347
Ministerstvo zdravotnictvφ stanovφ podle º 19 odst. 1 pφsm. e) zßkona Φ. 110/1997 Sb., o potravinßch a tabßkov²ch v²robcφch a o zm∞n∞ a dopln∞nφ n∞kter²ch souvisejφcφch zßkon∙, ve zn∞nφ zßkona Φ. 146/2002 Sb.:
(1) Tato vyhlßÜka stanovφ hygienickΘ po₧adavky na prodej potravin1) a rozsah vybavenφ prodejny podle sortimentu prodßvan²ch potravin.
(2) VyhlßÜka se nevztahuje na prodej ₧iv²ch zvφ°at, vΦetn∞ ryb, na p°φm² prodej ₧ivoΦiÜn²ch produkt∙ v²robcem a na jejich prodej na tr₧iÜtφch a v tr₧nicφch.2)
Pro ·Φely tΘto vyhlßÜky se rozumφ
| a) | prodejnou pro prodej potravin (dßle jen "prodejna") za°φzenφ tvo°enΘ souborem mφstnostφ a prostor∙ urΦen²ch a vybaven²ch pro prodej potravin a provoznφ zßzemφ. Potravinß°skou prodejnou je i stßnek, pojφzdnß prodejna, jinΘ prodejnφ za°φzenφ, v nich₧ se provßdφ prodej potravin, jako₧ i ta Φßst prostor∙ urΦen²ch pro jin² ·Φel, v nφ₧ se provßdφ prodej potravin, |
| b) | stßnkem za°φzenφ tvo°enΘ zpravidla jedin²m prostorem urΦen²m a vybaven²m pro prodej potravin, |
| c) | pojφzdnou prodejnou ·Φelov∞ upravenΘ a vybavenΘ za°φzenφ pro pojφzdn² dlouhodob² nebo sezonnφ prodej potravin, |
| d) | jin²m prodejnφm za°φzenφm za°φzenφ zajiÜ¥ujφcφ p°enosn² krßtkodob² prodej (nap°φklad roznßÜkovΘ koÜe, podnosy, stoly, p°enosnΘ stßnky) a automaty zajiÜ¥ujφcφ dlouhodob² samoobslu₧n² prodej, |
| e) | provoznφm zßzemφm dopl≥ujφcφ funkΦnφ prostory prodejen vybavenΘ pro skladovßnφ, uchovßvßnφ a p°φpravu potravin a dßle pro ulo₧enφ prodejnφho za°φzenφ a dalÜφch v∞cφ souvisejφcφch s prodejem, jejich oΦistou a sanitacφ a sanitßrnφ a pomocnß za°φzenφ v rozsahu podle zvlßÜtnφho prßvnφho p°edpisu,3) |
| f) | obslu₧n²m prodejem manipulace, nabφdka a v²dej potravin obsluhujφcφmi osobami, |
| g) | samoobslu₧n²m prodejem prodej s ·Φastφ spot°ebitel∙ p°i v²b∞ru z nabφzen²ch potravin a jejich zabalenφ, |
| h) | sluΦiteln²mi potravinami potraviny, u nich₧ je vylouΦeno nebezpeΦφ vzßjemnΘ kontaminace nebo jinΘho ne₧ßdoucφho ovlivn∞nφ, |
| i) | kontaminacφ zanesenφ kontaminantu do potraviny nebo v²skyt kontaminantu v potravin∞ nebo v prost°edφ, v n∞m₧ se potravina vyskytuje; kontaminantem ka₧dß chemickß lßtka a biologick² Φinitel, vΦetn∞ mikroorganizm∙, a dßle cizorodΘ lßtky nebo jinΘ substance vΦetn∞ pach∙, kterΘ nejsou p°i v²rob∞ zßm∞rn∞ p°idßvßny do potraviny a kterΘ by mohly ohrozit zdravotnφ nezßvadnost nebo vhodnost potraviny, |
| j) | Ük∙dci hmyz, hlodavci, ptßci a jinß zvφ°ata. |
(1) V prodejnßch lze prodßvat jen ty druhy, skupiny a podskupiny potravin, pro jejich₧ skladovßnφ, uchovßvßnφ a prodej mß prodejna vytvo°eny podmφnky odpovφdajφcφ po₧adavk∙m stanoven²m v²robcem na obale potraviny, touto vyhlßÜkou a zvlßÜtnφmi prßvnφmi p°edpisy.4)
(2) S potravinami urΦen²mi pro prodej se musφ zachßzet tak, aby byla vylouΦena rizika jejich kontaminace a po dobu prodeje byla zachovßna jejich zdravotnφ nezßvadnost a jakost stanovenß zvlßÜtnφmi prßvnφmi p°edpisy.4) P°i prodeji v prodejn∞ nesmφ dojφt ke zv²Üenφ teploty potravin o vφce ne₧ 2 ░C v porovnßnφ s teplotou stanovenou zvlßÜtnφmi prßvnφmi p°edpisy4) nebo stanovenou na obale.
(1) Z nepotravinß°skΘho zbo₧φ lze v prodejnßch prodßvat jen v²robky t∞ch druh∙, u nich₧ je vylouΦeno nebezpeΦφ nep°φznivΘho ovlivn∞nφ, zejmΘna je vylouΦena kontaminace potravin.
(2) Nepotravinß°skΘ zbo₧φ musφ b²t skladovßno, zachßzeno s nφm a vystavovßno odd∞len∞ od potravin.
