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Text File  |  1997-11-21  |  3KB  |  69 lines
  1. Steinbutt mit Artischocken und Zitronenbutter
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.     75 g durchwachsener Speck 
  5.     (fein gewⁿrfelt)
  6.     3 El ╓l
  7.     100 g Butter, Salz
  8.     fein abgeriebene Schale 
  9.     von 1 unbehandelten Zitrone
  10.     4 Knoblauchzehen (durchgepre▀t)
  11.     2 Bund glatte Petersilie (gehackt)
  12.     schwarzer Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  13.     650 g kleine Kartoffeln
  14.     250 g Perlzwiebeln
  15.     1/2 l trockener Wei▀wein
  16.     3 gro▀e Artischocken (a 450 g)
  17.     1 Steinbutt (ca. 2 kg, ausgenommen)
  18.     250 g Kirschtomaten
  19.  
  20. 1. In einer Pfanne den Speck mit 1 El ╓l knusprig auslassen.
  21. Mit der Butter, etwas Salz, Zitronenschale, 2 Knoblauchzehen,
  22. der HΣlfte der Petersilie und grob gemahlenem Pfeffer mischen
  23. und kalt stellen.
  24.  
  25. 2. Die Kartoffeln waschen, schΣlen und in Salzwasser bi▀fest 
  26. kochen. Herausnehmen. Die Perlzwiebeln pellen und mit den 
  27. restlichen Knoblauchzehen, dem Wein, 400 ml Wasser, Salz und
  28. Pfeffer aufkochen lassen.
  29.  
  30. 3. Die Artischocken dicht ⁿber dem Boden durchschneiden. Die 
  31. BlΣtter rundum bis zum Ansatz zurⁿckschneiden. Das Heu mit 
  32. einem Kugelausstecher herausl÷sen. Die Stiele auf 5 cm LΣnge
  33. kⁿrzen und, am Artischockenboden beginnend, so schΣlen, da▀
  34. die grⁿnen Blatteile am Boden mit entfernt werden.
  35.  
  36. 4. Die B÷den mit dem Stiel lΣngs halbieren und in jeweils
  37. 3 Spalten schneiden. Sofort in die Weinmischung zu den 
  38. Perlzwiebeln geben. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 
  39. etwa 15 Minuten weich kochen.
  40.  
  41. 5. Den Steinbutt grⁿndlich kalt abwaschen, so da▀ alle 
  42. Innereienreste entfernt werden. Den Fisch abtrocknen und auf
  43. beiden Seiten links und rechts der MittelgrΣte einschneiden.
  44. Salzen und pfeffern. Vom Artischockenfond 100 ml in die 
  45. Saftpfanne geben, den Steinbutt mit der wei▀en Seite nach 
  46. oben darauflegen und mit weiteren 100 ml Fond betrΣufeln. 
  47.  
  48. 6. Im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 
  49. 225 Grad 25 Minuten garen (Gas 4, Umluft 20 Minuten bei
  50. 200 Grad).
  51.  
  52. 7. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln in 
  53. einer Pfanne im restlichen ╓l bei mittlerer Hitze goldbraun
  54. braten. Salzen, pfeffern, kurz vor dem Servieren die 
  55. restliche Petersilie untermischen. 
  56.  
  57. 8. Etwa 8 Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten, abgetropfte 
  58. Artischokken und Perlzwiebeln um den Steinbutt herum 
  59. verteilen. Die Zitronenbutter 2 Minuten vor Ende der Garzeit
  60. in kleine Stⁿcke zerteilen und auf den Fisch geben.
  61.  
  62. 9. Den Steinbutt filieren und mit Gemⁿse und Kartoffeln
  63. servieren.
  64.  
  65. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 20 Minuten
  66.  
  67. Pro Portion 71 g E, 50 g F, 29 g KH = 897 kcal (3760 kJ)
  68.  
  69.