home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ ProfitPress Mega CDROM2 …eeware (MSDOS)(1992)(Eng) / ProfitPress-MegaCDROM2.B6I / APPS / DATABASE / REC200_1.ZIP / DIGST170.REC < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1991-11-25  |  13.1 KB  |  441 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #170
  2. Sun 18 Aug 1991
  3.  
  4. MV:   Pasta with Tomatoes, Basil, and Garlic (Nomi Harris)
  5. AV:   Tempeh Sandwich (Cyndi Norman)
  6. AV:   Tempeh Pasta Sauce (Cyndi Glop) (Cyndi Norman)
  7. AVl:  Easy Queso Dip (Liza Miller)
  8. AVl:  Quick Queso Dip (Suzanne Farmer)
  9. AVl:  Queso Dip (Sandra Vavrinek)
  10. A:    Spicy Crabmeat Dip (Siddharth Dasgupta)
  11. MV:   Capetown Fruit & Vegetable Curry (Stephanie Hawkins)
  12. OV:   Kumquat Marmalade (Steve Cochran)
  13. OV:   Preserved Whole Kumquats (Steve Cochran)
  14.  
  15. ----------------------------------------------------------------------
  16. .RH REC.FOOD.RECIPES-#170 PASTA+TOMS MV "17 Aug 91" 1991
  17. .RZ "PASTA + TOMATOES, BASIL & GARLIC"
  18. This is an easy, yummy pasta dish that contains no animal products. Quantities
  19. are approximate. Fresh ingredients are very important: if you can't get
  20. fresh basil and tomatoes, it won't turn out yummy.
  21. .IH "1 serving"
  22. .IG "1 clove" "garlic"
  23. .IG "~15-25 leaves" "basil"
  24. (fresh)
  25. .IG "~2 Tbls" "olive oil" "30 ml"
  26. .IG "2 small/med" "tomatoes"
  27. .br
  28. or
  29. .IG "1 large" "tomato"
  30. .IG "" "pasta"
  31. (enough for 1 large serving - I prefer shapes that hold sauce well, such as
  32. radiatore)
  33. .IG "" "salt"
  34. .PH
  35. .SK 1
  36. Chop up the garlic finely. Cut the tomatoes into small chunks. Wash the basil
  37. and tear up the larger leaves (leave smaller leaves whole).
  38. .SK 2
  39. Heat up the olive oil in a frying pan (use enough oil to more than cover the
  40. bottom of the pan), and start sauteeing the garlic, but don't let it get
  41. brown. After it has sauteed for a minute or two, add the tomato chunks and
  42. some of the basil.
  43. .SK 3
  44. Cook on low heat, stirring, until tomatoes get soft, but haven't yet fallen
  45. apart completely (10-15 min.). Throw the remaining basil in while the
  46. tomatoes are cooking. Add salt to taste.
  47. .SK 4
  48. Serve over cooked pasta.
  49. .SH RATING
  50. .I Difficulty:
  51. easy.
  52. .I Time:
  53. 30 mins.
  54. .I Precision:
  55. approximate measurements.
  56. .WR
  57. Nomi Harris
  58. harris@ncbi.nlm.nih.gov
  59.  
  60.  
  61. .RH REC.FOOD.RECIPES-#170 TEMPEH-SANDWCH AV "17 Aug 91" 1991
  62. .RZ "TEMPEH SANDWICH"
  63. Here is one of my favorite recipes that use tempeh.
  64. .IH
  65. .IG "1 piece" "tempeh,"
  66. about the size of a piece of bread (you may cut it in half to make 2 thin
  67. pieces if you like)
  68. .IG "" "oil"
  69. .IG "~1 tsp" "soy sauce"
  70. .IG "" "chopped onions and mushrooms"
  71. (with or without seasonings)
  72. .IG "2 slices" "bread"
  73. .IG "" "mayo"
  74. or the equivalent
  75. .IG "" "tomato slices/other raw veggies"
  76. as desired
  77. .PH
  78. .SK 1
  79. (I usually use 2 pans (because I add an egg) but you can make this with one.)
