home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ ProfitPress Mega CDROM2 …eeware (MSDOS)(1992)(Eng) / ProfitPress-MegaCDROM2.B6I / APPS / DATABASE / FDVW233.ZIP / DEMO.REC next >
Encoding:
Text File  |  1991-11-27  |  38.0 KB  |  1,625 lines
  1. Demonstration Recipies for FOODVIEW
  2. ===================================
  3.  
  4.  
  5. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO LEEK-POT-SOUP SPVl "6 Nov 91" 1991
  6. .RZ "LEEK AND POTATO SOUP"
  7. .IH
  8. .IG "2" "leeks"
  9. (sliced white parts only)
  10. .IG "1 Tbls" "butter" "15 g"
  11. .IG "~6 oz" "potatoes" "~175 g"
  12. (1 large or 2 medium) - peeled and quartered
  13. .IG "1 \(12 pt" "stock" "850 ml"
  14. .IG "" "salt & pepper"
  15. .PH
  16. .SK 1
  17. Fry leeks until golden.
  18. .SK 2
  19. Put potatoes, leeks, stock and seasoning in a pot, and simmer for \(12 hour.
  20. .SK 3
  21. When cooked sieve or mash, and then season to taste using plenty of pepper.
  22. .SH RATING
  23. .I Difficulty:
  24. easy.
  25. .I Time:
  26. 45 mins.
  27. .I Precision:
  28. measure ingredients.
  29. .WR
  30. Norma D. Hosken
  31.  
  32.  
  33. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO TOMATO-SOUP SPVl "6 Nov 91" 1991
  34. .RZ "TOMATO SOUP"
  35. .IH "3-4 portions"
  36. .IG "1 \(12 lb" "ripe fresh tomatoes" "2/3 kg"
  37. .br
  38. or
  39. .IG "1 pt" "tinned tomatoes" "570 ml"
  40. .IG "1 pt" "stock" "570 ml"
  41. (water, water+Oxo, bacon stock, etc)
  42. .IG "1 oz" "margarine" "25 g"
  43. (dripping will do)
  44. .IG "1/8 pt" "milk" "70 ml"
  45. .br
  46. or
  47. .IG "\(14 pt" "milk, coloured with cochineal" "140 ml"
  48. .IG "1 small" "onion"
  49. .IG "1" "carrot"
  50. .IG "1 stalk" "celery"
  51. (if available)
  52. .IG "" "bacon rinds"
  53. (if available)
  54. .IG "1 oz" "cornflour" "25 g"
  55. (use flour if cornflour not available)
  56. .IG "" "bouquet garni"
  57. .IG "1 tsp" "sugar"
  58. .IG "1 tsp" "salt"
  59. .IG "pinch" "pepper"
  60. .PH
  61. .SK 1
  62. Cut up celery, onion and carrot and fry in margarine, but do not brown.
  63. .SK 2
  64. Add stock ,tomatoes and herbs, and allow to cook for 30 minutes.
  65. .SK 3
  66. Pass through a sieve and then return to the pan (take the pan off the heat).
  67. .SK 4
  68. Add salt and pepper. Mix cornflour and sugar with a little of the milk and
  69. add to the soup with the remainder of the milk.
  70. .SK 5
  71. Re-heat until it thickens, stirring most of the time.
  72. .NX
  73. A little cochineal may be added if necessary to improve the colour.
  74. .SH RATING
  75. .I Difficulty:
  76. easy.
  77. .I Time:
  78. 1 hour.
  79. .I Precision:
  80. measure ingredients.
  81. .WR
  82. Norma D. Hosken
  83.  
  84.  
  85. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO EGGS-STUFFED AVol "6 Nov 91" 1991
  86. .RZ "STUFFED EGGS"
  87. .KY PARTY
  88. .IH
  89. .IG "6" "hard boiled eggs"
  90. (boil large eggs for 9-10 mins.)
  91. .IG "3 oz" "butter" "75 g"
  92. .IG "4 oz" "tuna fish" "100 g"
  93. .br
  94. or
  95. .IG "4 oz" "cream cheese" "100 g"
  96. .br
  97. or
  98. .IG "4 oz" "cottage cheese" "100 g"
  99. .IG "\(14 pt" "white sauce" "140 ml"
  100. .IH "White Sauce [makes \(14 pt]" "White Sauce [makes 140 ml]"
  101. .IG "\(12 oz" "butter" "15 g"
  102. .IG "\(12 oz" "flour" "15 g"
  103. .IG "\(14 pt" "milk" "140 ml"
  104. .PH
  105. .SK 1
  106. Cut boiled eggs in half. Remove the yolks and pass through a sieve.
  107. .SK 2
  108. Beat butter and sieved egg yolks together. Then add white sauce and cheese or
  109. tuna fish. (With tuna fish add ground black pepper and thinly sliced green
  110. pepper. The green pepper can be blanched by put in boiling water for a short
  111. time and rinsing in cold water).
  112. .SK 3
  113. Pipe the mixture back into the egg whites.
  114. .NX
  115. Use \fIrose\fR nozzle when piping the cream cheese, and a \fIplain\fR nozzle
  116. for the tuna fish.
  117. .PP
  118. Keep eggs in cold water. After removing yolks and putting through strainer
  119. replace whites in cold water until required.
  120. .PP
  121. If preferred minced chicken or ham may be used instead of tuna fish.
  122. .SH RATING
  123. .I Difficulty:
  124. easy.
  125. .I Time:
  126. 20 mins.
  127. .I Precision:
  128. measure ingredients.
  129. .WR
  130. Norma D. Hosken
  131.  
  132.  
  133. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO TOMATO-STUFFED AVl "6 Nov 91" 1991
  134. .RZ "STUFFED TOMATOES"
  135. .KY NOBAKE PARTY
  136. .IH "for 1 tomato"
  137. .IG "1" "tomato"
  138. .IG "1 heaped Tbls" "grated cheese"
  139. .IG "1 heaped Tbls" "bread crumbs"
  140. .PH
  141. .SK 1
  142. Hollow out tomato.
  143. .SK 2
  144. Mix inside of tomato with cheese and bread crumbs.
  145. .SK 3
  146. Stuff tomato shell with mixture.
  147. .NX
  148. Try baking when finished.
  149. .SH RATING
  150. .I Difficulty:
  151. very easy.
  152. .I Time:
  153. ?
  154. .I Precision:
  155. measure ingredients.
  156. .WR
  157. Norma D. Hosken
  158.  
  159.  
  160. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO BEEF-CASS M "6 Nov 91" 1991
  161. .RZ "GINGER BEEF CASSEROLE"
  162. .KY BEEF
  163. .IH
  164. .IG "1 \(12 lb" "stewing or chuck steak" "2/3 kg"
  165. (cut into cubes)
  166. .IG "1 oz" "flour" "25 g"
  167. .IG "little" "ground pepper"
  168. .IG "2 tsp" "ground ginger"
  169. (I only use 1 tsp)
  170. .IG "\(14 tsp" "chilli seasoning"
  171. (chilli powder?)
  172. .IG "2 Tbls" "oil" "30 ml"
  173. .IG "6 oz" "button mushrooms" "175 g"
  174. .IG "1 Tbls" "Worcester sauce" "15 ml"
  175. .IG "1 Tbls" "dark brown sugar"
  176. .IG "2 Tbls" "wine vinegar" "30 ml"
  177. .IG "2 cloves" "garlic"
  178. .IG "14 oz can" "tomatoes" "400 g can"
  179. .PH
  180. .SK 1
  181. Mix flour, pepper, ginger and chilli in a plastic bag and toss with meat.
  182. .SK 2
  183. Heat oil in pan and fry meat until brown.
  184. .SK 3
  185. Add mushrooms, Worcester sauce, sugar, wine vinegar, garlic and tomatoes
  186. (with juice), and bring to the boil. Cook on top of oven or in a
  187. .TE 326 160
  188. oven for 2 \(12 hours.
  189. .SK 4
  190. Serve with rice and a salad.
  191. .SH RATING
  192. .I Difficulty:
  193. easy.
  194. .I Time:
  195. 2 \(34 hours.
  196. .I Precision:
  197. measure ingredients.
