpkin 
  309.     1/2 c  Brown Sugar, Packed                 1 ea Large Egg, Slightly Beaten 
  310.     1/4 c  Milk                              1/4 c  Vegetable Oil 
  311.       1 c  Quick-cooking Oats                1/2 c  Raisins 
  312.       1 x  Crumb Topping                 
  313.  
  314.   Sift together flour, baking powder, pumpkin pie spice, baking soda and
  315.   salt; set aside.
  316.   
  317.   Combint pumpkin, brown sugar, egg, milk, oil, oats and raisins in bowl;
  318.   blend well.  Add dry ingredients all at once, stirring just enough to
  319.   moisten.  Spoon batter into grease 3-inch muffin-pan cups, filling 2/3rds
  320.   full.  Sprinkle with crumb topping.
  321.   
  322.   Bake in 400 degree F. oven 18 to 20 minutes or until golden brown.  Serve
  323.   hot with homemade jelly or jam.
  324.   
  325.   
  326.   CRUMB TOPPING:
  327.   
  328.   Combine 1/2 c brown sugar (packed), 1 T unbleached flour, 1/4 t pumpkin
  329.   pie spice and 2 T butter or regular margarine in bowl.  Mix until crumbly.
  330.  
  331. -----------------------------------------------------------------------------
  332. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  333.  
  334.      Title: Pumpkin Muffins
  335. Categories: Dinner Breakfast Breads Brunch  
  336.   Servings:  4
  337.  
  338.       1 c  Unbleached Flour, Sifted            2 t  Baking Powder 
  339.     1/4 t  Salt                              1/4 t  Ground Cinnamon 
  340.     1/4 c  Vegetable Shortening              2/3 c  Sugar 
  341.       1 ea Large Egg                         1/2 c  Canned, Mashed Pumpkin 
  342.       2 T  Milk                          
  343.  
  344.   Sift together flour, baking powder, salt and cinnamon; set aside.
  345.   
  346.   Cream together shortening and sugar in mixing bowl until ight and fluffy,
  347.   using electric mixer at medium speed.  Beat in egg.
  348.   
  349.   Combine pumpkin and milk in small bowl.  Add dry ingredients alternately
  350.   with pumpkin mixture to creamed mixture, stirring well after each
  351.   addition.  Spoon pagger into paper-lined 2 1/2-inch muffin-pan cups,
  352.   filling 2/3rds full.
  353.   
  354.   Bake in 350 degree F. oven 20 minutes or until golden brown.  Serve hot
  355.   with butter and homemade jam.
  356.  
  357. -----------------------------------------------------------------------------
  358. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  359.  
  360.      Title: Oatmeal Muffins
  361. Categories: Breakfast Breads Muffins   
  362.   Servings:  5
  363.  
  364.       1 c  Quick-cooking Oats                  1 c  Butter/Sour Milk 
  365.       1 c  Unbleached Flour, Sifted            1 t  Baking Powder 
  366.     1/2 t  Baking Soda                         1 t  Salt 
  367.     1/3 c  Butter or Regular Margarine       1/2 c  Brown Sugar, Packed 
  368.       1 ea Large Egg                     
  369.  
  370.   Combine oats and butter/sour milk in small bowl.  Mix well and let stand 1
  371.   hour.
  372.   
  373.   Sift together flour, baking powder, baking soda and salt; set aside.
  374.   
  375.   Cream together butter and brown sugar in mixing bowl, using electric mixer
  376.   at medium speed.  Add egg; beat until light and fluffy.
  377.   
  378.   Add dry ingredients alterantely with oat mixture to creamed mixture,
  379.   blending well after each addition.  Spoon batter into greased 2 1/2-inch
  380.   muffin-pan cups, filling 2/3rds full.
  381.   
  382.   Bake in 400 degree F. oven 20 minutes or until golden brown.  Serve hot
  383.   with homemade jam or preserves.
  384.  
  385. -----------------------------------------------------------------------------
  386. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  387.  
  388.      Title: Banana-Nut Muffins
  389. Categories: Dinner Breakfast Brunch Muffins Breads 
  390.   Servings:  6
  391.  
