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Text File  |  1997-11-26  |  2KB  |  58 lines
  1. Fadennudelauflauf mit Speck und Tomaten
  2.  
  3. Fⁿr 6-8 Portionen:
  4.     1 El frische Rosmarinnadeln
  5.     300 g durchwachsener Speck (in dⁿnnen Scheiben)
  6.     4 El ╓l
  7.     350 g Creme fraiche
  8.     6 Eier (Kl. M)
  9.     Salz
  10.     schwarzer Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  11.     2 kg kleine, reife Tomaten
  12.      (20-25 Stⁿck, keine Kirschtomaten!)
  13.     750 g Fadennudeln
  14.     100 g Parmesan (gerieben)
  15.     20 g weiche Butter
  16.     20 g Paniermehl
  17.     3 El bestes Oliven÷l
  18.     300 g Frⁿhlingszwiebeln
  19.     1 Bund Basilikum
  20.     300 g milder SchafskΣse
  21.     300 g mittelalter Gouda
  22.  
  23. 1. Rosmarinnadeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze
  24. leicht brΣunlich r÷sten, dann fein hacken. Speck fein wⁿrfeln,
  25. in der Pfanne in 2 El hei▀em ╓l brΣunen. Creme fraiche und
  26. Eier in einer Schⁿssel mit den Quirlen des Handrⁿhrers
  27. 4-5 Minuten auf h÷chster Stufe schlagen. Salzen und pfeffern.
  28. Speck und Rosmarin unterrⁿhren.
  29.  
  30. 2. Tomaten einritzen, blanchieren, abschrecken, hΣuten und
  31. waagerecht halbieren. Nudeln in kochendem Salzwasser 3-4
  32. Minuten garen. Im Durchschlag abtropfen lassen, mit dem
  33. restlichen ╓l betrΣufeln und etwas schⁿtteln, damit sie
  34. nicht verkleben. Sofort  mit der Eiermischung und 50 g Parmesan
  35. gut vermengen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Gas 3,
  36. Umluft nicht empfehlenswert).
  37.  
  38. 3. Die Saftpfanne des Backofens mit der Butter bestreichen
  39. und mit Paniermehl dⁿnn bestreuen. Die HΣlfte der Nudelmasse
  40. gleichmΣ▀ig darauf verteilen. Die unteren TomatenhΣlften
  41. mit der SchnittflΣche nach unten auf die Nudeln setzen
  42. und leicht andrⁿcken. Mit der restlichen Nudelmasse bedecken.
  43. Darauf die restlichen TomatenhΣlften setzen und mit dem
  44. Oliven÷l bestreichen.
  45.  
  46. 4. Auf der 2. Einschubleiste von unten 35-40 Minuten backen
  47. Inzwischen Frⁿhlingszwiebeln und Basilikum getrennt nicht
  48. zu fein hacken. SchafskΣse wⁿrfeln. Gouda entrinden, auf der
  49. groben Seite der Haushaltsreibe grob raspeln. Den Auflauf auf
  50. einem Gitter 10-15 Minuten abkⁿhlen lassen, noch warm in
  51. Stⁿcke schneiden. KΣse und KrΣuter getrennt dazu reichen.
  52. Dazu pa▀t ein leichter, gut gekⁿhlter italienischer Rotwein.
  53.  
  54. Zubereitungszeit:1 Stunde, 30 Minuten
  55. Pro Portion (bei 8 Portionen)
  56. 43 g E, 83 g F, 75 g KH = 1220 kcal (5114 kJ)
  57.  
  58.