Sbφrky cukrovarnickΘ jsou nejstar╣φmi sbφrkami muzea. Zßkladem kolekce byly exponßty z v²stavy «ivnostensko-obchodnφ komory konanΘ v Praze v roce 1908, kterΘ byly postupn∞ roz╣i°ovßny. Nejv²znamn∞j╣φm exponßtem je model cukrovaru z roku 1908 v m∞°φtku 1:10 s inventßrnφm Φφslem 1, p°edstavujφcφ typick² Φesk² cukrovar tΘ doby o kapacit∞ 500 tun °epy denn∞. Model je rozpracovßn do nejmen╣φch detail∙ a jeho rozm∞ry jsou 8,7 m (╣φ°ka), 4,7 m (hloubka) a 3,5 m (v²╣ka).
Vzorky surovin, meziprodukt∙ a v²robk∙ pochßzejφ z obdobφ ohraniΦenΘho lety 1870 a╛ 1890.
Z laboratornφch p°φstroj∙ a za°φzenφ je souΦßstφ fondu unikßtnφ sbφrka cukrovarnick²ch polarimetr∙ (asi 20 kus∙), v nφ╛ nejstar╣φ pochßzφ z doby kolem roku 1860, kolekce laboratornφho skla, r∙znΘ hustom∞ry, vßhy, pyknometry a pr∙tokovß m∞°idla.