Zchlazenß a provzduÜn∞nß mladina je Φerpßna ( spφlßna ) do otev°en²ch nerezov²ch kßdφ, ve kter²ch probφhß hlavnφ kvaÜenφ piva. Prostor, ve kterΘm jsou kßd∞ umφst∞ny, se naz²vß spilka. Mladina je b∞hem spφlßnφ zakvßÜena propran²mi a provzduÜn∞n²mi pivovarsk²mi kvasnicemi. ╪φzen² proces hlavnφho kvaÜenφ trvß 7 - 10 dnφ, podle stup≥ovitosti vyrßb∞nΘho piva. KvaÜenφ je vedeno tak,aby teplota kvasφcφ mladiny nep°ekroΦila 9░C.

Regulace teploty kvaÜenφ ve spilce je °φzena automatick²m systΘmem pro regulaci teploty.B∞hem kvaÜenφ dochßzφ k p°em∞n∞ extraktu na alkohol a oxid uhliΦit².
Po ukonΦenφ hlavnφho kvaÜenφ se obsah tanku zchladφ na sudovacφ teplotu ( 5 - 7░ C ), v∞tÜina kvasnic sedimentuje na dno kßd∞ a mladΘ pivo je sesudovßno do tank∙ v le₧ßckΘm sklep∞.

V le₧ßckΘm sklep∞ probφhß dokvaÜovßnφ a zrßnφ mladΘho piva. OcelovΘ tanky s uponov²m vnit°nφm nßt∞rem jsou umφst∞ny v jednotliv²ch odd∞lenφch, kterß jsou vychlazena na teplotu 0 - 2░ C. Le₧ßck² tank je po napln∞nφ mlad²m pivem ihned uzav°en ( zahra₧en ). ZbylΘ pivovarskΘ kvasinky, kterΘ jsou v mladΘm pivu, prokvßÜejφ zbytkov² extrakt. Vznikß oxid uhliΦit², kter² se vß₧e na bφlkovinnΘ a extraktivnφ slo₧ky piva a vytvß°φ jeho charakteristick² °φz. P°i le₧enφ klesajφ na dno tanku kvasnice a pivo se Φe°φ. Doba le₧enφ se pohybuje v rozmezφ 15 - 30 dnφ podle stup≥ovitosti vyrßb∞nΘho piva. Po stanovenΘ dob∞ le₧enφ je mo₧nΘ tank zfiltrovat.