  392.       2 c  Unbleached Flour, Sifted            3 t  Baking Powder 
  393.     1/2 t  Salt                              1/2 c  Shortening 
  394.       1 c  Sugar                               2 ea Large Eggs 
  395.   1 1/3 c  Mashed Ripe bananas (3 Med.)        1 c  Chopped Walnuts 
  396.  
  397.   Sift together flour, baking powder and salt; set aside.
  398.   
  399.   Cream together shrtening and sugar in bowl until light and fluffy, using
  400.   electric mixer at medium speed.  Beat in eggs, one at a time, blending
  401.   well after each addition.  Stir in mashed bananas.
  402.   
  403.   Add dry ingredients all at once, stirring just enough to moisten.  Gently
  404.   mix in chopped nuts.  Spoon batter into greased 3-inch muffin-pan cups,
  405.   filling 2/3rds full.
  406.   
  407.   Bake in 350 degree F. oven 20 minutes or until golden brown.  Serve hot
  408.   with homemade jam or jelly.
  409.  
  410. -----------------------------------------------------------------------------
  411. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  412.  
  413.      Title: Heirloom Raisin Muffins
  414. Categories: Muffins Breakfast Brunch Breads  
  415.   Servings:  4
  416.  
  417.       1 c  Raisins                             1 c  Water 
  418.     1/2 c  Butter/Regular Margarine          1/4 c  Sugar 
  419.       2 ea Large Eggs                      1 1/2 c  Unbleached Flour, Sifted 
  420.       1 t  Baking Powder                 
  421.  
  422.   Combine raisins and water in saucepan.  Bring to a boil, reduce heat and
  423.   cover.  Simmer 20 minutes.  Drain raisins, reserving liquid.  Add enough
  424.   water to reserved liquid to make 1/2 cup.  Cool well.
  425.   
  426.   Cream together butter and sugar in bowl until light and fluffy, using
  427.   electric mixeer at medium speed.  Add eggs, beat 2 more minutes.
  428.   
  429.   Sift together flour and baking powder.  Add flour mixture alternately with
  430.   1/2 cup of reserved raisin liquid into creamed mixture, mixing well after
  431.   each addition.  Stir in raisins.  Spoon batter into greased 3-inch
  432.   muffin-pan cups, filling 2/3rds full.
  433.   
  434.   Bake in 400 degree F. oven 18 minutes or until golden brown.  Serve hot
  435.   with homemade jam or jelly.
  436.  
  437. -----------------------------------------------------------------------------
  438. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  439.  
  440.      Title: Apple Crunch Muffins
  441. Categories: Breakfast Muffins Breads Brunch  
  442.   Servings:  4
  443.  
  444.   1 1/2 c  Unbleached Flour, Sifted          1/2 c  Sugar 
  445.       2 t  Baking Powder                     1/2 t  Salt 
  446.   1 1/2 t  Ground Cinnamon                   1/4 c  Vegetable Shortening 
  447.       1 ea Large Egg, Slightly Beaten        1/2 c  Milk 
  448.       1 c  Tart Apples *                       1 x  Nut Crunch Topping 
  449.  
  450.   *   Apples are to be washed and cored.  Shred the unpeeled apples for
  451.   recipe.
  452.   --------------------------------------------------------------------------
  453.   
  454.   Sift together flour, sugar, baking powder, salt and cinnamon into mixing
  455.   bowl.
  456.   
  457.   Cut in shortening with pastry blender until fine crumbs form.  Combine egg
  458.   and milk.  Add to dry ingredinets all at once, stirring just enough to
  459.   moisten.  Stir in apples.  Spoon batter into paper-lined 2 1/2-inch
  460.   muffin-pan cups, filling 2/3rds full.  Sprinkle with nut crunch topping.
  461.   
  462.   Bake in 375 degree oven 25 minutes or until golden brown.  Serve hot with
  463.   butter and homemade jelly or jam.
  464.   
  465.   NUT CRUNCH TOPPING:
  466.   
  467.   Mix together 1/4 c brown sugar (packed), 1/4 c chopped pecans and 1/2 t
  468.   ground cinnamon in small bowl.
  469.  