  198. .WR
  199. Norma D. Hosken
  200.  
  201.  
  202. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO CAULI-CHEESE MVl "6 Nov 91" 1991
  203. .RZ "CAULIFLOWER CHEESE"
  204. .IH "2 portions"
  205. .IG "\(12 pt" "milk and water" "280 ml"
  206. .IG "1 \(12 oz" "flour" "40 g"
  207. .IG "1 oz" "margarine" "25 g"
  208. .IG "3-4 oz" "cheese" "75-100 g"
  209. .IG "1" "cauliflower,"
  210. cooked and drained
  211. .PH
  212. .SK 1
  213. Melt fat, stir in flour and cook for 1 min.
  214. .SK 2
  215. Remove from heat and gradually add milk, stirring constantly.
  216. .SK 3
  217. Bring to boil and cook for 1 min.
  218. .SK 4
  219. Add cheese (leave
  220. .AB "~1 oz" "~25 g"
  221. for the top). Add salt and pepper.
  222. .SK 5
  223. Put cauliflower in a greased fireproof dish. Pour over sauce. Sprinkle with
  224. the remaining cheese. Sprinkle with paprika. Brown under grill or in oven.
  225. .SH RATING
  226. .I Difficulty:
  227. easy.
  228. .I Time:
  229. 30 mins.
  230. .I Precision:
  231. measure ingredients.
  232. .WR
  233. Norma D. Hosken
  234.  
  235.  
  236. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO CHICKEN-CASS M "6 Nov 91" 1991
  237. .RZ "CREAMY CHICKEN CASSEROLE"
  238. .KY CHICKEN
  239. .IH
  240. .IG "4" "chicken legs"
  241. .IG "5" "tomatoes"
  242. .IG "\(34 lb" "mushrooms" "1/3 kg"
  243. .IG "1 pkt" "condensed chicken soup"
  244. .IG "2" "stock cubes"
  245. .IG "" "salt and pepper"
  246. .IG "little" "paprika"
  247. .PH
  248. .SK 1
  249. Grill or fry chicken in butter until lightly browned.
  250. .SK 2
  251. Put chicken in casserole. Slice tomatoes and mushrooms and arrange around
  252. chicken.
  253. .SK 3
  254. Heat soup using \(12 the quantity of water recommended. Add stock cubes and
  255. season at the same time. Pour over chicken and sprinkle with paprika. Cover
  256. and cook at
  257. .TE 300 150
  258. for 2 - 2 \(12 hours.
  259. .SH RATING
  260. .I Difficulty:
  261. easy.
  262. .I Time:
  263. 2 \(34 hours.
  264. .I Precision:
  265. measure ingredients.
  266. .WR
  267. Norma D. Hosken
  268.  
  269.  
  270. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO CHICKEN-PIE M "6 Nov 91" 1991
  271. .RZ "CHICKEN SAVOURY PIE"
  272. .KY CHICKEN LEFTOVERS
  273. .IH
  274. .IG "6 oz" "short crust pastry" "175 g"
  275. .IG "8 oz" "cold chicken leftovers" "225 g"
  276. .IG "1 pkt" "chicken soup with vegetables"
  277. .PH
  278. .SK 1
  279. Roll out pastry. Line pie plate with \(12 the pastry.
  280. .SK 2
  281. Chop up chicken and lay on pastry.
  282. .SK 3
  283. Make up soup as instructed, but use only a little water so as to make it very
  284. thick. Only simmer for \(12 the time suggested on packet.
  285. .SK 4
  286. Pour over chicken and cover with the other \(12 of pastry. Bake at
  287. .TE 375 190
  288. for 30 mins.
  289. .SH RATING
  290. .I Difficulty:
  291. easy.
  292. .I Time:
  293. 45 mins. + time to make pastry.
  294. .I Precision:
  295. measure ingredients.
  296. .WR
  297. Norma D. Hosken
  298.  
  299.  
  300. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO LAMB-CHOPS M "6 Nov 91" 1991
  301. .RZ "GRILLED LAMB CHOPS WITH LEMON BUTTER"
  302. .KY LAMB
  303. .IH
  304. .IG "8" "lamb chops"
  305. .IG "" "butter or salad oil"
  306. .IG "" "salt and pepper"
  307. .IG "" "'straw' potatoes"
  308. (potatoes cut into thin strips and deep fried)
  309. .IG "" "grilled tomatoes"
  310. .IG "" "grilled mushrooms"
  311. .IH "Lemon Butter"
  312. .IG "\(12 oz" "butter" "15 g"
  313. .IG "\(14 tsp" "salt"
  314. .IG "1 Tbls" "parsley"
  315. (finely chopped)
  316. .IG "1 Tbls" "lemon juice" "15 ml"
  317. .PH
  318. .SK 1
  319. Trim chops and wipe. Brush with butter or salad oil and sprinkle with a little
  320. salt and pepper.
  321. .SK 2
  322. Cook under a hot grill for 2-3 mins. Turn chops and cook other side. Continue
  323. cooking for about 10 mins., turning frequently.
  324. .SK 3
  325. Meanwhile make lemon butter - allow butter to become soft, then beat with a
  326. wooden spoon until creamy. Blean in salt, parlsey and lemon juice.
  327. .SK 4
  328. Place cooked chops on the hot dish, surrounded with chips, grilled tomatoes
  329. and mushrooms. Just before serving place a large knob of lemon butter on each
  330. chop.
  331. .SH "Suet Cookery"
  332. For any given amount of flour use half that amount of suet.
  333. .SH RATING
  334. .I Difficulty:
  335. easy.
  336. .I Time:
  337. 25 mins.
  338. .I Precision:
  339. measure ingredients.
  340. .WR
  341. Norma D. Hosken
  342.  
  343.  
  344. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO PIZZA M "6 Nov 91" 1991
  345. .RZ "PIZZA"
  346. .KY ITALIAN
  347. .IH
  348. .IG "12 oz" "self-raising flour" "350 g"
  349. .IG "3 oz" "margarine" "75 g"
  350. .IG "pinch" "salt"
  351. .IG "6 Tbls" "water" "100 ml"
  352. .IG "6 Tbls" "milk" "100 ml"
  353. .IG "6 cans" "tomatoes"
  354. (drained)
  355. .IG "3 tsp" "tomato puree"
  356. .IG "6 oz" "grated cheese" "175 g"
  357. .IG "1 large" "onion,"
  358. finely chopped
  359. .IG "" "mushrooms"
  360. .IG "" "salt and pepper"
  361. .IG "3 tsp" "mixed herbs"
  362. .PH
  363. .SK 1
  364. Pre-heat oven to
  365. .TE 425 220 .
  366. .SK 2
  367. Rub margarine into flour and add water and milk.
  368. .SK 3
  369. Roll out on a dusted sheet to
  370. .AB "\(14 inch" "\(12 cm"
  371. thick. Put on a well greased baking sheet and pat into place.
  372. .SK 4
  373. Mix together the tomatoes and the tomato puree, and spread over the base. Then
  374. add the onion and pat down. Then cover with cheese. Then add sliced mushrooms,
  375. seasoning and mixed herbs.
  376. .SK 5
  377. Cook for 15-20 mins. Serve with a green salad.
  378. .SH RATING
  379. .I Difficulty:
  380. easy.
  381. .I Time:
  382. 45 mins.
  383. .I Precision:
  384. measure ingredients.
  385. .WR
  386. Valerie E. M. Tozer
  387.  
  388.  
  389. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO PIZZA-QUICK M "6 Nov 91" 1991
  390. .RZ "QUICK PIZZA"
  391. .KY ITALIAN
  392. .IH
  393. .IG "8 oz" "flour" "225 g"
  394. .IG "6 Tbls" "oil" "100 ml"
  395. .IG "1 tsp" "salt"
  396. .IG "" "hot water"
  397. .IG "" "tomatoes"
  398. .IG "" "herbs"
  399. .IG "" "onions"
  400. .IG "" "cheese,"
  401. grated
  402. .IG "" "chopped, fried bacon or mushrooms"
  403. (optional)
  404. .PH
  405. .SK 1
  406. Mix flour, salt, hot water and oil to a stiff dough.
  407. .SK 2
  408. Put onto a greased baking sheet and press out into a circle about
  409. .AB "\(14 - \(12 inch" "\(12 - 1 cm"
  410. thick.
