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Text File  |  1997-11-23  |  2KB  |  52 lines
  1. Creme brulee mit Espresso 
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.     300 ml Schlagsahne
  5.     60 g Zucker 
  6.     Zucker zum Bestreuen
  7.     4 El brauner Rum (z. B. Myers's)
  8.     2 gestrichene El Instant-Espressopulver
  9.     1 Tl Kakaopulver 
  10.     2 Sternanis-Blⁿten
  11.     1 gro▀e Zimtstange 
  12.     2-3 Kardamomkapseln 
  13.     6 Eigelb (Gew.-Kl. 3) 
  14.     Salz
  15.     20 g MandelblΣttchen
  16.     Mark 1 Vanilleschote 
  17.  
  18. 1. 350 ml Wasser und 150 ml Sahne mit 60 g Zucker, 2 El Rum,
  19. Kaffee- und Kakaopulver verrⁿhren. Stern-anis, die zerbrochene
  20. Zimtstange und Kardamom dazugeben. Langsam bis kurz vor den
  21. Siedepunkt erhitzen und 15 Minuten bei milder Hitze ziehen
  22. lassen, dann durch ein feines Sieb gie▀en und auffangen.
  23.  
  24. 2. Inzwischen den Backofen auf 175 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad)
  25. vorheizen. Eine Saftpfanne mit 2 l kochendem Wasser auf die
  26. 2. Einschubleiste von unten stellen. Eigelb mit 1 Prise Salz
  27. verquirlen. Die hei▀e Kaffeemischung langsam so unterrⁿhren,
  28. da▀ m÷glichst wenig Schaum entsteht. 
  29.  
  30. 3. Mischung in 4 F÷rmchen (250 ml) gie▀en, die F÷rmchen in
  31. das Wasserbad stellen.  30 Minuten garen, dann im 
  32. ausgeschalteten, ge÷ffneten Backofen 10 Minuten ruhenlassen.
  33. Aus dem Wasserbad nehmen und vollstΣndig auskⁿhlen
  34. lassen.
  35.  
  36. 4. Etwa 1 Stunde vor dem Servieren den Backofengrill
  37. einschalten. Die Cremes gleichmΣ▀ig mit Zucker bestreuen. Auf
  38. der 2. Einschubleiste von oben bei offener Backofentⁿr
  39. ca. 3 Minuten ⁿbergrillen, bis der Zucker karamelisiert. 
  40.  
  41. 5. Bis zum Servieren kalt stellen. MandelblΣttchen in einer
  42. Pfanne ohne Fett hellbraun r÷sten und ⁿber die Cremes streuen.
  43. Die restliche Sahne mit dem Vanillemark halbsteif schlagen,
  44. mit dem restlichen Rum verrⁿhren und zur Creme brulee
  45. servieren.
  46.  
  47. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten 
  48. (plus Kⁿhlzeit)
  49. Pro Portion 
  50. 9 g E, 36 g F, 23 g KH = 469 kcal (1966 kJ)
  51.  
  52.