home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1992 #31 / NN_1992_31.iso / spool / rec / hunting / 2273 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-12-23  |  2.1 KB  |  47 lines
  1. Newsgroups: rec.hunting
  2. Path: sparky!uunet!zaphod.mps.ohio-state.edu!saimiri.primate.wisc.edu!zazen!doug.cae.wisc.edu!osnome.che.wisc.edu!hunting
  3. From: chrisp@regenmeister.Sun.COM (Chris Prael)
  4. Subject: Re: Goose Recipes
  5. Organization: Sun Microsystems Inc., Mountain View, CA
  6. Date: 23 Dec 92 10:01:39 CST
  7. Approved: hunting@osnome.che.wisc.edu
  8. Message-ID: <1992Dec23.100139.8796@doug.cae.wisc.edu>
  9. Lines: 32
  10. Originator: hunting@osnome.che.wisc.edu
  11. References: <1992Dec22.090309.5126@doug.cae.wisc.edu>
  12.  
  13. >From article <1992Dec22.090309.5126@doug.cae.wisc.edu>, by gmk@falstaff.MAE.CWRU.EDU (Geoff Kotzar):
  14. > In article <1992Dec15.085623.14001@doug.cae.wisc.edu> mikepb@lupus.dell.com (Michael P. Brininstool) writes:
  15. >>
  16. >>A co-worker has purchased a 8-10 lb fresh goose to cook for her
  17. >>husband for Christmas.  She would like to know if anyone has some
  18. >>recipes for cooking goose.  Recipes for sauces would be real nice too.
  19. >>Please respond to me by E-Mail (mikepb@lupus.dell.com) or to Kathy
  20. >>(the dutiful wife) at kwoods@eutopia.dell.com.  THX in advance!
  21. > 
  22. > How about posting them too?  An acquaintance recently received a
  23. > Canada from a friend and did a very bad job of preparing it for her
  24. > family. Doubt they will ever try goose again, but good recipes might
  25. > change that.
  26. > 
  27. Having cooked both domestic and wild goose with reasonable success, the
  28. first thing the cooks must remember is that the domestic and the wild
  29. birds are as different as night and day.
  30.  
  31. The domestic goose is a regular butter-ball; so laden with fat that the
  32. main issue is draining the bird as is roasts!  Domestic goose should be
  33. roaster on a rack over a pan. Breast up works fine.  The key trick is to
  34. make a number of short slices in the skin of the back to let the fat
  35. drain out of the bird.
  36.  
  37. The wild goose is as lean as the domestic bird is fat!  So, the main
  38. problem with a wild bird is drying it out as you cook it.  I have found
  39. that enclosing the bird in an appropriately sized paper bag that has
  40. been completely greased is very effective.  (This technique also works
  41. well with lean turkeys.)  Open the bag to brown the skin for the last 20
  42. minutes of cooking.
  43.  
  44. chrisp
  45.  
  46.  
  47.