  411. .SK 3
  412. Gently cook tomatoes, herbs and onions in an uncovered saucepan for 15-20
  413. mins. until thick. Season and spread over dough.
  414. .SK 4
  415. Sprinkle bacon, mushrooms or whatever you want to add over the top. Lastly
  416. sprinkle over the grated cheese. Bake at
  417. .TE 400 200
  418. for 30 mins.
  419. .SH RATING
  420. .I Difficulty:
  421. easy.
  422. .I Time:
  423. 1 hour.
  424. .I Precision:
  425. measure ingredients.
  426. .WR
  427. Norma D. Hosken
  428.  
  429.  
  430. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO POLANESIANPORK M "6 Nov 91" 1991
  431. .RZ "POLANESIAN PORK"
  432. .KY PORK
  433. .IH
  434. .IG "2" "pork chops of fillet"
  435. .IG "1 large jar" "peaches or apple baby food"
  436. .IG "2 Tbls" "tomato ketchup"
  437. .IG "2 Tbls" "vinegar"
  438. .IG "2 Tbls" "sugar"
  439. .IG "1 dsrtsp" "soy sauce"
  440. .IG "1 tsp" "brown ginger"
  441. .IG "\(14 tsp" "salt and pepper mixed"
  442. .PH
  443. .SK 1
  444. Brush chops with a little melted fat and grill for 5 mins. on each side.
  445. .SK 2
  446. Mix together remaining ingrediants to make a sauce.
  447. .SK 3
  448. Put chops on casserole and pour sauce over them. Cover dish and bake for 45
  449. mins. at
  450. .TE 350 180 .
  451. .SH RATING
  452. .I Difficulty:
  453. easy.
  454. .I Time:
  455. 1 hour.
  456. .I Precision:
  457. measure ingredients.
  458. .WR
  459. Norma D. Hosken
  460.  
  461.  
  462. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO PORK-BEEF-LOAF M "6 Nov 91" 1991
  463. .RZ "PORK AND BEEF LOAF"
  464. .KY PORK BEEF
  465. .IH
  466. .IG "1 lb" "skinned pork sausages" "450 g"
  467. (or sausage meat)
  468. .IG "\(34 lb" "raw minced beef" "1/3 kg"
  469. .IG "" "crumbs from 2 large slices of white bread"
  470. .IG "1 med" "onion"
  471. (peeled and finely grated)
  472. .IG "1" "egg"
  473. (beaten)
  474. .IG "1 lvl Tbls" "tomato ketchup" "15 ml"
  475. .IG "2 Tbls" "water" "30 ml"
  476. .IG "" "salt and pepper"
  477. to taste
  478. .PH
  479. .SK 1
  480. Heat oven to
  481. .TE 350 180 .
  482. .SK 2
  483. Line baking tray with piece of greased foil.
  484. .SK 3
  485. Put all ingredients into a big bowl and mix together thoroughly.
  486. .SK 4
  487. Draw mixture together with fingers and shape into
  488. .AB "1 \(12 inch" "4 cm"
  489. high loaf.
  490. .SK 5
  491. Put on foiled tray and bake in the centre of oven for \(34 hour.
  492. .SK 6
  493. Cut into slices and serve hot with gravy and vegetables.
  494. .SH RATING
  495. .I Difficulty:
  496. easy.
  497. .I Time:
  498. 1 hour.
  499. .I Precision:
  500. measure ingredients.
  501. .WR
  502. Norma D. Hosken
  503.  
  504.  
  505. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO SAUS+TOM-FLAN Mol "6 Nov 91" 1991
  506. .RZ "LIVER SAUSAGE & TOMATO FLAN"
  507. .KY PARTY
  508. .IH
  509. .IG "6 oz" "short crust pastry" "175 g"
  510. .IG "4 oz" "creamy liver sausage" "100 g"
  511. .IG "2 oz" "streaky bacon," "50 g"
  512. chopped
  513. .IG "1 \(12 oz" "tomato puree" "40 g"
  514. .IG "2" "eggs,"
  515. beaten
  516. .IG "3/8 pt" "milk" "210 ml"
  517. .IG "spronkling" "chopped chives"
  518. .IG "" "salt and pepper"
  519. .PH
  520. .SK 1
  521. Line
  522. .AB "8 inch" " cm"
  523. baking tin with pastry.
  524. .SK 2
  525. Spread liver sausage on pastry. Spread tomato puree on top of liver sausage.
  526. Sprinkle with with bacon and chives.
  527. .SK 3
  528. Mix milk and beaten eggs, and add seasoning. Pour into flan.
  529. .SK 4
  530. Cook at
  531. .TE 375 190
  532. for 40 mins. until firm and golden.
  533. .SH RATING
  534. .I Difficulty:
  535. easy.
  536. .I Time:
  537. 1 hour.
  538. .I Precision:
  539. measure ingredients.
  540. .WR
  541. Norma D. Hosken
  542.  
  543.  
  544. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO SPAGHETTI MVl "6 Nov 91" 1991
  545. .RZ "SPAGHETTI WITH TOMATO SAUCE"
  546. .KY ITALIAN
  547. .IH
  548. .IG "8 oz" "spaghetti" "225 g"
  549. .IG "1 med" "onion"
  550. .IG "1 large can" "tomatoes"
  551. .IG "3 in squeeze" "tomato puree" "8 cm squeeze"
  552. .IG "4 oz" "mushrooms" "100 g"
  553. .IG "\(14 pt" "stock (chicken)" "140 ml"
  554. .IG "1 lvl dsrtsp" "flour"
  555. .IG "1 oz" "butter" "25 g"
  556. .IG "\(14 tsp" "thyme"
  557. .IG "1 clove" "garlic,"
  558. pressed with a knife
  559. .IG "1" "bay leaf"
  560. .IG "" "parsley stalks"
  561. .IG "" salt and pepper"
  562. .IG "pinch" "sugar"
  563. .IG "" "parmesian cheese"
  564. .IG "" "grated cheese"
  565. .PH
  566. .SK 1
  567. Chop onion finely and saute in butter until soft. Do not brown, i.e. put a lid
  568. on the pan.
  569. .SK 2
  570. Stir in flour.
  571. .SK 3
  572. Add crushed garlic, herbs and stock. Bring to the boil and season with salt,
  573. pepper and a pinch of sugar.
  574. .SK 4
  575. Add tomatoes. Cover and simmer for 20 mins. or until pulpy.
  576. .SK 5
  577. Strain and preperably return to a clean pan. Then add tomato puree, chopped
  578. mushrooms (or any ham, etc.)
  579. .SK 6
  580. Boil until really thick with lid off (~10 mins.) Stir occasionally -
  581. especially towards the end.
  582. .SK 7
  583. Put spaghetti in lots of boiling water
  584. .AB "(~2 pt)" "(~1 l)"
  585. and cook for 12-15 mins. Spaghetti is cooked when it breaks with the side of
  586. a fork.
  587. .SK 8
  588. Rinse spaghetti with hot water through a colander. Put in a warm dish and
  589. cover with sauce. Sprinkle with parmesian cheese, and serve with grated
  590. cheese.
  591. .SH RATING
  592. .I Difficulty:
  593. easy.
  594. .I Time:
  595. 45 mins.
  596. .I Precision:
  597. measure ingredients.
  598. .WR
  599. Norma D. Hosken
  600.  
  601.  
  602. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO STEAK+KID-PUDD M "6 Nov 91" 1991
  603. .RZ "STEAK & KIDNEY PUDDING"
  604. .KY ENGLISH BEEF
  605. .IH
  606. .IG "1 lb" "stewing steak" "450 g"
  607. .IG "4-6 oz" "kidneys" "100-175 g"
  608. .IG "1 small" "onion,"
  609. chopped
  610. .IG "" "stock"
  611. .IG "8 oz" "flour" "225 g"
  612. .IG "4 oz" "suet" "100 g"
  613. .IG "" "fat"
  614. .IG "" "salt"
  615. .IG "" "pepper"
  616. .IG "" "water"
  617. to mix
  618. .PH
  619. .SK 1
  620. Cut up meat and roll in salt, pepper and flour mixture. Boil with quartered
  621. onion for ~2 hours.
