home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ ProfitPress Mega CDROM2 …eeware (MSDOS)(1992)(Eng) / ProfitPress-MegaCDROM2.B6I / APPS / DATABASE / REC200_1.ZIP / DIGST168.REC < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1991-11-25  |  5.7 KB  |  202 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #168
  2. Thu 15 Aug 1991
  3.  
  4. CV:   Doughnut Holes (astels)
  5. AV:   Hummus (maury)
  6. SLl:  Tomato Salad (johnc)
  7. OV:   Curried Mushrooms (T.S. Reddy)
  8.  
  9. ----------------------------------------------------------------------
  10. .RH REC.FOOD.RECIPES-#168 DOUGHNUTS CV "15 Aug 91" 1991
  11. .RZ "HONEY DOUGHNUTS" "Lukumadhes"
  12. .KY GREEK
  13. I made these donuts last night as a treat for the weekend, but then a couple
  14. of friends dropped by and my husband came home....and they all disappeared.
  15. I guess they were good!
  16. .PP
  17. From \fIGreek Vegatarian Cookery\fR by Jack Santa Maria.
  18. .IH
  19. .IG "1 Tbls" "dried yeast"
  20. .IG "1 tsp" "sugar or honey"
  21. .IG "1 cup" "warm water" "225 ml"
  22. .IG "8 oz" "ww flour" "225 g"
  23. .IG "\(12 tsp" "salt"
  24. .IG "" "olive or vegetable oil"
  25. for deep-frying
  26. .IG "" "honey"
  27. .IG "" "powdered cinnamon"
  28. .PH
  29. .SK 1
  30. Mix water, sugar, yeast, and
  31. .AB "2 oz" "50 g"
  32. flour until smooth. Let rise until doubles in size.
  33. .SK 2
  34. Add the salt and the rest of the flour, and enough water to make a thick
  35. batter. Cover and allow to rise again and begin to bubble. This takes 1-2
  36. hours.
  37. .SK 3
  38. Heat the oil in a deep-frying pan (I used a wok) and when the oil is hot drop
  39. in tsp size balls of batter. The dough will puff up and turn light brown.
  40. Remove with a strainer and put on a serving dish.
  41. .SK 4
  42. Spoon honey or syrup (I heated the honey to make it runnier) over the
  43. doughnuts and sprinkle with cinnamon powder. Serve hot.
  44. .NX
  45. ** Next time I plan to add cinnamon and nutmeg to the batter along with the
  46. flour to give them more spice.
  47. .PP
  48. ** This recipe calls for honey but I'm sure maple syrup or juice concentrate
  49. could be used instead with no ill effects.
  50. .SH RATING
  51. .I Difficulty:
  52. moderate.
  53. .I Time:
  54. 2 \(12 hours.
  55. .I Precision:
  56. measure ingredients.
  57. .WR
  58. Kate Astels
  59. astels@cpsc.ucalgary.ca
  60.  
  61.  
  62. .RH REC.FOOD.RECIPES-#168 HUMMUS-1 AV "15 Aug 91" 1991
  63. .RZ "HUMMUS"
  64. .KY NON-FAT NOBAKE
  65. This is a recipe my boyfriend's mother gave me. I like it better than most of
  66. the ones you see on the net that call for tahini \fIin\fR the hummus. Hummus
  67. is hummus and tahini is tahini, and you eat them together, but prepare them
  68. separately!
  69. .IH
  70. .IG "20 oz can" "chickpeas" "575 g can"
  71. .IG "6 Tbls" "olive oil" "100 ml"
  72. (I usually only use half this amount and add more liquid)
  73. .IG "3 cloves" "garlic,"
  74. minced (or leave whole and throw in the food processor first)
  75. .IG "4 Tbls" "lemon juice" "65 ml"
  76. .IG "\(14 tsp" "salt"
  77. (I usually eliminate it. Canned beans are salty enough.)
  78. .IG "" "fresh ground pepper"
  79. to taste
  80. .IG "4 sprigs" "parsley,"
  81. finely chopped
  82. .IG "6" "mint leaves,"
  83. finely chopped
  84. .PH
  85. .SK 1
  86. Drain the chick peas and reserve
  87. .AB "\(14 - \(12 cup" "55-110 ml"
  88. of the liquid.
  89. .SK 2
  90. In a food processor, blend chickpeas until smooth. Add olive oil and garlic
  91. (if you haven't already) and process. Slowly add in lemon juice. Add salt
  92. and pepper and slowly add liquid while processing until the right consistency
  93. is reached. It should be smooth and creamy, but stop adding liquid when it
  94. becomes velvety.
