home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Chip Hitware 10 / Chip_Hitware_Vol_10.iso / chiphit / bonus / kueche / 37.txt < prev    next >
Text File  |  1997-11-23  |  2KB  |  55 lines
  1. Quittensorbet mit Schoko-Ingwer-Sauce
  2.  
  3. Fⁿr 6 Portionen:
  4.   Sorbet
  5.     800 g Quitten
  6.     100 g Zucker
  7.     1/2 l halbtrockener Wei▀wein
  8.     1 Zimtstange
  9.     1 Vanilleschote
  10.     1/2 Zitrone (unbehandelt)
  11.     2 Blatt wei▀e Gelatine
  12.   Schoko-Ingwer-Sauce
  13.     100 g Halbbitter-Kuvertⁿre
  14.     50 g Vollmilch-Kuvertⁿre
  15.     50 g frische Ingwerwurzel
  16.     300 ml Schlagsahne
  17.     3 Tl Kakaopulver
  18.     1 Tl Zucker
  19.  
  20. 1. Die Quitten halbieren, gro▀zⁿgig entkernen, danach in
  21. kleine Wⁿrfel schneiden. 
  22.  
  23. 2. Mit Zucker, Wei▀wein, 1/2 l Wasser, Zimtstange, der
  24. aufgeschlitzten Vanilleschote und der Zitrone etwa 1 Stunde
  25. im geschlossenen Topf weich kochen. Die Gewⁿrze herausnehmen.
  26. Die Quitten mitsamt der Flⁿssigkeit fein pⁿrieren und durch
  27. ein feines Haarsieb passieren, dabei das Quittenmark mit
  28. einem Kochl÷ffel gut durchdrⁿcken. Die Gelatine in kaltem
  29. Wasser einweichen und in dem noch warmen Quittenpⁿree
  30. aufl÷sen. Das Pⁿree abkⁿhlen lassen. Dann in einer
  31. Sorbetmaschine gefrieren lassen. PortionsglΣser im 
  32. GefriergerΣt oder Kⁿhlschrank kalt stellen.
  33.  
  34. 3. Beide Kuvertⁿresorten hacken und im hei▀en Wasserbad
  35. schmelzen. Den Ingwer schΣlen und sehr fein wⁿrfeln. Sahne
  36. aufkochen und vom Herd ziehen. Das Kakaopulver mit dem Zucker
  37. und 5 El hei▀er Sahne verrⁿhren. Mit der geschmolzenen
  38. Kuvertⁿre in die Sahne einrⁿhren. Die Ingwerwⁿrfel im kochenden
  39. Wasser 10 Sekunden blanchieren, durch ein Sieb gie▀en,
  40. abtropfen lassen. In die Schokosauce geben. Die Sauce abkⁿhlen
  41. lassen.
  42.  
  43. 4. Das Sorbet in einen Spritzbeutel mit Sterntⁿlle fⁿllen und
  44. in die GlΣser spritzen. Mit der Schoko-Ingwer-Sauce servieren.
  45. Eventuell mit SchokoblΣttchen garnieren.
  46.  
  47. Tip: Falls die Schokosauce zu lange gestanden hat und zu fest
  48. geworden ist, k÷nnen Sie sie durch leichtes ErwΣrmen schnell
  49. wieder flⁿssig machen.
  50.  
  51. Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kⁿhlzeiten)
  52. Pro Portion 
  53. 5 g E, 19 g F, 44 g KH = 400 kcal (1680 kJ)
  54.  
  55.