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Text File  |  1997-11-21  |  2KB  |  49 lines
  1. Lauwarmer Kaninchensalat
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.     3 Kaninchenkeulen (a 200 g)
  5.     Salz
  6.     schwarzer Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  7.     8 El Oliven÷l
  8.     125 g M÷hren
  9.     500 ml trockener Wei▀wein
  10.     1 kleiner Zweig Rosmarin
  11.     150 g Kirschtomaten
  12.     75 g kleine wei▀e Champignons
  13.     4 Frⁿhlingszwiebeln
  14.     1 Handvoll Feldsalat
  15.     l El Pesto (a. d. Glas)
  16.     2 El Essig
  17.     Basilikum zum Dekorieren 
  18.  
  19. 1. Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. In einen BrΣter
  20. 5 El Oliven÷l geben, die Keulen hineinlegen. Die M÷hren
  21. putzen, lΣngs halbieren und schrΣg in etwa 4 cm lange Stⁿcke
  22. schneiden. Fleisch und M÷hren mit 250 ml Wei▀wein betrΣufeln
  23. und den Rosmarinzweig dazulegen. 
  24.  
  25. 2. Im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde
  26. bei 220 Grad garen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert).
  27. Die verdampfende Flⁿssigkeit nach und nach durch den 
  28. restlichen Wein ergΣnzen. 
  29.  
  30. 3. Inzwischen die Tomaten halbieren, die Champignons putzen.
  31. Von den Frⁿhlingszwiebeln die zarten, hellgrⁿnen Teile in 
  32. 4 cm lange Stⁿcke schneiden. Den Feldsalat putzen, grⁿndlich
  33. waschen und abtropfen lassen. 
  34.  
  35. 4. Frⁿhlingszwiebeln und Champignons 10 Minuten vor Ende der
  36. Garzeit zum Fleisch geben, die Tomaten 5 Minuten spΣter. 
  37.  
  38. 5. Nach Ende der Garzeit 100 ml Schmorfond mit Pesto, Essig
  39. und restlichem Oliven÷l verrⁿhren, mit Salz und Pfeffer 
  40. wⁿrzen. Das Kaninchenfleisch in dekorativen, mundgerechten
  41. Stⁿcken vom Knochen schneiden und mit dem Schmorgemⁿse und
  42. dem Feldsalat auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette
  43. betrΣufeln und mit BasilikumblΣttern dekorieren. 
  44.  
  45. Zubereitungsbeie 1 Stunde, 30 Minuten
  46. Pro Portion
  47. 26 g E, 26 g F, 5 g KH=400kcal(1676kJ)
  48.  
  49.