  95. .SK 3
  96. Blend in parsley and mint, cover and chill.
  97. .NX
  98. For a non-fat version, leave out the olive oil and use more of the chickpea
  99. liquid.
  100. .SH RATING
  101. .I Difficulty:
  102. very easy.
  103. .I Time:
  104. 10 mins. + chilling time.
  105. .I Precision:
  106. measure ingredients.
  107. .WR
  108. Maurine J. Neiberg (Maury)
  109. maury@mitre.org
  110.  
  111.  
  112. .RH REC.FOOD.RECIPES-#168 TOMATO-SALAD SLl "15 Aug 91" 1991
  113. .RZ "TOMATO SALAD"
  114. .KY NOBAKE
  115. .IG "" "garlic"
  116. .IG "" "large ripe red tomatoes"
  117. .IG "" "basil"
  118. .IG "" "onion"
  119. (shallots are best if you can get them)
  120. .IG "" "salt"
  121. .IG "" "pepper"
  122. .IG "3-4 Tbls" "good olive oil" "50-65 ml"
  123. .IG "" "mozzarella cheese"
  124. .PH
  125. .SK 1
  126. Rub a large flat dish with garlic.
  127. .SK 2
  128. Slice as may tomatoes as it takes to cover the dish.
  129. .SK 3
  130. Chop up as much basil as you want to use, along with some onion (or shallots).
  131. Mix the onion and garlic with salt, pepper and olive oil.
  132. .SK 4
  133. Chop enough mozzarella cheese into small fingers to sprinkle over the plate of
  134. tomatoes.
  135. .SK 5
  136. Sprinkle the oil and basil mixture over the top.
  137. .SK 6
  138. Serve cool, but not direct from the refrigerator.
  139. .SH RATING
  140. .I Difficulty:
  141. very easy.
  142. .I Time:
  143. 15 mins. + cooling time.
  144. .I Precision:
  145. measure ingredients.
  146. .WR
  147. John Cochrane
  148. johnc@shapec.mdcbbs.com
  149.  
  150.  
  151. .RH REC.FOOD.RECIPES-#168 MUSHROOM-CURRY OV "15 Aug 91" 1991
  152. .RZ "CURRIED MUSHROOMS"
  153. Here is a recipe I created by combining others that I had. It turned out to be
  154. pretty good, so I though I'd share it with others.
  155. .IH
  156. .IG "1 lb" "mushrooms," "450 g"
  157. sliced fine.
  158. .IG "1 cup" "peas" "135 g"
  159. .IG "1 med" "onion"
  160. .IG "3 med" "tomatoes"
  161. .IG "6-8" "cloves"
  162. .IG "\(12 in stick" "cinnamon" "1 cm stick"
  163. .IG "6-8" "green cardomoms"
  164. .IG "2-3" "red peppers"
  165. .IG "\(12 Tbls" "pepper"
  166. .IG "\(12 Tbls" "turmeric"
  167. .IG "\(12 Tbls" "red chili powder"
  168. .IG "\(12 Tbls" "crushed ginger"
  169. .IG "\(12 Tbls" "crushed garlic"
  170. .IG "1 Tbls" "salt"
  171. (tailor to taste).
  172. .IG "5 Tbls" "vegetable oil" "80 ml"
  173. .PH
  174. .SK 1
  175. Grind the cloves, cinnamon, cardomoms, red peppers, pepper in a spice mill.
  176. .SK 2
  177. Puree the onion and set aside.
  178. .SK 3
  179. Cut the tomatoes into small pieces.
  180. .SK 4
  181. Bring the oil to medium heat in a pan. Add the ginger and garlic and fry for
  182. 3 minutes.
  183. .SK 5
  184. Next add the onion puree, ground spices as well as the pepper and turmeric,
  185. mix well and fry for another 5 minutes.
  186. .SK 6
  187. Add the tomatoes and cook until the tomatoes turn soft. Now add the mushrooms
  188. and peas and stir well. Mix in a cup of water, turn the heat to medium low and
  189. simmer for about 15 minutes.
  190. .SK 7
  191. Garnish with cilantro and serve.
  192. .SH RATING
  193. .I Difficulty:
  194. easy.
  195. .I Time:
  196. 45 mins.
  197. .I Precision:
  198. measure ingredients.
  199. .WR
  200. T.S.Reddy
  201. e-mail: reddy@mips.com
  202.