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Text File  |  1997-11-26  |  2KB  |  55 lines
  1. Gefⁿllte Buchteln
  2.  
  3. Fⁿr 12 Stⁿck:
  4.  
  5.   Teig
  6.     500 g Mehl
  7.     40 g frische Hefe
  8.     200 ml Milch
  9.     Salz
  10.     1 Pk. Vanillinzucker
  11.     80 g Puderzucker
  12.     1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
  13.     4 Eigelb
  14.     2 Eier (Kl. M)
  15.     100 g Butter (davon 20 g fⁿr die Form)
  16.     etwas Mehl zum Bearbeiten
  17.     1 Eigelb
  18.     1 El Milch
  19.  
  20.   Fⁿllung
  21.     200 g kernlose Trockenpflaumen
  22.     1/2 Tl Zimt
  23.     4 cl Zwetschgenwasser
  24.     300 g Pflaumenmus
  25.     1/2 Tl schwarzer Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  26.     30 g brauner Zucker
  27.  
  28. 1. Mehl in eine Schⁿssel geben und eine Mulde hineindrⁿcken.
  29. Hefe in die Mulde br÷ckeln, Milch erwΣrmen. 1 Prise Salz,
  30. Vanillinzucker, Puderzucker, Zitronenschale, Eigelb, Eier
  31. und 80 g weiche Butter auf dem Mehlrand verteilen. Milch
  32. ⁿber die Hefe gie▀en, Hefe darin aufl÷sen und alles zu einem
  33. glatten Teig verkneten. Den Teig krΣftig durchschlagen, bis er
  34. sich von der Schⁿssel l÷st. Dⁿnn mit Mehl bestΣuben, zugedeckt
  35. an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen.
  36.  
  37. 2. Pflaumen grob hacken und mit Zimt, Zwetschgenwasser,
  38. Pflaumenmus und Pfeffer mischen. Einen flachen BrΣter (30 cm)
  39. oder eine gro▀e Springform mit 20 g weicher Butter ausstreichen
  40. und mit braunem Zucker ausstreuen. Den Teig zusammendrⁿcken
  41. und auf der bemehlten ArbeitsflΣche zu einer 50 cm langen
  42. Rolle formen. Zugedeckt nochmals 10 Minuten ruhenlassen. Die
  43. Rolle in 12 gleich  gro▀e Stⁿcke schneiden. Jedes Stⁿck etwas
  44. flach drⁿcken, 1 El Fⁿllung in die Mitte geben und den Teig zu
  45. einer Kugel formen. Buchteln mit der Nahtstelle nach unten in
  46. die vorbereitete Form setzen, nochmals abgedeckt 10-15 Minuten
  47. gehen lassen. Eigelb mit Milch verrⁿhren, Buchteln damit
  48. bestreichen. Auf der 2. Einschubleiste von unten im
  49. vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 30-35 Minuten backen
  50. (Gas 2-3, Umluft 30 Minuten bei 170 Grad, nach 15 Minuten
  51. abdecken).
  52.  
  53. Zubereitungszeit: 2 Stunden
  54. Pro Stⁿck
  55. 9 g E, 13 g F, 69 g KH = 436 kcal (1824 kJ)