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Text File  |  1996-11-27  |  1.6 KB  |  57 lines
  1. 2 Auberginen
  2. 2 EL Salz
  3. Zitronensaft
  4. Aceto balsamico
  5. Salz
  6. Pfeffer aus der Mⁿhle
  7. 1 Tasse Mehl
  8. 4 Eier
  9. 2 Tassen Semmelbr÷sel
  10. 1/2 Tasse ParmesankΣse
  11. 1 Tasse Oliven÷l
  12. 4 Knoblauchzehen
  13. 1 Zwiebel
  14. 2 EL Oliven÷l
  15. 1 Tasse Wei▀wein
  16. 1 kl. Dose gesch. Tomaten
  17. 2 hartgek. Eier
  18. 1 Gl. Kapern
  19. 1/2 Bund Basilikum
  20. 1/2 Bund Oregano
  21.  
  22. Zubereitung:
  23.  
  24. 01. Die Auberginen in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und im
  25.       Kⁿhlschrank 10 Minuten ziehen lassen.
  26.  
  27. 02. Abwaschen, mit Zitronensaft, Aceto balsamico, Salz und Pfeffer
  28.       wⁿrzen.
  29.  
  30. 03. Die Auberginenscheiben in Mehl wenden. Die Eier verschlagen und
  31.       die Semmelbr÷sel mit dem Parmesan vermischen.
  32.  
  33. 04. Die Auberginen zuerst in den Eiern wenden und mit der
  34.       KΣse-Br÷sel-Panade panieren.
  35.  
  36. 05. Das Oliven÷l erhitzen und zwei feingehackte Knoblauchzehen
  37.       darin anschwitzen. Die Auberginen im Knoblauchfett goldgelb backen.
  38.       Herausnehmen und in einer flachen Schⁿssel anrichten.
  39.  
  40. 06. Die Zwiebeln fein hacken und im verbliebenen Fett glasig
  41.       schwitzen. Das ╓l mit den restlichen gehackten Knoblauchzehen
  42.       dazugeben und mitschwitzen. Mit Wein abl÷schen und die mit
  43.       einer Gabel zerdrⁿckten Tomaten dazugeben.
  44.  
  45. 07. Bei mΣ▀iger Hitze 6 - 8 Minuten k÷cheln lassen.
  46.  
  47. 08. Vom Feuer nehmen, erkalten lassen. Die feingehackten Eier
  48.       und die Kapern untermischen.
  49.  
  50. 09. Die feingeschnittenen KrΣuter unter die Sauce rⁿhren. Mit
  51.       Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Aceto balsamico abschmecken.
  52.       Auf den Auberginen verteilen. Im Kⁿhlschrank 30 Minuten
  53.       ziehen lassen. Herausnehmen und die marinierten Auberginen
  54.       servieren.
  55.  
  56.  
  57. Guten Appetit!