  622. .SK 2
  623. Make pastry from flour, suet, fat and water, and line pudding basin with 2/3
  624. rds of the pastry.
  625. .SK 3
  626. Put in meat and onion. Nearly fill basin with stock and cover with pastry.
  627. .SK 4
  628. Cover top with greaseproof paper. Dip pudding cloth in boiling water and wring
  629. out. Flour cloth and tie around basin. Steam for 2 \(12 hours.
  630. .SH RATING
  631. .I Difficulty:
  632. moderate.
  633. .I Time:
  634. 5 hours.
  635. .I Precision:
  636. measure ingredients.
  637. .WR
  638. Norma D. Hosken
  639.  
  640.  
  641. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO SWISS-HAM M "6 Nov 91" 1991
  642. .RZ "SWISS HAM"
  643. .KY PORK
  644. .IH
  645. .IG "8 oz" "frozen puff pastry" "225 g"
  646. .IG "4 slices" "ham,"
  647. finely chopped
  648. .IG "1" "onion,"
  649. finely chopped
  650. .IG "" "made mustard"
  651. .PH
  652. .SK 1
  653. Fry onion gently in butter until soft. Add ham and cook for 2 mins.
  654. .SK 2
  655. Roll out pastry and cut into 8 squares. Spread each square with a little
  656. mustard, and put on a little ham.
  657. .SK 3
  658. Roll up squares and brush with beaten egg. Bake in a hot oven,
  659. .TE 425 220 ,
  660. for 20-30 mins.
  661. .SH RATING
  662. .I Difficulty:
  663. moderate.
  664. .I Time:
  665. 45 mins.
  666. .I Precision:
  667. measure ingredients.
  668. .WR
  669. Norma D. Hosken
  670.  
  671.  
  672. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO S&S-CHOPS-1 M "6 Nov 91" 1991
  673. .RZ "SWEET 'N' SOUR CHOPS"
  674. .KY PORK CHINESE
  675. .IH "4 servings"
  676. .IG "4 medium" "pork chops"
  677. .IG "1 \(12 oz" "dripping or cooking fat" "40 g"
  678. .IG "3" "carrots"
  679. (peeled and sliced)
  680. .IG "\(34 pt" "beef stock" "430 ml"
  681. (e.g: 1 Lemco beef cube disolved in boiling water)
  682. .IG "1 \(12 lvl Tbls" "cornflour"
  683. .IG "2 tsp" "soy sauce"
  684. .IG "" "salt and pepper"
  685. .IG "2 lvl Tbls" "demerara sugar"
  686. .IG "12 oz can" "pineapple cubes" "350 g can"
  687. (drained)
  688. .IG "8 oz" "patna or long grain rice" "225 g"
  689. (boiled)
  690. .IG "" "parsley"
  691. (to garnish)
  692. .PH
  693. .SK 1
  694. Wipe chops and brown in dripping with carrots. Save juices.
  695. .SK 2
  696. Remove to a casserole dish and pour on beef stock. Cover and bake in a
  697. moderately hot oven
  698. .TE (375 (190 )
  699. for 1 hour.
  700. .SK 3
  701. Blend cornflour with soy sauce, add juices from chops. Bring to a boil in a
  702. small pan, stirring constantly. Season and pour over chops.
  703. .SK 4
  704. Add demerara sugar and pineapple cubes, and return to oven for a further 15
  705. mins.
  706. .SK 5
  707. Serve with boiled rice and garnish with parsley.
  708. .SH RATING
  709. .I Difficulty:
  710. easy.
  711. .I Time:
  712. 1 \(12 hours.
  713. .I Precision:
  714. measure ingredients.
  715. .WR
  716. Norma D. Hosken
  717.  
  718.  
  719. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO S&S-CHOPS-2 M "6 Nov 91" 1991
  720. .RZ "GRILLED SWEET AND SOUR PORK CHOPS"
  721. .KY PORK CHINESE
  722. .IH
  723. .IG "4" "pork chops"
  724. .IG "1 oz" "butter" "25 g"
  725. .IG "1 small" "onion"
  726. .IG "2 oz" "sugar" "50 g"
  727. .IG "`\(14 pt" "vinegar" "140 ml"
  728. .IG "`\(14 pt" "water" "140 ml"
  729. .IG "1 Tbls" "soy sauce" "15 ml"
  730. .IG "2 lvl Tbls" "sweet pickle"
  731. .IG "\(12 lvl tsp" "cornflour"
  732. .IG "\(12 lvl tsp" "salt"
  733. .PH
  734. .SK 1
  735. Spread chops with butterand grill on both sides gently. Keep hot.
  736. .SK 2
  737. Chop and fry onion in butter until transparent. Stir in flour and cook for 1-2 mins.
  738. .SK 3
  739. Remove from heat and add water and vinegar slowly. Stir until thick and boil.
  740. .SK 4
  741. Add sugar, pickle, salt and soy sauce, and pour over chops.
  742. .SH RATING
  743. .I Difficulty:
  744. easy.
  745. .I Time:
  746. 20 mins.
  747. .I Precision:
  748. measure ingredients.
  749. .WR
  750. Norma D. Hosken
  751.  
  752.  
  753. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO S&S-PORK-1 M "6 Nov 91" 1991
  754. .RZ "SWEET AND SOUR PORK"
  755. .KY PORK CHINESE
  756. .IH
  757. .IG "1 quantity" "oil batter"
  758. .IG "1 lb" "lean sparerib pork"
  759. .IG "2 \(12 oz" "plain flour" "65 g"
  760. .IG "" "salt and pepper"
  761. .IG "1 lvl Tbls" "caster sugar"
  762. .IG "1 lvl dsrtsp" "cornflour"
  763. .IG "1 Tbls" "vinegar" "15 ml"
  764. .IG "1 tsp" "soy sauce"
  765. .IG "1 heaped tsp" "tomato ketchup"
  766. .IG "1" "red pepper"
  767. .IG "" "oil or lard"
  768. for frying
  769. .IH "Oil Batter"
  770. .IG "6 oz" "plain flour" "175 g"
  771. .IG "3 Tbls" "corn oil" "50 ml"
  772. .IG "pinch" "salt"
  773. .IG "\(14 pt" "warm water" "140 ml"
  774. .IG "4 Tbls" "warm water" "65 ml"
  775. .IG "2 standard" "egg whites"
  776. .PH "Oil Batter"
  777. .SK 1
  778. Sift flour and salt in mixing powl. Make well in centre of flour and pour in
  779. oil. Gradually whisk oil into flour, adding warm water as the mixture
  780. thickens. Whisk well for 1 min.
  781. .SK 2
  782. Just before using batter whisk egg whites until stiff in a seperate bowl and
  783. fold into batter. \fBUse at once\fR.
  784. .PH
  785. .SK 3
  786. Wipe meat and cut into
  787. .AB "\(34 inch" "1 \(12 cm"
  788. cubes.
  789. .SK 4
  790. Mix
  791. .AB "\(14 oz" "5 g"
  792. flour with salt and pepper, and coat meat in mixture.
  793. .SK 5
  794. Mix sugar, vinegar, ketchup, soy sauce, cornflour and
  795. .AB "5 Tbls" "80 ml"
  796. water. Bring to a boil and simmer for 2 mins.
  797. .SK 6
  798. Drain and chop peppers, and stir into sauce.
  799. .SK 7
  800. Fry meat dipped in batter for 5 mins. until golden brown and drain.
  801. .SH RATING
  802. .I Difficulty:
  803. moderate.
  804. .I Time:
  805. 30 mins.
  806. .I Precision:
  807. measure ingredients.
  808. .WR
  809. Norma D. Hosken
  810.  
  811.  
