home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ ProfitPress Mega CDROM2 …eeware (MSDOS)(1992)(Eng) / ProfitPress-MegaCDROM2.B6I / APPS / DATABASE / REC200_1.ZIP / DIGST148.REC < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1991-11-25  |  9.3 KB  |  339 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #148
  2. Sat 29 Jun 1991
  3.  
  4. Cl:    Strawberry Pie (Tony Fitzgerald)
  5. M:     Grilled Bluefish (Tom Donohue)
  6. Dol:   French Chocolate Mousse (Carole A. Resnick)
  7. M:     Paella (Jose L. Pino)
  8. Cl:    ANZAC Biscuits (Andy Bond)
  9. M:     Dolma (Christine Momjian)
  10. Col:   Peasant Torte (Carole A. Resnick)
  11.  
  12. ----------------------------------------------------------------------
  13. .RH REC.FOOD.RECIPES-#148 STRAW-PIE-2 Cl "24 Jun 91" 1991
  14. .RZ "STRAWBERRY PIE" "Simple microwave desert"
  15. .KY MICROWAVE
  16. This recipe was published in a local newspaper (Saint John Telegraph Journal)
  17. last year during strawberry season. It may have been part of a promotion by
  18. the provincial government and may have been developed in a government food
  19. lab. It is, however, very good. You may omit the cream cheese layer for a
  20. non deluxe version.
  21. .IH
  22. .IG "9 in" "baked pie shell" "23 cm"
  23. .IG "4 oz" "cream cheese" "125 gm"
  24. .IG "1 Tbls" "sugar"
  25. .IG "1 Tbls" "milk" "15 ml"
  26. .IG "5 cups" "clean strawberries"
  27. .IG "1/2 cup" "sugar" "100 g"
  28. .IG "2 Tbls" "corn starch"
  29. .IG "1 tsp" "lemon juice"
  30. .SH "Whipped cream topping:"
  31. .IG "1/2 cup" "whipping cream" "110 ml"
  32. .IG "1 Tbls" "icing sugar"
  33. .IG "1/2 tsp" "vanilla"
  34. .PH
  35. .SK 1
  36. Microwave cream cheese 50% power until soft (~ 30 sec), blend in tablespoon
  37. sugar and milk then spread over pie shell.
  38. .SK 2
  39. Crush enough strawberries to make 1 cup then microwave until juice and pulp
  40. separate (~1 minute). Strain juice and discard pulp. Add enough water
  41. to make
  42. .AB "3/4 cup" "170 ml"
  43. if necessary.
  44. .SK 3
  45. Mix sugar and cornstarch then stir into berry juice. Microwave until
  46. glaze thickens and clears stirring twice (~2 min 20 sec) cool slightly
  47. and stir in lemon juice. \fBNote:\fR glaze will start to bubble up
  48. towards end of cooking and must be watched carefully to avoid a mess.
  49. .SK 4
  50. Arrange berries hull end down in cream cheese then spoon glaze over, cool.
  51. .SH "Whipped cream topping:"
  52. .SK 5
  53. Whip cream until starts to thicken, add vanilla and sugar then whip
  54. until holds shape. \fBNote:\fR I found the vanilla taste a little strong
  55. and think I will reduce the amount slightly next time.
  56. .SH RATING
  57. .I Difficulty:
  58. easy.
  59. .I Time:
  60. 15 mins. + cooling time.
  61. .I Precision:
  62. measure ingredients.
  63. .WR
  64. J. Anthony Fitzgerald
  65. jaf@UNB.ca
  66. jaf@jupiter.sun.csd.unb.ca
  67.  
  68.  
  69. .RH REC.FOOD.RECIPES-#148 BLUEFISH-GRILL M "24 Jun 91" 1991
  70. .RZ "GRILLED BLUEFISH"
  71. .KY FISH
  72. One of my favorite ways to grill bluefish is:
  73. .IH
  74. .IG "" "bluefish fillets"
  75. .IG "" "tartar sauce"
  76. .IG "" "onions"
  77. (thinly sliced)
  78. .IG "" "green pepper"
  79. (thinly sliced)
  80. .IG "" "fresh tomatoes"
  81. .IG "" "basil"
  82. .IG "" "oregano"
  83. .IG "" "parsley"
  84. .IG "" "pepper"
  85. .IG "" "fresh lemon juice"
  86. .PH
  87. .SK 1
  88. Place a bluefish fillet skin-side down on a large piece of foil. Slather
  89. generously with tartar sauce.
  90. .SK 2
  91. Layer thinly sliced onions and green peppers on top, then slices or chunks
  92. of fresh tomatoes. Sprinkle with basil/oregano/parsley/pepper and sqeeze on
  93. lots of fresh lemon juice.
  94. .SK 3
  95. Tightly close the foil, and double wrap with another piece of foil. Grill
  96. 20-40 minutes (without turning) depending on the size and thickness of the
  97. fish. Serve.
  98. .SH RATING
  99. .I Difficulty:
  100. very easy.
  101. .I Time:
  102. 45 mins.
