home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ ProfitPress Mega CDROM2 …eeware (MSDOS)(1992)(Eng) / ProfitPress-MegaCDROM2.B6I / APPS / DATABASE / CCHEF15.ZIP / C.DAT next >
Encoding:
Text File  |  1990-05-19  |  2.9 KB  |  57 lines
  1.  
  2.   AU JUS:   Served with the natural juices from roasting
  3.   BAKE:     Cook uncovered in an oven.
  4.   BASTE:    Moisten food while cooking to add flavor and prevent drying.
  5.   BEAT:     Make a mixture smooth, using a spoon or mixer.
  6.   BLANCH:   Cook in boiling water for a short time to loosen skin or for
  7.             freezing.
  8.   BLEND:    Mix two or more ingredients, or to prepare food in blender.
  9.   BOIL:     Cook food over high heat in liquid in which bubbles rise to
  10.             surface.
  11.   BONE:     Remove the bones from.
  12.   BRAISE:   Cook food over low heat in a small amount of liquid in covered
  13.             pan.
  14.   BREAD:    Coat with bread crumbs, cracker crumbs, or other coating.
  15.   BROIL:    Cook food by direct heat on a rack.
  16.   CHOP:     Cut food into small pieces with knife, blender, or processor.
  17.   CUBE:     Top cut food into small cubes about 1/2 inch.  To cut surface
  18.             of meat in a checkered pattern for tenderness.
  19.   CUT IN:   Mix solid fat in dry mixture by using two knives or pastry
  20.             blender.
  21.   DEEP FRY: Cook in hot fat deep enough for food to float.
  22.   DICE:     Cut food into very small pieces.  (1/4 inch)
  23.   DOT:      Scatter bits, over food.
  24.   DRAW:     Remove entrails from, and clean.
  25.   DREDGE:   Cover with flour or other coating.
  26.   DRESS:    Add a dressing or sauce to food.
  27.   FOLD IN:  Combine ingredients by cutting down into the mixture, sliding
  28.             across the bottom of the container and up to the top.
  29.   FRY:      Cook over high heat in fat.
  30.   GLAZE:    Coat with mixture.
  31.   GRATE:    Rub food against a grater to get fine particles.
  32.   GREASE:   Rub surface of pan with fat to prevent sticking.
  33.   GRILL:    Cook on a rack with direct heat.
  34.   KNEAD:    Work a mixture with a pressing-folding motion.
  35.   MARINATE: Soak in a seasoned liquid.
  36.   MINCE:    Cut into very small pieces.
  37.   PAN:      Cook uncovered in a small amount of liquid.
  38.   PAN-BROIL:Cook uncovered over high heat while pouring off accumulated fat.
  39.   PAN-FRY:  Cook over high heat in small amount of fat.
  40.   PARBOIL:  Boil until partially cooked.
  41.   PEEL:     Remove outer covering of food.
  42.   PIT:      Remove the seed from a fruit.
  43.   ROAST:    Cook uncovered in oven.
  44.   SCALD:    Heat liquid just below the boiling point.
  45.   SCORE:    Cut shallow slits in surface of food for tenderness.
  46.   SHRED:    Cut food into thin pieces.
  47.   SHUCK:    Remove meat of clams or oysters from the shell.
  48.   SIMMER:   Cook over low heat in a liquid just below the boiling point.
  49.   SKIM:     Remove fat or top layer from surface of food.
  50.   STEAM:    Cook food on a rack in a covered pan over steam.
  51.   STEW:     Cook food over low heat in a liquid.
  52.   STIR-FRY: Cook over sliced food quickly in skillet.
  53.   TOSS:     Mix lightly using forks or spoons.
  54.   WHIP:     Beat rapidly to mix air with the mixture.
  55.   --------------------------------------------------------------------------
  56.                              END OF INFORMATION
  57.