  80. Heat oil in pans, saute onions and mushrooms, put aside when done.
  81. .SK 2
  82. Fry tempeh on both sides. When nearly done, add a teaspoon or so of soy sauce
  83. to each side and turn over to cook (it will splatter).
  84. .SK 3
  85. While this is all cooking (and try to time it to all come out at the same
  86. time), toast your bread and spread liberally with mayo (any variety),
  87. spaghetti sauce or something gooey.
  88. .SK 4
  89. Construct a sandwich with bread, tempeh, tomato, onion/mushroom mixture, and
  90. other veggies (optional). Serve hot.
  91. .NX
  92. For an incredibly messy (and non-vegan) option, try adding a runny fried egg
  93. to the sandwich stack. [BTW, it's messy even without the egg - cut sandwich
  94. in half for easier eating].
  95. .PP
  96. Tempeh only keeps in the fridge a couple of days. But it keeps in the freezer
  97. for months. To defrost: poke hole in the plastic with a knife tip or fork
  98. (both sides!) and put in the microwave for about 1 minute (depending on
  99. thickness). Or soak unopened package in hot (from tap) water for about 10
  100. minutes.
  101. .SH RATING
  102. .I Difficulty:
  103. easy.
  104. .I Time:
  105. 20 mins.
  106. .I Precision:
  107. approximate measurements.
  108. .WR
  109. Cyndi Norman
  110. cnorman@ucsd.edu
  111.  
  112.  
  113. .RH REC.FOOD.RECIPES-#170 TEMPEH-CYNDI MV "17 Aug 91" 1991
  114. .RZ "CYNDI GLOP" "Tempeh pasta sauce"
  115. Here is one of my favorite recipes that use tempeh. It is named by friends who
  116. had to eat it.
  117. .IH
  118. .IG "" "a variety of chopped veggies for stir fry"
  119. (try carrots, radishes, broccoli, mushrooms, string beans, zucchini, summer
  120. (yellow) squash, eggplant, etc.)
  121. .IG "" "onions,"
  122. chopped
  123. .IG "" "garlic,"
  124. chopped
  125. .IG "" "fresh ginger"
  126. .IG "" "oil"
  127. .IG "" "soy sauce"
  128. .IG "" "tempeh"
  129. cut in cubes
  130. (you can also use firm tofu)
  131. .IG "Tahini"
  132. (not optional, this is the \fIglop\fR)
  133. .IG "" "seasonings"
  134. to taste
  135. .IG "" "pasta or rice"
  136. .PH
  137. .SK 1
  138. Use a wok if you have one. Add oil to pan and heat. As it is heating, grate
  139. (or add finely chopped) as much fresh (or frozen) ginger root as you can stand
  140. (you can grate the garlic too). Add any spices (except fresh herbs) you plan
  141. to use - try curry based seasoning or sesame seeds/oil. Mix.
  142. .SK 2
  143. Add onions and garlic. Stir continuously (or near to it) for a few minutes.
  144. Add the veggies (longer cooking ones first) and the tempeh (a better
  145. alternative is to saute the tempeh until brown in a separate pan and add at
  146. the end). Cook until done.
  147. .SK 3
  148. Add soy sauce (liberally).
  149. .SK 4
  150. Turn off flame. Add tahini. Stir well. The amount to tahini you add depends
  151. on your courage. Start small (a few teaspoons) if you've never had the stuff.
  152. The soy sauce helps thin it out. You can also use water. If the tahini is
  153. very thick (canned), you might want to stick it in a blender or hand blend it
  154. with a little water first. You should end up with veggies with a thick clingy
  155. sauce.
  156. .SK 5
  157. Serve with noodles (try multi-colored pasta twists, regular spaghetti, or rice
  158. noodles - my favorite are the twists or fresh tannish noodles you find in an
  159. Asian market) or rice. Serve on top or mix in the veggies.
  160. .NX
  161. Tempeh only keeps in the fridge a couple of days. But it keeps in the freezer
  162. for months. To defrost: poke hole in the plastic with a knife tip or fork
  163. (both sides!) and put in the microwave for about 1 minute (depending on
  164. thickness). Or soak unopened package in hot (from tap) water for about 10
  165. minutes.
