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Text File  |  1997-11-26  |  2KB  |  51 lines
  1. Haselnu▀baisers mit Mokkasahne
  2.  
  3. Fⁿr 6 Stⁿck:
  4.   Baiser
  5.     120 g Haselnu▀kerne (gemahlen)
  6.     40 g SpeisestΣrke
  7.     4 Eiwei▀ (Kl. M)
  8.     200 g Zucker
  9.     80 g Halbbitter-Kuvertⁿre
  10.   Fⁿllung
  11.     1/2 l Schlagsahne
  12.     20 g Zucker
  13.     1 Pk. Sahnesteif
  14.     1 El Instantkaffee
  15.     1 El Rum
  16.     1 Tl Kakaopulver zum BestΣuben
  17.  
  18. 1. Fⁿr die Baisers 100 g Haselnⁿsse mit der SpeisestΣrke mischen.
  19. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Eiwei▀ mit 100 g Zucker
  20. steif schlagen. Den restlichen Zucker und die Haselnu▀-StΣrke-
  21. Mischung unter den Eischnee heben. Die Baisermasse in einen
  22. Spritzbeutel mit Sterntⁿlle Nr. 12 fⁿllen und 12 gro▀e Rosetten
  23. auf das Backpapier spritzen.
  24.  
  25. 2. Die Baisers im Backofen bei 100 Grad auf der
  26. 2. Einschubleiste von unten ca. 4 Stunden trocknen lassen
  27. (Gas 1, Umluft 80 Grad). Dabei mit einem Kochl÷ffel die
  28. Backofentⁿr einen Spalt ge÷ffnet lassen. Die Baisers im
  29. ausgeschalteten Backofen 4-5 Stunden nachtrocknen lassen (bei
  30. Umluft nicht mehr n÷tig).
  31.  
  32. 3. Baisers vom Papier l÷sen und mit einem Teel÷ffel auf der
  33. flachen Seite eine haselnu▀gro▀e Vertiefung herauskratzen.
  34. Kuvertⁿre grob zerkleinern und im warmen Wasserbad aufl÷sen.
  35. Die flache Seite der Baisers damit bestreichen. Jeweils 2
  36. BaiserhΣlften so in eine GebΣckmanschette setzen, da▀ sie sich
  37. schrΣg gegenⁿberstehen.
  38.  
  39. 4. Die Schlagsahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen.
  40. Den Instantkaffee im Rum aufl÷sen und mit einem Schneebesen
  41. unter die Sahne heben. Die Mokkasahne in einen Spritzbeutel mit
  42. gro▀er Lochtⁿlle fⁿllen und jeweils einen gro▀en Sahnetupfen
  43. zwischen die Baiserschalen spritzen. Mit den restlichen Nⁿssen
  44. bestreuen und mit Kakaopulver bestΣuben. Nach dem Fⁿllen
  45. m÷glichst bald servieren.
  46.  
  47. Zubereitungszeit: 30 Minuten 
  48. (plus Back- und Ruhezeit)
  49. Pro Stⁿck 
  50. 9 g E, 39 g F, 56 g KH = 610 kcal (2556 kJ)
  51.