  103. .I Precision:
  104. no need to measure.
  105. .WR
  106. Tom Donohue
  107. tom@hutch.rabbit.com
  108.  
  109.  
  110. .RH REC.FOOD.RECIPES-#148 MOUSSE-CHOC-6 Dol "24 Jun 91" 1991
  111. .RZ "FRENCH CHOCOLATE MOUSSE"
  112. .KY FRENCH
  113. .IH "6 servings"
  114. .IG "2 cups" "milk" "450 ml"
  115. .IG "1/4 cup" "sugar" "50 g"
  116. .IG "3 oz" "grated sweet chocolate" "75 g"
  117. .IG "4" "egg yolks"
  118. (beaten)
  119. .IG "3/4 cup" "heavy cream" "170 ml"
  120. .IG "1 tsp" "vanilla"
  121. .IG "2 Tbls" "brandy" "30 ml"
  122. .PH
  123. .SK 1
  124. Stir and scald the milk, sugar and chocolate in a saucepan over low heat.
  125. .SK 2
  126. Pour part of these ingredients over the beaten egg yolks.
  127. .SK 3
  128. Return the sauce to the pan with the remainder of milk. Stir the custard
  129. constantly over low heat until it thickens. Strain it. Cool by placing the
  130. pan in cold water.
  131. .SK 4
  132. In a separate bowl, whip until stiff the cream, vanilla and brandy.
  133. .SK 5
  134. Fold the cold custard into the whipped cream mixture until it is well
  135. blended. Fill custard cups with the pudding.
  136. .SK 6
  137. Chill thoroughly before serving.
  138. .NX
  139. Variation: subtitute Kahula for brandy.
  140. .SH RATING
  141. .I Difficulty:
  142. easy.
  143. .I Time:
  144. 20 mins. + cooling time.
  145. .I Precision:
  146. measure ingredients.
  147. .WR
  148. Carole A. Resnick
  149. ak399@cleveland.freenet.edu
  150.  
  151.  
  152. .RH REC.FOOD.RECIPES-#148 PAELLA-1 M "24 Jun 91" 1991
  153. .RZ "PAELLA"
  154. .KY SPANISH CHICKEN
  155. Here is my mother's recipe (she is from Spain).
  156. .IH "serves 6"
  157. .IG "1/3 cup" "olive oil" "75 ml"
  158. .IG "1 small" "onion,"
  159. minced
  160. .IG "2-3 cloves" "garlic,"
  161. crushed
  162. .IG "3-5 Tbls" "minced fresh parsley"
  163. .IG "1 pinch" "saffron"
  164. (be generous)
  165. .IG "2 Tbls" "chicken bullion" "30 ml"
  166. .IG "3" "chicken breasts,
  167. skinless and cut in large chunks
  168. .IG "2" "green peppers,"
  169. sliced
  170. .IG "1" "red pepper,"
  171. sliced
  172. .IG "1 tsp" "yellow food coloring"
  173. (optional -- saffron is very expensive, a pinch of it is all you need for
  174. taste but a richer color is desired)
  175. .IG "8 oz" "tomatoe sauce" "225 g"
  176. .IG "1 tsp" "sugar"
  177. .IG "4 cups" "rice" "800 g"
  178. .IG "7 cups" "water" "1.5 l"
  179. .IG "" "salt"
  180. .IG "1/2 - 1 lb" "shrimp," "200-400 g"
  181. leave shell on
  182. .IG "1 lb" "scallops" "450 g"
  183. .PH
  184. .SK 1
  185. Saute onion, parsley, and garlic in olive oil until the onion begins to
  186. become transparent.
  187. .SK 2
  188. Add saffron, chicken bullion, chicken, peppers and saute until chicken has
  189. become white.
  190. .SK 3
  191. Add tomatoe sauce, sugar, food coloring. Stir. Add rice & water and bring
  192. to boil. Salt to taste. Boil 5 minutes, stirring occasionally.
  193. .SK 4
  194. Add shrimp & scallops, boil an additional 5 minutes, stirring occasionally.
  195. Simmer 10 minutes covered, stirring occasionally. If the rice appears to
  196. be getting too dry during the last 10 minutes, add more water. If the rice
  197. is too wet at the end of the 10 minutes, uncover and evaporate unwanted
  198. liquid.
  199. .SH RATING
  200. .I Difficulty:
  201. easy.
  202. .I Time:
  203. ?
  204. .I Precision:
  205. measure ingredients.
  206. .WR
  207. Jose L. Pino
  208. pino@galileo.Berkeley.EDU
  209.  
  210.  
