Ο Γιώργος Βαρδαλάκης γεννήθηκε πριν από 37 χρόνια στην Αθήνα όπου και μεγάλωσε.
Είναι παντρεμένος με την Έφη Ραβανού και έχει δύο παιδιά, ένα γιο και μια κόρη.
Από τα μαθητικά του χρόνια ασχολήθηκε με τα κοινά συμμετέχοντας σε πολιτικές και κοινωνικές εκδηλώσεις.
Αποφοίτησε από το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών και στη διάρκεια των σπουδών του υπήρξε μέλος του Προεδρείου του συλλόγου των φοιτητών.
Ταυτόχρονα ως εργαζόμενος στο Υ.ΠΕ.ΧΩ.ΔΕ. εξελέγη με το ψηφοδέλτιο της ΔΑΚΕ στο Δ.Σ. του Συλλόγου των υπαλλήλων, αντιπρόσωπος στην ΑΔΕΔΥ ,θέση στην οποία παρέμεινε μέχρι το 1989.
Παράλληλα συμμετείχε σε επιμορφωτικά σεμινάρια χρηματοοικονομικού περιεχομένου και Διοίκησης Επιχειρήσεων.
Το 1989 μέχρι το 1991 κατείχε τη θέση του Αντιπροέδρου στο Αντικαρκινικό Νοσοκομείο "Άγιος Σάββας".
Το 1990 και 1994 εκλέγεται Δημοτικός Σύμβουλος.
Το 1997 εκλέγεται μέλος της Κεντρικής Επιτροπής της Νέας Δημοκρατίας.
Ο Γιώργος Βαρδαλάκης από το 1991 εώς και το 1998 είχε τη θέση του αντιδημάρχου Αθηνών έχοντας συμβάλει καθοριστικά στη δημιουργία, τη βελτίωση και αναβάθμιση πολλών χώρων της Αθήνας.
Το 1999 ανέλλαβε τη θέση του αντιπροέδρου της Δ.Α.Ε.Μ.
Σήμερα είναι Γενικός Γραμματέας του Δήμου Αθηναίων.