  812. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO S&S-PORK-2 M "6 Nov 91" 1991
  813. .RZ "SWEET & SOUR PORK"
  814. .KY PORK CHINESE
  815. .IH
  816. .IG "12 oz" "lean pork" "350 g"
  817. .IG "1 Tbls" "rice wine" "15 ml"
  818. .IG "1 Tbls" "light soy sauce" "15 ml"
  819. .IG "\(12 tsp" "salt"
  820. .IG "1" "egg"
  821. .IG "2 Tbls" "cornflour"
  822. .PH
  823. .SK 1
  824. Cut meat into
  825. .AB "1 inch" "2 \(12 cm"
  826. cubes. Mix the rice wine, soy sauce and salt well together and marinate the
  827. meat in it for 20 mins. (or longer).
  828. .SK 2
  829. Make a batter by beating the egg and mixing with the cornflour.
  830. .SK 3
  831. Put the meat in the batter and then deep fry the pieces for 2 mins. Then
  832. drain.
  833. .SK 4
  834. Serve with plain boiled rice.
  835. .SH RATING
  836. .I Difficulty:
  837. easy.
  838. .I Time:
  839. 30 mins.
  840. .I Precision:
  841. measure ingredients.
  842. .WR
  843. Norma D. Hosken
  844.  
  845.  
  846. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO BARBECUE-SAUCE S "6 Nov 91" 1991
  847. .RZ "BARBECUE SAUCE" "Sauce for pork chops"
  848. .KY BARBECUE
  849. .IH
  850. .IG "" "pork fat"
  851. .IG "1 cup" "stock" "225 ml"
  852. (meat or potatoe)
  853. .IG "1 tsp" "flour"
  854. .IG "2" "tomatoes"
  855. (cooked)
  856. .IG "1 Tbls" "soy sauce" "15 ml"
  857. .IG "dash" "Worcester sauce"
  858. .IG "" "seasoning"
  859. .IG "" "watercress"
  860. (for decoration)
  861. .PH
  862. .SK 1
  863. Skim fat from grill pan (after cooking chops), turning the last dsrtsp. or so
  864. with any sediment into a small saucepan. scrape out the grill pan well.
  865. .SK 2
  866. Stir in the flour and cook gentle for 1-2 mins.
  867. .SK 3
  868. Remove from heat and blend in the stock, sauces and seasoning.
  869. .SK 4
  870. Return to the heat, stir until boiling then add tomatoes. Simmer for 1 min.
  871. .SK 5
  872. Spoon a little of the sauce over the bottom of the serving dish, arrange chops
  873. down the centre and garnish with watercress. Serve remaining sauce separately.
  874. .SH RATING
  875. .I Difficulty:
  876. easy.
  877. .I Time:
  878. 10 mins.
  879. .I Precision:
  880. measure ingredients.
  881. .WR
  882. Norma D. Hosken
  883.  
  884.  
  885. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO RICE-SALAD SL "6 Nov 91" 1991
  886. .RZ "RICE SALAD"
  887. .KY FISH CHICKEN PORK PARTY
  888. .IH
  889. .IG "6 oz" "long grain rice" "175 g"
  890. .IG "\(12 lb" "tomatoes" "225 g"
  891. (remove pips)
  892. .IG "1 small pkt" "frozen peas"
  893. .IG "1 small head" "celery"
  894. .IG "1" "red or green pepper"
  895. .IG "1 cup" "cucumber OR diced cooked carrot"
  896. .IG "2 Tbls" "wine vinegar" "30 ml"
  897. .IG "6 Tbls" "salad oil" "100 g"
  898. .IG "" "garlic"
  899. (optional)
  900. .IG "bunch" "watercress"
  901. - to garnish
  902. .IG "" "tomatoes"
  903. - to garnish (cut in halves)
  904. .IG "3" "black olives"
  905. - to garnish
  906. .IG "2" "gherkins"
  907. - to garnish
  908. .PH
  909. .SK 1
  910. Cook rice and let it get cold.
  911. .SK 2
  912. Mix all ingredients (except watercress) together.
  913. .SK 3
  914. Splinkle watercress over rice salad before serving.
  915. .NX
  916. If prefered minced chicken or ham may be used instead of the tuna fish.
  917. .PP
  918. Never use a spoon when mixing rice, always use a fork.
  919. .PP
  920. To make cucumber more digestable put on plate and sprinkle with salt.
  921. .PP
  922. Keep watercress fresh by putting in cold water in fridge.
  923. .SH RATING
  924. .I Difficulty:
  925. very easy.
  926. .I Time:
  927. 30 mins.
  928. .I Precision:
  929. measure ingredients.
  930. .WR
  931. Norma D. Hosken
  932.  
  933.  
  934. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO SPRING-SALAD SLV "6 Nov 91" 1991
  935. .RZ "SPRING SALAD SALAD DRESSING"
  936. .IH
  937. .IG "" "salad"
  938. .IG "" "onions"
  939. .IG "" "cucumber"
  940. .IG "6 Tbls" "salad oil" "100 ml"
  941. .IG "2 Tbls" "vinegar" "30 ml"
  942. .IG "\(14 lvl tsp" "dry mustard"
  943. .IG "1 clove" "garlic,"
  944. peeled and crushed
  945. .IG "\(14 lvl tsp" "salt"
  946. .IG "dash" "white or cayenne pepper"
  947. .PH
  948. .SK 1
  949. Wash salad. Chop onions. Slice cucumber.
  950. .SK 2
  951. Mix dressing ingredients together and shake vigorously in a tightly shut screw
  952. top jar.
  953. .SK 3
  954. Shake before using.
  955. .SH RATING
  956. .I Difficulty:
  957. easy.
  958. .I Time:
  959. 15 mins.
  960. .I Precision:
  961. measure ingredients.
  962. .WR
  963. Norma D. Hosken
  964.  
  965.  
  966. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO BLACKBERRYBAKE Dl "6 Nov 91" 1991
  967. .RZ "PINK FOAM BLACKBERRY BAKE"
  968. .IH
  969. .IG "8 oz" "apples," "225 g"
  970. peeled and sliced
  971. .IG "2 oz" "sugar" "50 g"
  972. .IG "2 oz" "butter" "50 g"
  973. .IG "8 oz" "blackberries" "225 g"
  974. .IG "6 oz" "fresh white breadcrumbs" "175 g"
  975. .IG "2 oz" "demerara or soft brown sugar" "50 g"
  976. .IH "topping"
  977. .IG "1 small can" "evaporated milk"
  978. .IG "2 Tbls" "rosehip syrup" "30 ml"
  979. .PH
  980. .SK 1
  981. Stew apples, blackberries, sugar and a little water together until tender.
  982. .SK 2
  983. Melt butter in a seperate saucepan. Remove from heat and mix in breadcrumbs
  984. and brown sugar.
  985. .SK 3
  986. Fill individual glasses with alternate layers of fruit and breadcrumb mixture.
  987. Leave to stand overnight if possible.
  988. .SK 4
  989. Whisk together topping ingredients until thick, and spoon over.
  990. .SH RATING
  991. .I Difficulty:
  992. easy.
  993. .I Time:
  994. 30 mins. + overnight standing.
  995. .I Precision:
  996. measure ingredients.
  997. .WR
  998. Norma D. Hosken
  999.  
  1000.  
  1001. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO CUSTARD-TART Dol "6 Nov 91" 1991
  1002. .RZ "CUSTARD TART"
  1003. .KY ENGLISH
  1004. .IH
  1005. .IG "8 oz" "self raising flour" "200 g"
  1006. .IG "4 oz" "lard or margarine" "100 g"
  1007. .IG "\(34 pt" "milk" "400 ml"
  1008. .IG "1 pkt" "custard powder"
  1009. .IG "1" "egg"
  1010. .IG "pinch" "salt"
  1011. .IG "" "nutmeg"
  1012. .IG "" "sugar"
  1013. (sweeten to taste)
  1014. .PH
  1015. .SK 1
  1016. Make custard vry thick and allow to cool.
  1017. .SK 2
  1018. Make pastry pastry from the remaining ingredients, and roll out to fit 2
  1019. sponge tins.
  1020. .SK 3
  1021. Line greased tins with pastry. Put custard on pastry and sprinkle with
  1022. nutmeg. Bake at
  1023. .TE 500 250
  1024. for approx. 20 mins.
  1025. .SH RATING
  1026. .I Difficulty:
  1027. easy.
  1028. .I Time:
  1029. 45 mins.