  211. .RH REC.FOOD.RECIPES-#148 ANZAC-BISCU-1 Cl "24 Jun 91" 1991
  212. .RZ "ANZAC BISCUITS"
  213. Here is an ANZAC biscuit recipe from the Edmonds recipe book.
  214. .IH
  215. .IG "4 oz" "flour" "125 g"
  216. .IG "6 oz" "sugar" "150 g"
  217. .IG "1 cup" "desicated coconut"
  218. .IG "1 cup" "rolled oats" "90 g"
  219. .IG "3.5 oz" "butter" "100 g"
  220. .IG "1 Tbls" "golden syrup"
  221. .IG "1/2 tsp" "baking soda"
  222. .IG "2 Tbls" "boiling water" "30 ml"
  223. .PH
  224. .SK 1
  225. Mix flour, sugar, coconut, and rolled oats.
  226. .SK 2
  227. Melt butter and golden syrup. Dissolve baking soda in boiling water and
  228. add to butter and golden syrup.
  229. .SK 3
  230. Make a well in the center of the dry ingredients, then stir in liquid.
  231. .SK 4
  232. Place spoonfuls of mixture on greased tray. Bake 15-20 mins at
  233. .TE 350 180 .
  234. .NX
  235. Golden syrup, BTW, is cane sugar syrup. Lyle's is the best known brand.
  236. .SH RATING
  237. .I Difficulty:
  238. easy.
  239. .I Time:
  240. 30 mins.
  241. .I Precision:
  242. measure ingredients.
  243. .WR
  244. Andy Bond
  245. andy@comp.vuw.ac.nz
  246.  
  247.  
  248. .RH REC.FOOD.RECIPES-#148 DOLMA M "24 Jun 91" 1991
  249. .RZ "DOLMA"
  250. .KY MEAT
  251. I've had this recipe passed down to me from my Grandmother. It works
  252. especially well with green squash, tomatoes, green Italian peppers, (doesn't
  253. have to be the hot kind), and grape leaves.
  254. .IH
  255. .IG "" "lean ground meat"
  256. .IP "For every pound of lean ground meat add:"
  257. .IG "" "the stuffing from the tomatoes"
  258. .IG "1 cup" "rice," "200 g"
  259. I find Carolina works best
  260. .IG "3 oz" "tomato paste" "75 g"
  261. with some water
  262. .IG "3/4 tsp" "salt"
  263. .IG "1/2 tsp" "red pepper"
  264. .IG "" "some black pepper"
  265. .PH
  266. .SK 1
  267. Mix the ingredients and stuff them into the vegetables.
  268. .SK 2
  269. Arrange in large saucepan. Add tomato sauce and cook until vegetables
  270. are tender.
  271. .SH RATING
  272. .I Difficulty:
  273. easy.
  274. .I Time:
  275. ?
  276. .I Precision:
  277. approximate measurements.
  278. .WR
  279. Christine Momjian
  280. candle!root@uunet.UU.NET
  281.  
  282.  
  283. .RH REC.FOOD.RECIPES-#148 PEASANT-TORTE Col "25 Jun 91" 1991
  284. .RZ "PEASANT TORTE"
  285. .IH "Dough"
  286. .IG "1" "cake yeast"
  287. .IG "2 Tbls" "warm milk" "30 ml"
  288. .IG "4 cups" "flour," "500 g"
  289. sifted
  290. .IG "1 1/2 cups" "butter" "350 g"
  291. .IG "1/4 cup" "sugar" "50 g"
  292. .IG "1 cup" "sour cream" "225 ml"
  293. .PH
  294. .SK 1
  295. Dissolve yeast and a little of the sugar in the milk.
  296. .SK 2
  297. Work butter into the flour as for pie crust. Add remaining sugar, salt,
  298. and yeast mixture. Stir in sour cream and egg yolks.
  299. .SK 3
  300. Knead dough well on lightly floured board. Divide dough into four balls,
  301. wrap each separately and refrigerate for several hours (or overnight).
  302. Remove from refrigator 1/2 hour before rolling.
  303. .SK 4
  304. Preheat oven to
  305. .TE 350 180 .
  306. .SK 5
  307. Roll out balls of dough, fit into a
  308. .AB "9x13 inch" "23x33 cm"
  309. ungreased pan. Spread dough with one of fillings, repeat process 2 more
  310. times. Brush final layer with unbeaten egg white.
  311. .SK 6
  312. Bake for 40 minutes.
  313. .SH "Poppy Seed Filling"
  314. .IH
  315. .IG "1/2 lb" "ground poppy seed" "225 g"
  316. .IG "1/2 cup" "sugar" "100 g"
  317. .IG "1/2 tsp" "grated lemon peel"
  318. .IG "1/2 cup" "milk" "110 ml"
  319. .PH
  320. Heat; but do not boil all ingredients.
  321. .SH "Nut Filling"
  322. .IH
  323. .IG "1/2 lb" "ground walnuts" "225 g"
  324. .IG "1/4 cup" "sugar" "50 g"
  325. .IG "few drops" "vanilla"
  326. .IG "1/4 cup" "milk" "55 ml"
  327. .PH
  328. Heat; but do not boil all ingredients.
  329. .SH RATING
  330. .I Difficulty:
  331. easy.
  332. .I Time:
  333. 1 hour + refrigerating time.
  334. .I Precision:
  335. measure ingredients.
  336. .WR
  337. Carole A. Resnick
  338. ak399@cleveland.freenet.edu
  339.