home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Chip 2001 March / MINDWARE_MAR_2001.iso / Software / home / recipeNB / files / SUBS < prev   
Encoding:
Text File  |  2001-02-07  |  4.2 KB  |  97 lines
  1.  
  2.  
  3. Substitutions That Are Safe
  4.  
  5.          FOR                          USE
  6. 1 cup flour ................ 1 cup plus 2 tablespoon 
  7.                                         cake flour
  8. 1 cup cake flour ........... 1 cup flour minus 2 tablespoon
  9.                                                  
  10. 1 tablespoon cornstarch..... approx. 2 tablespoon flour
  11.                                                   
  12. 1 teaspoon baking powder.... 1/4 teaspoon baking soda plus
  13.                                 1/2 teasp.cream of tartar
  14.                                                        
  15. 1 whole egg................. 2 egg yolks plus 1 tablespoon
  16.                               water (in cookies, etc)
  17. 1 whole egg................. 2 egg yolks (in custards,etc)
  18. 1 cup fresh milk............ 1/2 cup can milk plus 1/2 cup water
  19. 1 cup fresh milk............ 4 tablespoon powdered milk plus 
  20.                                   1 cup water
  21. 1 cup sour or buttermilk.... 1 cup fresh milk plus 1 tablespoon
  22.                                lemon juice or winegar 
  23. 1 oz. unsweetened choc...... 3 to 4 tablespoon cocoa plus 1 
  24.                                    tablespoon shortening
  25. 1 cup honey................. 3/4 cup sugar plus 1/4 cup liquid
  26. 1 cup sugar................. 1 cup honey or syrup and reduce 
  27.                                 liquid in recipe by 1/4 cup, in
  28.                                cakes, sub honey for only 1/2 of
  29.                                the sugar
  30. 1 cup brown sugar.......... 1 cup granulated sugar
  31. (firmly packed)
  32. 1 cup canned tomatoes...... about 1 1/3 cup cut up tomatoes, 
  33.                               simmered 10 minutes
  34. If making half of a recipe, to divide 1 egg, beat up a whole egg. 
  35. Measure with a tablespoon. Divide in half.
  36.  
  37.  
  38.                               
  39. Common Food Equivalents
  40.  
  41. Apples..................1 lb...............3 med. (3 c.sliced)
  42. Bananas.................1 lb...............3 med.(2 1/2 c.sliced)
  43. Butter or other fats....1 lb...............2 cups
  44. Cheese, Amer. or ched...1 lb...............4 cups grated
  45. Cottage cheese..........1 lb...............2 cups
  46. Cream cheese............3-oz...............6 tablespoon
  47.                         1/2 lb.............16 tablespoon (1 cup)
  48. Chocolate...............1/2 lb.............8-1oz squares
  49. Coconut,shredded........1 lb...............5 cups
  50. Coffee, ground..........1 lb...............80 tablespoons
  51. Cream. heavy............1 pint.............2 cups(4 cups whipped)
  52. Flour, all purpose......1 lb...............4 cups, sifted
  53.       cake..............1 lb...............4 1/2 cups,sifted
  54.       whole wheat.......1 lb...............3 1/2 cups
  55.       rye...............1 lb...............4 1/2 to 5 cups
  56. Lemon, juice............1 med..............2 to 3 tablespoons
  57.        rind.............1.grated...........1 1/2 to 3 teaspoon
  58. Marshmallows............1/4 lb.............16
  59. Orange, juice...........1 med..............1/3 to 1/2 cup
  60.         rind............1 grated...........1 to 2 tablespoons
  61. Sugar,granulated........1 lb...............2 cups
  62.       brown.............1 lb...............2 1/4 cups, packed
  63.       powdered..........1 lb...............2 1/3 cups
  64.       confectioners.....1 lb...............3 1/2 cups, sifted
  65.  
  66. Nuts..Almonds...........1 lb..............3 1/2 cups nut meats
  67.       Pecans............1 lb..............4 cups nut meats
  68.       Peamuts...........1 lb..............3 cups nut meats
  69.       Walnuts...........1 lb..............4 cups nut meats
  70.  
  71. NOTE:...When making a BOXED YELLOW CAKE MIX, instead of following 
  72. the directions,  Eliminate oil and use 2 eggs, and 1 1/3 cups 
  73. water.   All chocolate, except devil's food is the same amount.
  74.  
  75.        When  making a DEVIL'S FOOD CAKE MIX, use 2 eggs and 
  76.  1 1/2 cups water.          
  77.        
  78.  
  79. NOTE:  To determine the age of cake mixes, look on the top of the 
  80. package for numbers and/or letters.
  81.  
  82.      First number is the year, such as #4 would be 1994
  83.      next three numbers would be the day, such as 122, would be    
  84.     May 2, 1994.
  85.  
  86.      Cake mixes will remain good for at least 2 years, kept dry
  87.      and cool. Longer than 2 years, they will lose the volume and
  88.      may not raise as well as when fresher, but will still be
  89.      okay to use.
  90.      
  91.      Frostings will keep for a year, but can be kept longer.
  92.  
  93.  
  94.  
  95.  
  96.  
  97.