  166. .SH RATING
  167. .I Difficulty:
  168. easy.
  169. .I Time:
  170. 20 mins.
  171. .I Precision:
  172. approximate measurements.
  173. .WR
  174. Cyndi Norman
  175. cnorman@ucsd.edu
  176.  
  177.  
  178. .RH REC.FOOD.RECIPES-#170 QUESO-DIP-EASY AVl "17 Aug 91" 1991
  179. .RZ "EASY QUESO DIP" "Queso/nacho dip"
  180. .KY MEXICAN
  181. Easy, Easy, Easy.
  182. .IH
  183. .IG "1 can" "softened cream cheese"
  184. .IG "1 can" "chili"
  185. (your favorite brand)
  186. .IG "" "mexican condiments"
  187. (ie. chopped onions, olives, etc.)
  188. .IG "" "cheddar cheese,"
  189. grated
  190. .PH
  191. .SK 1
  192. Mix cream cheese, chili and condiments in a saucepan. Heat until bubbling.
  193. .SK 2
  194. Cover with grated cheddar cheese and serve with nacho chips!
  195. .SH RATING
  196. .I Difficulty:
  197. very easy.
  198. .I Time:
  199. 10 mins.
  200. .I Precision:
  201. approximate measurements.
  202. .WR
  203. Liza Lee Miller
  204. liza@lindy.stanford.edu
  205.  
  206.  
  207. .RH REC.FOOD.RECIPES-#170 QUESO-DIP-QUIK AVl "17 Aug 91" 1991
  208. .RZ "QUICK QUESO DIP" "Queso/nacho dip"
  209. .KY MEXICAN MICROWAVE
  210. .IH
  211. .IG "" "Velvetta"
  212. .IG "" "picante sauce"
  213. .PH
  214. .SK 1
  215. Chunk up Velvetta in a bowl, dump some Picante sauce (as hot as you like) on
  216. top and micowave, stirring occasionally, until melted and smooth.
  217. .NX
  218. For several years, I thought this was the only use for a microwave.
  219. .SH RATING
  220. .I Difficulty:
  221. very easy.
  222. .I Time:
  223. 10 mins.
  224. .I Precision:
  225. approximate measurements.
  226. .WR
  227. Suzanne Farmer
  228. farmer@cayman.amd.com
  229.  
  230.  
  231. .RH REC.FOOD.RECIPES-#170 QUESO-DIP AVl "17 Aug 91" 1991
  232. .RZ "QUESO DIP" "Queso/nacho dip"
  233. .KY MEXICAN MICROWAVE
  234. I just guess at amounts and watch the microwave very carefully...but this is
  235. our \fIquick and easy\fR method:
  236. .IH
  237. .IG "1 small box" "Mexican Velveeta"
  238. .IG "1 med" "tomato"
  239. .IG "1 small" "green pepper"
  240. (I often omit this or cut to \(14)
  241. .IG "" "jalepeno peppers"
  242. .IG "~\(14 cup" "milk" "~55 ml"
  243. .IG "1-2 Tbls" "butter" "15-25 g"
  244. .PH
  245. .SK 1
  246. Cut up the cheese into cubes or slices and put them in a microwave safe bowl.
  247. Add butter and microwave on high for about 1 minute to start the cheese
  248. melting.
  249. .SK 2
  250. Stir. Add milk in small amounts, microwaving for 20-30 seconds between
  251. additions, until you get the consistency you like. I don't use more than
  252. .AB "\(14 cup" "55 ml"
  253. usually.
  254. .SK 3
  255. Chop up the tomato and peppers and add them to the cheese sauce. Heat for
  256. another 30 seconds or so and its done!