  1030. .I Precision:
  1031. measure ingredients.
  1032. .WR
  1033. Norma D. Hosken
  1034.  
  1035.  
  1036. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO FRUIT-PIE Dol "6 Nov 91" 1991
  1037. .RZ "FRUIT PIE"
  1038. .IH
  1039. .IG "8 oz" "flour" "225 g"
  1040. .IG "4 oz" "margarine" "100 g"
  1041. .IG "4 oz" "sugar" "100 g"
  1042. .IG "1" "egg"
  1043. .IG "8 oz" "fruit" "225 g"
  1044. (apples, cherries, gooseberries [these need more suger], etc.)
  1045. .IH "filling"
  1046. .IG "1" "egg"
  1047. .IG "1 Tbls" "sugar"
  1048. .IG "1 Tbls" "cream"
  1049. .PH
  1050. .SK 1
  1051. Put flour, marg., sugar and egg in bowl and mix well with knife until marg. is
  1052. in small pieces and egg is absorbed. Blend with hand util it holds together in
  1053. a ball.
  1054. .SK 2
  1055. Place dough in a greased and floured baking tin, and press into shape gently
  1056. with fingers util about
  1057. .AB "\(12 inch" "1 cm"
  1058. thick.
  1059. .SK 3
  1060. Spread fruit evenly over pastry. Bake in a moderately hot oven for about 40 mins. or
  1061. less.
  1062. .SK 4
  1063. Make custard topping by beating together the sugar, egg and cream. When the
  1064. pie starts to brown pour over custard topping and cook for 10 mins. on a low
  1065. heat until set. Serve hot or cold with cream.
  1066. .SH RATING
  1067. .I Difficulty:
  1068. moderate.
  1069. .I Time:
  1070. 1 hour 15 mins.
  1071. .I Precision:
  1072. measure ingredients.
  1073. .WR
  1074. Norma D. Hosken
  1075.  
  1076.  
  1077. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO HALF-PAY-PUDD Dl "6 Nov 91" 1991
  1078. .RZ "HALF PAY PUDDING"
  1079. .KY ENGLISH
  1080. .IH "4 servings"
  1081. .IG "3 oz" "suet" "75 g"
  1082. .IG "3 oz" "flour" "75 g"
  1083. .IG "3 oz" "breadcrumbs" "75 g"
  1084. .IG "3 oz" "currants" "75 g"
  1085. .IG "3 oz" "sultanas" "75 g"
  1086. .IG "\(12 tsp" "baking powder"
  1087. .IG "pinch" "mixed spice"
  1088. .IG "1 Tbls" "Golden Syrup"
  1089. .IG "\(12 pt" "milk" "280 ml"
  1090. .PH
  1091. .SK 1
  1092. Mix dry ingredients in a basin.
  1093. .SK 2
  1094. Stir in syrup and milk, and beat well.
  1095. .SK 3
  1096. Put into a buttered basin and cover with greased greaseproof paper. Steam for
  1097. 3 hours.
  1098. .SH RATING
  1099. .I Difficulty:
  1100. easy.
  1101. .I Time:
  1102. 3 hours 15 mins.
  1103. .I Precision:
  1104. measure ingredients.
  1105. .WR
  1106. Norma D. Hosken
  1107.  
  1108.  
  1109. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO MERINGUE-CUITE Dol "6 Nov 91" 1991
  1110. .RZ "MERINGUE CUITE"
  1111. .KY FRENCH
  1112. .IH
  1113. .IG "8 \(12 oz" "icing sugar" "240 g"
  1114. .IG "4" "egg whites"
  1115. .IG "3 drops" "vanilla essence"
  1116. .IG "1 lb" "fresh strawberries" "450 g"
  1117. .IG "\(12 pt" "cream" "280 ml"
  1118. .br
  1119. or
  1120. .IG "1 block" "ice cream"
  1121. .PH
  1122. .SK 1
  1123. Make meringue from icing sugar, egg whites and vanilla essence. (make this up
  1124. twice). Cover mixture with a damp cloth to stop it drying out to quiclky.
  1125. .SK 2
  1126. Pipe mixture onto silicone lined paper to form a round base and 3 rings with
  1127. the same diameter.
  1128. .SK 3
  1129. Cook meringue at
  1130. .TE 90 32 .
  1131. .SK 4
  1132. When cooked join together to make a basket with some of the mixture. Decorate
  1133. up the sides of the basket with the rest of the mixture and cook again.
  1134. .SK 5
  1135. When finished fill with strawberries and cream (or ice cream).
  1136. .SH RATING
  1137. .I Difficulty:
  1138. difficult.
  1139. .I Time:
  1140. ?
  1141. .I Precision:
  1142. measure ingredients.
  1143. .WR
  1144. Norma D. Hosken
  1145.  
  1146.  
  1147. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO SUET-PUDDING D "6 Nov 91" 1991
  1148. .RZ "SUET PUDDING"
  1149. .KY ENGLISH
  1150. .IH
  1151. .IG "6 oz" "self raising flour" "150 g"
  1152. .IG "3 oz" "suet" "75 g"
  1153. .IG "pinch" "salt"
  1154. .PH
  1155. .SK 1
  1156. Mix ingredients together and add water to make a dough.
  1157. .SK 2
  1158. Wrap in greaseproof paper and tie loosely in cloth. Put in boiling water and
  1159. boil for 2-3 hours.
  1160. .SH RATING
  1161. .I Difficulty:
  1162. very easy.
  1163. .I Time:
  1164. 3 hours.
  1165. .I Precision:
  1166. measure ingredients.
  1167. .WR
  1168. Norma D. Hosken
  1169.  
  1170.  
  1171. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO XMAS-PUDDING Do "6 Nov 91" 1991
  1172. .RZ "CHRISTMAS PUDDING"
  1173. .KY ENGLISH XMAS
  1174. .IH
  1175. .IG "6 oz" "flour" "175 g"
  1176. .IG "8 oz" "suet" "225 g"
  1177. .IG "8 oz" "breadcrumbs" "225 g"
  1178. .IG "3" "eggs"
  1179. .IG "14 oz" "raisins" "400 g"
  1180. .IG "8 oz" "sultanas" "225 g"
  1181. .IG "8 oz" "currants" "225 g"
  1182. .IG "2 oz" "almonds" "50 g"
  1183. .IG "6 oz" "demerara sugar" "175 g"
  1184. .IG "\(12 tsp" "mixed spice"
  1185. .IG "\(12" "lemon"
  1186. (juice and rind)
  1187. .IG "4 oz" "peel" "100 g"
  1188. .IG "\(14 tsp" "nutmeg"
  1189. .IG "\(12 tsp" "cinnamon"
  1190. .IG "1 Tbls" "black treacle" "15 ml"
  1191. .IG "1 Tbls" "rum" "15 ml"
  1192. .IG "" "stout"
  1193. to mix
  1194. .IG "pinch" "salt"
  1195. .PH
  1196. .SK 1
  1197. Mix dry ingredients together.
  1198. .SK 2
  1199. Add wet ingredients and stir well.
  1200. .SK 3
  1201. Leave overnight.
  1202. .SK 4
  1203. Put mixture into greased pudding basins. Cover with greasproof paper and tie
  1204. in a cloth. Steam for 6-8 hours.
  1205. .SK 5
  1206. When cold put on a new piece of greaseproof paper and cloth, and store.
  1207. .SH "Tips"
  1208. Soak fruit in sherry for 2 days - cover with plate and keep in a warm
  1209. place.
  1210. .PP
  1211. Skewer cake 2 days after cooking and pour in brandy or rum.
  1212. .SH RATING
  1213. .I Difficulty:
  1214. moderate.
  1215. .I Time:
  1216. 6 \(12 - 8 \(12 hours.
  1217. .I Precision:
  1218. measure ingredients.
  1219. .WR
  1220. Norma D. Hosken
  1221.  
  1222.  