  470. -----------------------------------------------------------------------------
  471. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  472.  
  473.      Title: Country Bran Muffins
  474. Categories: Muffins Breakfast Brunch Dinner Breads 
  475.   Servings:  8
  476.  
  477.       1 c  40% Bran Flakes Cereal              1 c  Boiling Water 
  478.   2 1/2 c  Unbleached Flour, Sifted        2 1/2 t  Baking Soda 
  479.     1/2 t  Salt                              1/2 c  Shortening 
  480.   1 1/2 c  Sugar                               2 ea Large Eggs 
  481.       2 c  All-Bran Cereal                     2 c  Butter/Sour Milk 
  482.  
  483.   Combine 40% Bran Flakes and boiling water in bowl.  Let stand 10 minutes.
  484.   
  485.   Sift together flour, baking soda and salt; set aside.
  486.   
  487.   Cream together shortening and sugar in large mixing bowl until light and
  488.   fluffy, using electric mixer at medium speed.  Add eggs, one at a time,
  489.   beating well after each addition.
  490.   
  491.   Stir in Bran Flakes mixture and all-bran into creamed mixture.  Add dry
  492.   ingredients alternately with butter/sour milk to creamed mixture, mixing
  493.   just enough to moisten.  Spoon batter into well-greased 1 1/2-inch
  494.   muffin-pan cups, filling 2/3rds full.
  495.   
  496.   Bake in 400 degree F. oven 25 minutes or until golden brown.  Serve hot
  497.   with butter and jam.
  498.   
  499.   NOTE:
  500.   
  501.   Batter can be stored for a few days in the refrigerator.  Bake as
  502.   directed.
  503.  
  504. -----------------------------------------------------------------------------
  505. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  506.  
  507.      Title: Molasses Refrigerator Muffins
  508. Categories: Muffins Breads Brunch   
  509.   Servings: 12
  510.  
  511.       4 c  Unbleached Flour, Sifted            2 t  Baking Soda 
  512.       1 t  Salt                                1 t  Ground Cinnamon 
  513.       1 t  Ground Ginger                     1/4 t  Ground Cloves 
  514.     1/4 t  Ground Allspice                   1/4 t  Ground Nutmeg 
  515.   1 1/3 c  Vegetable Shortening                1 c  Sugar 
  516.       4 ea Large Eggs, Slightly Beaten         1 c  Molasses 
  517.       1 c  Butter/Sour Milk                    1 c  Raisins 
  518.  
  519.   Sift together flour, baking soda, salt, cinnamon, ginger, cloves, allspice
  520.   and nutmeg; set aside.
  521.   
  522.   Cream together shortening and sugar in mixing bowl until light anf fluffy,
  523.   using electric mixer at medium speed.  Add eggs beat well.  Blend in
  524.   molasses and butter/sour milk.  Add dry ingredients all at once, stirring
  525.   just enough to moisten.  Stir in raisins.  Spoon into greased 3-inch
  526.   muffin-pan cups, filling 1/2 full.
  527.   
  528.   Bake in 350 degree oven 20 minutes or until golden brown.  Serve hot with
  529.   butter and jam.
  530.   
  531.   
  532.   NOTE:
  533.   
  534.   Batter can be stored in refrigerator in covered container for up to 3
  535.   weeks.
  536.  
  537. -----------------------------------------------------------------------------
  538. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  539.  
  540.      Title: Parmesan Herb Muffins
  541. Categories: Muffins Breads Dinner   
  542.   Servings:  4
  543.  
  544.       2 c  Unbleached Flour                    1 T  Sugar 
  545.   1 1/2 t  Baking Powder                     1/2 t  Baking Soda 
  546.     1/2 t  Sage Leaves, Crumbled             1/2 c  Chopped Fresh Parsley 
  547.     1/4 c  Grated Parmesan Cheese          1 1/4 c  Butter/Sour Milk 
  548.     1/4 c  Butter/Margarine, Melted            1 ea Large Egg 
  549.  
  550.   Heat oven to 400 degrees F.  Grease bottoms of 12 muffin-pan cups or line
  551.   with paper baking cups.
  552.   