  257. .NX
  258. We use this for topping chicken, burritos, enchiladas and other entrees, in
  259. addition to dipping chips or pouring over a plate of nachos loaded with
  260. onions, peppers, olives, tomotoes, pepperoni, whatever. It's a pretty basic,
  261. but versatile sauce. It will keep and reheat for a short period of time -
  262. usually to the limit of the milk and butter.
  263. .SH RATING
  264. .I Difficulty:
  265. very easy.
  266. .I Time:
  267. 10 mins.
  268. .I Precision:
  269. approximate measurements.
  270. .WR
  271. Sandra Vavrinek
  272. s-vavrinek@uiuc.edu
  273.  
  274.  
  275. .RH REC.FOOD.RECIPES-#170 CRAB-DIP-2 A "17 Aug 91" 1991
  276. .RZ "SPICY CRABMEAT DIP" "Crabmeat dip for chips and dip"
  277. .KY FISH
  278. .IH
  279. .IG "1 can" "crabmeat"
  280. .IG "8 oz pkg" "Philadelphia cream cheese"
  281. - softened
  282. .IG "1 Tbls" "soysauce" "15 ml"
  283. .IG "1 Tbls" "Worcestershire sauce" "15 ml"
  284. .IG "1 cup" "Ketchup" "225 ml"
  285. .IG "3 Tbls" "horse-radish"
  286. .PH
  287. .SK 1
  288. Mix first four ingredients into ball with deep central depression.
  289. .SK 2
  290. Mix ketchup and horseradish and pour into and over ball.
  291. .SH RATING
  292. .I Difficulty:
  293. very easy.
  294. .I Time:
  295. 5 mins.
  296. .I Precision:
  297. approximate measurements.
  298. .WR
  299. Siddharth Dasgupta
  300. sdg@wag.caltech.edu
  301.  
  302.  
  303. .RH REC.FOOD.RECIPES-#170 FRUITVEG-CURRY MV "17 Aug 91" 1991
  304. .RZ "CAPETOWN FRUIT & VEG CURRY"
  305. This curry is reputed to have been influenced by the colonial powers as well
  306. as malaysia and the indies:
  307. .IH
  308. .IG "4 cups" "onions,"
  309. coarsely chopped
  310. .IG "2 Tbls" "peanut or vegetable oil" "30 ml"
  311. .IG "2 cloves" "garlic,"
  312. minced
  313. .IG "1 tsp" "ginger root,"
  314. grated peeled
  315. .IG "2 med" "zucchinis,"
  316. quartered lengthwise and sliced
  317. .IG "1 \(12 cups" "water" "1/3 l"
  318. .IG "1 cup" "cut green beans"
  319. .IG "2" "firm tart green pears or apples,"
  320. cored and cubed
  321. .IG "\(12" "red bell pepper,"
  322. coarsely chopped
  323. .IG "1 cup" "chopped dried apricots"
  324. (unsulfered)
  325. .IG "\(12 cup" "currants or raisins" "75 g"
  326. .IG "\(12 cup" "apricot conserve" "110 ml"
  327. .IG "" "fresh lemon juice"
  328. (optional)
  329. .IG "6 cups" "cooked brown rice"
  330. .IG "1 cup" "raw or roasted peanuts"
  331. .IG "2" "bananas"
  332. .SH "**curry spices**"
  333. .IG "1 \(12 Tbls" "ground cumin"
  334. .IG "1 \(12 Tbls" "ground coriander seeds"
  335. .IG "1 \(12 tsp" "cinnamon"
  336. .IG "1 tsp" "turmeric"
  337. .IG "\(12 tsp" "cayenne"
  338. or other ground dried red chilies
  339. .IG "\(12 tsp" "ground fennel seeds"
  340. .IG "\(14 tsp" "ground cardamom"
  341. .IG "\(14 tsp" "ground cloves"
  342. .PH
  343. .SK 1
  344. Saute the onions in the oil for 10 min. Stir in the garlic, ginger root, &
  345. curry spices, and continue to saute, stirring patiently for about 3 min.