  1223. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO BAKEWELL-TART Col "6 Nov 91" 1991
  1224. .RZ "BAKEWELL TARTS"
  1225. .KY ENGLISH
  1226. .IH
  1227. .IG "2 oz" "butter" "50 g"
  1228. .IG "2 oz" "sugar" "50 g"
  1229. .IG "4 oz" "flour" "100 g"
  1230. .IG "1" "egg"
  1231. .IG "1" "apple,"
  1232. peeled, cored, thinly sliced and stewed
  1233. .IG "little" "raspberry jam"
  1234. .IG "few drops" "almond essence"
  1235. .IG "6 oz" "shortcrust pastry" "175 g"
  1236. .PH
  1237. .SK 1
  1238. Line a greased sandwich tin with rolled out pastry.
  1239. .SK 2
  1240. Spread with apple. Then spread jam over apple.
  1241. .SK 3
  1242. Gently cream sugar with butter. Gradually add egg and flour alternatively,
  1243. beating all the time. Add almond essence. The mixture should have a good soft
  1244. dropping consistency. Add a little milk if necessary.
  1245. .SK 4
  1246. Spread sponge mixture over flan and bake at
  1247. .TE 355 180
  1248. for 35 mins. Serve hot or cold with custard or cream.
  1249. .SH RATING
  1250. .I Difficulty:
  1251. moderate.
  1252. .I Time:
  1253. ?
  1254. .I Precision:
  1255. measure ingredients.
  1256. .WR
  1257. Norma D. Hosken
  1258.  
  1259.  
  1260. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO BREAD-PUDDING Cl "6 Nov 91" 1991
  1261. .RZ "BREAD PUDDING"
  1262. .KY ENGLISH
  1263. .IH
  1264. .IG "1 small" "loaf"
  1265. .IG "4 oz" "lard, margarine" "100 g"
  1266. or a mixture of both
  1267. .IG "4 oz" "flour" "100 g"
  1268. .IG "4-6 oz" "fruit" "100-175 g"
  1269. (currants, sultanas, raisins, etc)
  1270. .IG "3 oz" "sugar" "75 g"
  1271. .IG "" "nutmeg"
  1272. .IG "" "cinnamon"
  1273. .IG "" "spice"
  1274. .PH
  1275. .SK 1
  1276. Soak bread and wring out. Wash fruit
  1277. .SK 2
  1278. Mix all ingredients except the fat.
  1279. .SK 3
  1280. Melt fat in dish to be cooked in, and add to mixture.
  1281. .SK 4
  1282. Put mixture in dish and cook at
  1283. .TE 400 200
  1284. for about 1 hour.
  1285. .SH RATING
  1286. .I Difficulty:
  1287. easy.
  1288. .I Time:
  1289. 1 hour 15 mins.
  1290. .I Precision:
  1291. measure ingredients.
  1292. .WR
  1293. Norma D. Hosken
  1294.  
  1295.  
  1296. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO CANARY-PUDDING Co "6 Nov 91" 1991
  1297. .RZ "CANARY PUDDING"
  1298. .KY ENGLISH
  1299. .IH
  1300. .IG "6 oz" "flour" "175 g"
  1301. .IG "1 or 2" "eggs"
  1302. .IG "2 oz" "sugar" "50 g"
  1303. .IG "2 oz" "margarine" "50 g"
  1304. .IG "pinch" "salt"
  1305. .IG "" "jam or syrup"
  1306. .PH
  1307. .SK 1
  1308. Melt margarine in basic to cook pudding in, and then tip in mixing bowl. Add
  1309. sugar and mix up well.
  1310. .SK 2
  1311. Beat egg(s). Add to mixture and beat again. Add flour and salt and mix.
  1312. .SK 3
  1313. Put jam (or syrup) in the bottom of the fatted basin. Pour in mixture. Cover
  1314. in greased proof paper and tie in a cloth. Boil for 2 hours.
  1315. .SH RATING
  1316. .I Difficulty:
  1317. easy.
  1318. .I Time:
  1319. 2 hours 15 mins.
  1320. .I Precision:
  1321. measure ingredients.
  1322. .WR
  1323. Norma D. Hosken
  1324.  
  1325.  
  1326. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO EGGYOLK-SPONGE Co "6 Nov 91" 1991
  1327. .RZ "EGG YOLK SPONGE"
  1328. .IH
  1329. .IG "4" "egg yolks"
  1330. .IG "3 \(12 oz" "flour," "90 g"
  1331. sifted
  1332. .IG "3 \(12 oz" "caster sugar" "90 g"
  1333. .IG "2 Tbls" "water" "30 ml"
  1334. .PH
  1335. .SK 1
  1336. Line the base of a Victoria sandwich tin with a circle of greased paper.
  1337. .SK 2
  1338. Whisk egg yolks, sugar and water until light and foamy, and it has increased
  1339. in size.
  1340. .SK 3
  1341. Gently fold in flour, and turn mixture into the prepared tin. Level the top
  1342. and bake at
  1343. .TE 350 180
  1344. for about 25 mins. or until centre of cake is springy.
  1345. .SK 4
  1346. Split sponge through the middle and fill as required.
  1347. .SH RATING
  1348. .I Difficulty:
  1349. easy.
  1350. .I Time:
  1351. 45 mins.
  1352. .I Precision:
  1353. measure ingredients.
  1354. .WR
  1355. Norma D. Hosken
  1356.  
  1357.  
  1358. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO RUM-CAKE Col "6 Nov 91" 1991
  1359. .RZ "RUM CAKE"
  1360. .IH
  1361. .IG "5 oz" "plain flour" "150 g"
  1362. .IG "1 oz" "cocoa" "25 g"
  1363. .IG "2 lvl tsp" "baking powder"
  1364. .IG "3 \(12 fl oz" "corn oil" "100 ml"
  1365. .IG "3 \(12 fl oz" "milk" "100 ml"
  1366. .IG "2" "eggs,"
  1367. separated
  1368. .IG "5 oz" "soft brown sugar" "150 g"
  1369. .IG "\(14 tsp" "salt"
  1370. .IH "topping"
  1371. .IG "4 oz" "soft brown sugar" "100 g"
  1372. .IG "\(14 pt" "water" "140 ml"
  1373. .IG "2-3 Tbls" "rum" "30-50 ml"
  1374. .PH
  1375. .SK 1
  1376. Sift and mix together the 5 dry ingredients. Beat together the corn oil, milk
  1377. and egg yolks. Beat the two mixtures together, like a batter.
  1378. .SK 2
  1379. Beat egg whites until stiff. Fold into batter mix.
  1380. .SK 3
  1381. Pour mixture into a greased
  1382. .AB "8 inch" "20 cm"
  1383. cake tin, and bake at
  1384. .TE 350 180
  1385. for 40 mins.
  1386. .SK 4
  1387. When cake is cold make topping by putting the sugar and water into a saucepan
  1388. and boiling slowly for 5 mins. Remove from heat, stir in rum and pour over
  1389. cake. If this is served as a pudding then serve with whipped cream.
  1390. .SH RATING
  1391. .I Difficulty:
  1392. moderate.
  1393. .I Time:
  1394. 1 hour.
  1395. .I Precision:
  1396. measure ingredients.
  1397. .WR
  1398. Norma D. Hosken
  1399.  
  1400.  
  1401. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO XMAS-CAKE Col "6 Nov 91" 1991
  1402. .RZ "CHRISTMAS CAKE"
  1403. .KY ENGLISH XMAS
  1404. .IH
  1405. .IG "12 oz" "self raising flour" "350 g"
  1406. .IG "5" "eggs"
  1407. .IG "8 oz" "butter" "225 g"
  1408. .IG "8 oz" "caster sugar" "225 g"
  1409. .IG "8 oz" "sultanas" "225 g"
  1410. .IG "10 oz" "seedless raisins" "275 g"
  1411. .IG "6 oz" "currants" "175 g"
  1412. .IG "3 oz" "groung almonds" "75 g"
  1413. .IG "3 oz" "glace cherries" "75 g"
  1414. .IG "2 oz" "mixed peel" "50 g"
  1415. .IG "\(14 tsp" "cinnamon"
  1416. .IG "2-3 Tbls" "brandy, sherry or milk" "30-50 ml"
  1417. .IG "1 Tbls" "mixed spice"
  1418. .IG "pinch" "salt"
  1419. .IG "1 \(12 Dsrts" "coffee powder"
  1420. .IG "\(12 tsp" "nutmeg"
  1421. .IG "1 Tbls" "black treacle" "15 ml"
  1422. .IG "1" "lemon rind,"
  1423. grated
  1424. .PH
  1425. .SK 1
  1426. Wash fruit and drain.
  1427. .SK 2
  1428. Sieve together flour, cinnamon, spice, salt, coffee, nutmeg and almonds. Mix
  1429. in sultanas, raisins, currants, peel, lemon rind and cherries.
