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Text File  |  1997-11-21  |  2KB  |  64 lines
  1. Marinierte Artischocken mit Seezungenfilets
  2.  
  3. Fⁿr 8 Portionen:
  4.     200 g Zwiebeln
  5.     3 Knoblauchzehen
  6.     10 El Oliven÷l
  7.     4 Zweige Thymian
  8.     4 Zweige Rosmarin
  9.     250 ml Wei▀wein
  10.     Salz
  11.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  12.     6 kleine Artischocken (a ca. 220 g)
  13.     450 g Porree
  14.     5 El Traubenkern÷l
  15.     8 Seezungenfilets (a 50 g)
  16.  
  17. 1. Fⁿr den Artischockenfond die Zwiebeln und den Knoblauch pellen
  18. und grob wⁿrfeln. In einem Topf 3 El Oliven÷l erhitzen, Zwiebeln
  19. und Knoblauch mit Thymian und Rosmarin darin anschwitzen, ohne
  20. da▀ sie Farbe annehmen. Mit dem Wei▀wein und 1/2 l Wasser 
  21. auffⁿllen, mit Salz und Pfeffer wⁿrzen und einmal aufkochen.
  22. Vom Herd ziehen.
  23.  
  24. 2. Die Artischockenstiele bis auf 5 cm zurⁿckschneiden, die 
  25. oberen Artischockendrittel abschneiden. Die Artischocken auf den
  26. Kopf stellen, die Σu▀eren BlΣtter rundum mit einem SΣgemesser
  27. abschneiden. Die Stiele mit einem kleinen Messer bis zum 
  28. Artischockenboden so schΣlen, da▀ das Fruchtfleisch sichtbar 
  29. wird. Mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen L÷ffel die
  30. inneren BlΣtter mit dem Heu bis zum Boden heraus÷sen. Die 
  31. geputzten Artischocken sofort in den Fond legen.
  32.  
  33. 3. Den Fond erneut aufkochen und die Artischocken darin 
  34. 15-20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Herausnehmen, auf
  35. Kⁿchenpapier abtropfen lassen, dann in ca. 1/2 cm dⁿnne Scheiben
  36. schneiden.
  37.  
  38. 4. Porree putzen, wei▀e und hellgrⁿne Teile schrΣg in 1/2 cm
  39. dⁿnne Scheiben schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
  40.  
  41. 5. In einer Pfanne 2 El Oliven÷l erhitzen. Artischocken und 
  42. Porree darin rundum anbraten, wⁿrzen und in eine flache 
  43. Arbeitsschale umfⁿllen.
  44.  
  45. 6. Fⁿr die Marinade 100 ml vom Artischockenfond in eine Schⁿssel
  46. passieren und mit Traubenkern÷l und 3 El Oliven÷l verrⁿhren, 
  47. wⁿrzen und ⁿber das Gemⁿse geben.
  48.  
  49. 7. Die Seezungenfilets wⁿrzen, im restlichen Oliven÷l 2-3 Minuten
  50. braten; dabei die Filets mit der helleren Seite zuerst anbraten
  51. und dann wenden.
  52.  
  53. 8. Die Seezungenfilets aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen,
  54. halbieren, zum Gemⁿse geben und 10 Minuten ziehen lassen.
  55.  
  56. 9. Zum Anrichten das Gemⁿse und die Seezungenfilets gleichmΣ▀ig
  57. auf Tellern verteilen, mit etwas Marinade betrΣufeln und lauwarm
  58. oder kalt servieren.
  59.  
  60. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten
  61. Pro Portion 
  62. 11 g E, 17 g F, 4 g KH = 224 kcal (938 kJ)
  63.  
  64.