  346. .SK 2
  347. Add the zucchini & water, & stir conscientiously to keep the spices from
  348. sticking to the pan. Cover the pan & simmer for about 10 min.
  349. .SK 3
  350. Mix in the beans, pears, bell peppers & apricots. Simmer gently, covered, for
  351. around 30 min. Stir periodically and add a little more water if necessary to
  352. prevent sticking.
  353. .SK 4
  354. When everything is quite tender, stir in the currants and the conserve. Taste
  355. the curry (yum) and adjust the flavor as you please. Add cayenne or garam
  356. masala for spice, lemon juice for tartness, or conserves for sweetness.
  357. .SK 5
  358. Serve on rice, topped with peanuts and sliced bananas...and your favourite
  359. raita.
  360. .SH RATING
  361. .I Difficulty:
  362. moderate.
  363. .I Time:
  364. 1 hour 10 mins.
  365. .I Precision:
  366. measure ingredients.
  367. .WR
  368. Stephanie Hawkins
  369. hawkins@jessica.stanford.edu
  370.  
  371.  
  372. .RH REC.FOOD.RECIPES-#170 KUMQUAT-MARMAL OV "17 Aug 91" 1991
  373. .RZ "KUMQUAT MARMALADE"
  374. .IH
  375. .IG "1 quart" "kumquats"
  376. .IG "1 quart" "water"
  377. .IG "" "sugar"
  378. (see below)
  379. .IG "1 tsp" "lemon juice"
  380. .PH
  381. .SK 1
  382. Wash and dice (thin) Kumquats. Add as much water as fruit and let stand 24
  383. hours without cooking, then boil 20 minutes.
  384. .SK 2
  385. Let stand another 24 hours, then add as much sugar as fruit and water
  386. combined. Add lemon juice and boil 30 minutes. Put in glasses.
  387. .SH RATING
  388. .I Difficulty:
  389. easy.
  390. .I Time:
  391. 2 days.
  392. .I Precision:
  393. approximate measurements.
  394. .WR
  395. Steven Cochran
  396. cochran@iris.usc.edu (128.125.1.44)
  397.  
  398.  
  399. .RH REC.FOOD.RECIPES-#170 KUMQUAT-PRESER OV "17 Aug 91" 1991
  400. .RZ "PERSERVED WHOLE KUMQUATS"
  401. .IH
  402. .IG "3 cups" "kumquats"
  403. .IG "2 cups" "sugar" "400 g"
  404. .IG "\(14 cup" "light corn syrup" "55 ml"
  405. .IG "3 cups" "water" "2/3 l"
  406. .IG "" "sugar"
  407. (see below)
  408. .PH
  409. .SK 1
  410. Wash kumquats thoroughly in warm water.
  411. .SK 2
  412. Cover with water and boil until fruit is tender (about 10 minutes). Don't let
  413. fruit get too soft. Drain.
  414. .SK 3
  415. Make a slit down side of each kumquat and press out seeds or remove by probing
  416. with fork.
  417. .SK 4
  418. Make syrup from
  419. .AB "2 cups" "400 g"
  420. sugar, corn-syrup and water. Boil 2 minutes, add kumquats and cook gently for
  421. 10 minutes. Set aside for several hours or overnight.
  422. .SK 5
  423. Add
  424. .AB "\(12 cup" "100 g"
  425. sugar and head to boiling. Simmer 5 minutes. Repeat this standing and adding
  426. sugar process 2 or 3 more times (3 or 4 times in all). Simmer 5 minutes each
  427. time. (If kumquats are put into heavy syrup at first they will collapse.
  428. Failure to slit the fruit may cause collapse. The time and temperature should
  429. be checked -- too long or hot cooking tends to make these preserves dark and
  430. strong in flavor).
  431. .SH RATING
  432. .I Difficulty:
  433. moderate.
  434. .I Time:
  435. 1 hour + overnight soaking.
  436. .I Precision:
  437. measure ingredients.
  438. .WR
  439. Steven Cochran
  440. cochran@iris.usc.edu (128.125.1.44)
  441.