home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / mm / mmlamb / lamb
Encoding:
Text File  |  1991-01-06  |  3.4 KB  |  67 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  2.  
  3.      Title: Lamb Chops Korabiak
  4. Categories: Lamb Main dish Easy
  5.   Servings:  4
  6.  
  7.     1/4 c  butter                              1 x  Garlic Powder
  8.      10 ea mushrooms sliced                    1 x  salt and pepper
  9.       3 ea green onions sliced                 1 c  dry red wine
  10.       4 ea lamb chops                        1/2 t  rosemary
  11.  
  12.   Melt  half  of  butter  in large skillet over  medium  high  heat.   Add
  13.   mushrooms  and  onions and saute until tender,  about 5 to  10  minutes.
  14.   remove and keep warm.  Melt remaining butter in same skilled over medium
  15.   high  heat.   Sprinkle chops with rosemary,  garlic powder and salt  and
  16.   pepper.   Add  to skillet and saute until browned on both sides about  5
  17.   minutes.   Reduce  heat  to medium and continue  cooking  until  tender.
  18.   Transfer lamb chops to heated platter.   Pour wine into skilled and cook
  19.   over medium high heat, scraping up any browned its clinging to bottom of
  20.   pan,  until liquid is reduced by about 1/3.  Spoon vegetables over chops
  21.   and top with sauce.
  22.  
  23. -----------------------------------------------------------------------------
  24. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  25.  
  26.      Title: Mustard/Wine Marinated Lamb Chops
  27. Categories: Lamb Entertain Main dish Spicy Marinade
  28.   Servings:  4
  29.  
  30.       4 ea sirloin lamb chops 1" thick         1 t  salt
  31.       3 T  stone ground mustard              1/4 t  pepper
  32.       1 c  red wine
  33.  
  34.   Rub  both sides of chops with mustard.   Sprinkle with salt and  pepper.
  35.   Cover with wine and marinate overnight in refrigerator.   Rub again with
  36.   mustard just before broiling or pan-frying to desired doneness.
  37.  
  38. -----------------------------------------------------------------------------
  39. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  40.  
  41.      Title: Tarragon Lamb
  42. Categories: Lamb Entertain Main dish Marinade
  43.   Servings:  6
  44.  
  45.       4 lb leg of lamb                       2/3 c  cream
  46.       1 t  tarragon                        1 1/4 c  dry white wine
  47.       1 T  oil                                 1 x  salt and pepper to taste
  48.       1 ea onion sliced
  49.  
  50.   Skin  the  leg of lamb and trim away all the outside fat and as much  of
  51.   the fat lying between the muscle tissue that you can reach.   Score  the
  52.   flesh  deeply  with a criss-cross pattern and stuff the slits  with  the
  53.   tarragon.  Rub the meat with the oil and cover with the onion.  Place in
  54.   a  suitable  dish for marinating and pour over the white  wine.   Add  a
  55.   little salt and pepper and leave to marinate for about 2 hours in a cool
  56.   place,  basting occasionally.  Roast the lamb with the marinade, basting
  57.   it  frequently,  in a warm oven 325 deg F until done.   About 10 minutes
  58.   before the meat is cooked,  pour off the marinade and meat juices into a
  59.   saucepan.   Reduce  the gravy to half its original quantity  by  boiling
  60.   vigorously.   Carve  the  meat  into thin slices and add  the  resulting
  61.   juices  to the marinade.   Arrange the meat on a serving dish  and  keep
  62.   warm.   Remove the gravy from the heat,  stir in cream and carefully re-
  63.   heat  the  sauce until it forms a medium-thick  consistency.   Pour  the
  64.   sauce over the lamb and keep warm.
  65.  
  66. -----------------------------------------------------------------------------
  67.