  553.   Lightly spoon flour into measuring cup; level off. In large bowl, combine
  554.   flour sugar, baking powder, baking soda, sage, parsley and cheese, blend
  555.   well.
  556.   
  557.   Add butter/sour milk, margarine and egg; stir just until dry ingredients
  558.   are moistened.  Fill prepared muffin cups 2/3rds full.  Bake at 400
  559.   degrees F. for 15 to 20 minutes or until toothpick inserted in center
  560.   coumes out clean.  Serve hot.
  561.   
  562.   MICROWAVE DIRECTIONS:
  563.   
  564.   Prepare muffin batter as directed above.  Using 6 cup microwave-safe
  565.   muffin pan, line each with 2 paper baking cups to absorb moisture during
  566.   baking.  Fill cups 1/2 full.  Sprinkle top of each muffin with cornflake
  567.   crumbs.  Microwave 6 muffins on HIGH for 2 1/2 to 3 minutes or until
  568.   toothpick inserted in center comes out clean, rotating pan 1/2 turn
  569.   halfway through baking.  Remove muffins from pan and immediatedly discard
  570.   outer baking cups.  Cool 1 minute on wire rack before serving.  Repeat
  571.   with remaining batter.
  572.  
  573. -----------------------------------------------------------------------------
  574. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  575.  
  576.      Title: Dilly Zucchini Ricotta Muffins
  577. Categories: Muffins Breads Dinner   
  578.   Servings:  4
  579.  
  580.   1 1/2 c  Unbleached Flour                    2 T  Sugar 
  581.       3 t  Baking Powder                     1/2 t  Salt 
  582.     3/4 t  Dill Weed                         1/4 c  Milk 
  583.     1/2 c  Margarine/Butter, Melted            2 ea Large Eggs 
  584.     2/3 c  Ricotta Cheese                    1/2 c  Shredded Zucchini 
  585.  
  586.   Heat oven to 400 degrees F.  Line with paper baking cups or grease, 12
  587.   muffin-pan cups.
  588.   
  589.   Lightly spoon flour into measuring cup, level off.  In large bowl, combine
  590.   flour, sugar, baking powder, salt and dill weed, mix well.  In medium bowl
  591.   combine milk, margarine and eggs.  Stir in ricotta cheese and zucchini,
  592.   beat well.  Add to dry ingredients, stirring just until moistened (Batter
  593.   will be stiff).  Fill prepared muffin cups 2/3rds full.  Bake at 400
  594.   degrees F. for 20 to 25 minutes or until golden brown.  Immediately remove
  595.   from pan and serve.
  596.  
  597. -----------------------------------------------------------------------------
  598. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  599.  
  600.      Title: Lemon Raspberry Muffins
  601. Categories: Muffins Breads Desserts   
  602.   Servings:  4
  603.  
  604.       2 c  Unbleached Flour                    1 c  Sugar 
  605.       3 t  Baking Powder                     1/2 t  Salt 
  606.       1 c  Half-and-half                     1/2 c  Vegetable Oil. 
  607.       1 t  Lemon Extract                       2 ea Large Eggs 
  608.       1 c  Fresh/Frozen Raspberries *    
  609.  
  610.   *  Frozen raspberries should be without syrup and should not be thawed.
  611.   --------------------------------------------------------------------------
  612.   
  613.   Heat oven to 425 degrees F.  Line 12 muffin cups with paper baking cups.
  614.   
  615.   Lightly spoon flour into measuring cup; level off.  In large bowl, combine
  616.   flour, sugar, baking powder and salt; mix well.
  617.   
  618.   In small bowl, combine half-and-half, oil, Lemon estract and eggs; blend
  619.   well.  Add to dry ingredients, stir until ingredients are just moistened.
  620.   Carefully fold in raspberries.  Fill prepared muffin cups 3/4ths full.
  621.   
  622.   Bake at 425 degrees F. 18 to 23 minutes or until golden brown.  Cool 5
  623.   minutes, remove from pans.
  624.   
  625.   
  626.   HIGH ALTITUDE:
  627.   
  628.   Above 3500 feet, decrease baking powder to 2 teaspoonsful.
  629.  
  630. -----------------------------------------------------------------------------
  631.