  1430. .SK 3
  1431. Whisk eggs and brandy (or sherry, or milk). Cream butter, sugar and treacle
  1432. until soft.
  1433. .SK 4
  1434. Add flour and egg mixtures alternatively to butter mixture - \fBDO NOT
  1435. OVER-BEAT WHEN MIXING\fR.
  1436. .SK 5
  1437. Lastly, stir in fruit.
  1438. .SK 6
  1439. Line cake tin with double thickness greased greaseproof paper. Line bottom
  1440. with brown paper and greased greaseproof paper. Put double thickness brown
  1441. paper around outside of tin to come up about
  1442. .AB "3 inches" "8 cm"
  1443. above tin. Pour in cake mixture, and make a small hole
  1444. in the top of the mixture.
  1445. .SK 7
  1446. Cook at
  1447. .TE 300-350 150-180
  1448. for 1 \(12 hours. Reduce heat to
  1449. .TE 275-300 140-150
  1450. and cook for a further 1 \(34 - 2 hours. Let cake cool in tin.
  1451. .SH RATING
  1452. .I Difficulty:
  1453. moderate.
  1454. .I Time:
  1455. 4 hours.
  1456. .I Precision:
  1457. measure ingredients.
  1458. .WR
  1459. Norma D. Hosken
  1460.  
  1461.  
  1462. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO CIDER-CUP L "6 Nov 91" 1991
  1463. .RZ "CIDER CUP"
  1464. .IH
  1465. .IG "3 cups" "pineapple juice" "\(34 l"
  1466. .IG "2 cups" "orange juice" "\(12 l"
  1467. (can use diluted concentrate)
  1468. .IG "4 cups" "water" "1 l"
  1469. .IG "1 cup" "soda water" "\(14 l"
  1470. (if \fIfiz\fR required)
  1471. .IG "1 cup" "cider" "\(14 l"
  1472. .PH
  1473. .SK 1
  1474. Mix together.
  1475. .SH RATING
  1476. .I Difficulty:
  1477. very easy.
  1478. .I Time:
  1479. 5 mins.
  1480. .I Precision:
  1481. approximate measurements.
  1482. .WR
  1483. Norma D. Hosken
  1484.  
  1485.  
  1486. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO COLESLAW OV "6 Nov 91" 1991
  1487. .RZ "COLESLAW"
  1488. .IH "serves 8"
  1489. .IG "~1 \(14 lb" "crisp white cabbage" "~575 g"
  1490. .IG "2 large" "carrots,"
  1491. grated
  1492. .IG "2" "red dessert apples"
  1493. .IG "juice of \(12" "lemon"
  1494. .IG "6" "spring onions,"
  1495. chopped
  1496. .IG "1 carton" "sour cream"
  1497. .IG "2 oz" "walnuts," "50 g"
  1498. chopped
  1499. .IG "2 oz" "sultanas" "50 g"
  1500. .IG "4 rnd Tbls" "mayonnaise"
  1501. .IG "" "salt & pepper"
  1502. .PH
  1503. .SK 1
  1504. Trim cabbage, discarding outer leaves and finely shred.
  1505. .SK 2
  1506. Put cabbage in a large bowl with carrot.
  1507. .SK 3
  1508. Core and chop apples, but \fBdo not peel\fR. Mix with the lemon juice.
  1509. .SK 4
  1510. Add apples, onions, nuts and sultanas to cabbage and stir well.
  1511. .SK 5
  1512. Combine sour cream with mayonnaise and season well to taste. Add to cabbage
  1513. and toss till well coated. Keep covered in a cool place.
  1514. .SH RATING
  1515. .I Difficulty:
  1516. easy.
  1517. .I Time:
  1518. 15-20 mins.
  1519. .I Precision:
  1520. measure ingredients.
  1521. .WR
  1522. Norma D. Hosken
  1523.  
  1524.  
  1525. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO CUCUMBER-RAITA O "6 Nov 91" 1991
  1526. .RZ "CUCUMBER RAITA"
  1527. .KY INDIAN
  1528. .IH
  1529. .IG "1" "cucumber"
  1530. .IG "1 cup" "thick sour milk OR yoghurt" "225 ml"
  1531. .IG "" "salt and pepper"
  1532. .PH
  1533. .SK 1
  1534. Peel and grate cucumber, salt lightly and leave for 15 cmins.
  1535. .SK 2
  1536. Strain off liquid and mix with yoghurt. Add a little pepper.
  1537. .SH RATING
  1538. .I Difficulty:
  1539. very easy.
  1540. .I Time:
  1541. 30 mins.
  1542. .I Precision:
  1543. approximate measurements.
  1544. .WR
  1545. Norma D. Hosken
  1546.  
  1547.  
  1548. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO GREEN-TOM-CHUT OV "6 Nov 91" 1991
  1549. .RZ "GREEN TOMATO CHUTNEY"
  1550. .IH
  1551. .IG "3 lb" "green tomatoes" "1 1/3 kg"
  1552. .IG "\(12 lb" "onions" "225 g"
  1553. .IG "\(12 lb" "apples" "225 g"
  1554. .IG "1 pt" "vinegar" "570 ml"
  1555. .IG "\(12 lb" "demarera sugar" "225 g"
  1556. .IG "\(12 oz" "mixed pickling spice" "15 g"
  1557. .IG "2 Tbls" "salt"
  1558. .PH
  1559. .SK 1
  1560. Cut up tomatoes. Peel and chop apples and onions. Tie spice in muslin bag.
  1561. .SK 2
  1562. Put all ingredients in saucepan and boil until tender and thick.
  1563. .SK 3
  1564. Remove spice and pour into hot dry jars. Tie down.
  1565. .NX
  1566. Spice vinegar may be used instead of mixed spice.
  1567. .SH RATING
  1568. .I Difficulty:
  1569. easy.
  1570. .I Time:
  1571. ?
  1572. .I Precision:
  1573. measure ingredients.
  1574. .WR
  1575. Norma D. Hosken
  1576.  
  1577.  
  1578. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO STUFFING-1 Ool "6 Nov 91" 1991
  1579. .RZ "STUFFING"
  1580. .IH
  1581. .IG "4 oz" "breadcrumbs" "100 g"
  1582. .IG "2 oz" "suet" "50 g"
  1583. .IG "2 Tbls" "parsley"
  1584. .IG "1 dsrts" "thyme"
  1585. .IG "little" "grated lemon rind or juice"
  1586. .IG "" "egg"
  1587. .IG "" "milk"
  1588. .IG "" "seasoning"
  1589. .PH
  1590. .SK 1
  1591. Mix together and bind with egg and milk.
  1592. .SH RATING
  1593. .I Difficulty:
  1594. very easy.
  1595. .I Time:
  1596. ?
  1597. .I Precision:
  1598. measure ingredients.
  1599. .WR
  1600. Norma D. Hosken
  1601.  
  1602.  
  1603. .RH RECIPES.FOODVIEW.DEMO STUFFING-2 O "6 Nov 91" 1991
  1604. .RZ "STUFFING" "Eggless stuffing"
  1605. .IH
  1606. .IG "1 lb" "sausage meat" "450 g"
  1607. .IG "4 tsp" "herbs"
  1608. .IG "" "flour"
  1609. (not so much next time)
  1610. .IG "1 large" "onion"
  1611. .IG "" "salt and pepper"
  1612. .IG "1 large" "potatoe"
  1613. .PH
  1614. .SK 1
  1615. Mix all ingredients together.
  1616. .SH RATING
  1617. .I Difficulty:
  1618. very easy.
  1619. .I Time:
  1620. 5 mins.
  1621. .I Precision:
  1622. measure ingredients.
  1623. .WR
  1624. Norma D. Hosken
  1625.