V Φßsti prostor∙ prodejny urΦen²ch pro jin² ·Φel, ne₧ v²luΦn∞ prodej potravin, v jinΘm prodejnφm za°φzenφ, ve stßnku a v pojφzdnΘ prodejn∞, kterΘ nejsou vybaveny tekoucφ pitnou a teplou vodou, p°ipravenou z pitnΘ vody, lze prodßvat jen balenΘ potraviny, s v²jimkou ΦerstvΘho ovoce, ΦerstvΘ zeleniny a brambor, kterΘ lze prodßvat i nebalenΘ.
(1) P°i obslu₧nΘm prodeji musφ b²t potraviny, kterΘ nejsou vzßjemn∞ sluΦitelnΘ (nap°φklad maso a masnΘ v²robky k p°φmΘ spot°eb∞), p°ijφmßny, skladovßny, uchovßvßny, upravovßny, p°emis¥ovßny k prodeji, vystavovßny a prodßvßny od sebe odd∞lenΘ a tak, aby nedochßzelo ke vzßjemnΘmu k°φ₧enφ Φinnostφ, kterΘ by mohly zp∙sobit kontaminaci potravin.
(2) V samoobslu₧nΘm prodeji musφ b²t balenΘ potraviny, kterΘ nejsou vzßjemn∞ sluΦitelnΘ, p°i skladovßnφ a vystavovßnφ technicky nebo organizaΦn∞ odd∞lenΘ podle rizika kontaminace tak, aby nemohlo dojφt k nep°φznivΘmu ovlivn∞nφ jejich vlastnostφ a zdravotnφ nezßvadnosti (nap°φklad vyΦlen∞nφ skladu nebo za°φzenφ pro potraviny s v²razn²m typick²m pachem).
(1) P°i prodeji nebalen²ch potravin musφ b²t uplatn∞n obslu₧n² prodej vzßjemn∞ sluΦiteln²ch potravin. NebalenΘ potraviny musφ b²t p°i p°φprav∞, vystavenφ a prodeji chrßn∞ny proti kontaminaci, pov∞trnostnφm vliv∙m a kontaktu se spot°ebitelem. P°i prodeji nebalen²ch potravin urΦen²ch k p°φmΘ spot°eb∞ musφ b²t vylouΦen p°φm² kontakt rukou obsluhujφcφ osoby s t∞mito potravinami. Za tφm ·Φelem musφ obsluhujφcφ osoby pou₧φvat ΦistΘ a vhodnΘ pom∙cky a ochrannΘ prost°edky.
(2) Prodej nebalen²ch potravin samoobslu₧n²m prodejem je mo₧n² jen v t∞chto p°φpadech:
| a) | p°i prodeji ΦerstvΘho ovoce, ΦerstvΘ zeleniny a brambor, pokud jsou zbaveny mechanick²ch neΦistot, nebo je jinak zajiÜt∞no, aby si spot°ebitel nezneΦistil ruce, |
| b) | p°i prodeji ned∞lenΘho chleba a b∞₧nΘho peΦiva bez nßpln∞ nebo obdobnΘho zdobenφ, pokud jsou zajiÜt∞ny podmφnky pro v²b∞r a odb∞r t∞chto potravin bez p°φmΘho dotyku rukou spot°ebitele, |
| c) | p°i prodeji potravin vystaven²ch za stanoven²ch teplotnφch podmφnek, pokud je vylouΦen jak²koliv ·mysln² nebo nßhodn² kontakt spot°ebitele se zßsobou vystavenΘ potraviny a v²dejnφm mφstem (nap°φklad zabalenφ dßvky odd∞lenΘ uzav°en²m automatizovan²m dßvkovaΦem s chrßn∞n²m v²·stφm). |
(3) NebalenΘ potraviny musφ b²t p°i obslu₧nΘm prodeji p°edßny spot°ebiteli ve vhodnΘm obalu spl≥ujφcφm hygienickΘ po₧adavky stanovenΘ zvlßÜtnφmi prßvnφmi p°edpisy;5) p°i samoobslu₧nΘm prodeji jsou tyto obaly poskytnuty spot°ebiteli k zabalenφ vybranΘ potraviny.
(4) P°i skladovßnφ, uchovßvßnφ a manipulaci se obaly a pou₧φvanΘ pom∙cky pro balenφ potravin chrßnφ proti kontaminaci a poÜkozenφ stejn∞ jako potraviny.
(1) NebalenΘ potraviny, s v²jimkou ΦerstvΘ zeleniny, ΦerstvΘho ovoce a brambor, se p°i nabφzenφ k prodeji v prodejn∞ musφ ulo₧it nejmΘn∞ 70 cm nad ·rovnφ podlahy.
(2) P°i vystavovßnφ ve v²lohßch nebo vitrφnßch se potraviny musφ chrßnit proti sluneΦnφmu svitu, kontaminaci, musφ b²t zachovßna jejich vzßjemnß sluΦitelnost a dodr₧eny stanovenΘ teplotnφ podmφnky4) pro uchovßvßnφ potraviny p°i skladovßnφ, nebo se pou₧ijφ napodobeniny.
(1) Potraviny reklamovanΘ nebo podez°elΘ z kontaminace musφ b²t z°eteln∞ oznaΦeny a odd∞leny od ostatnφch potravin a uchovßvßny p°i stanoven²ch teplotnφch podmφnkßch.4)
(2) Potraviny vy°azenΘ z dalÜφho ob∞hu musφ b²t z°eteln∞ oznaΦeny a skladovßny odd∞len∞ tak, aby nemohlo dojφt k zßm∞n∞ a k negativnφmu ovlivn∞nφ ostatnφch potravin.
(3) VratnΘ obaly k opakovanΘmu pou₧itφ se odebφrajφ a uklßdajφ odd∞len∞ od potravin.
(1) Prostory, technologickß za°φzenφ, vΦetn∞ pracovnφch ploch, a pracovnφ prost°edky vΦetn∞ od∞v∙ se soustavn∞ udr₧ujφ ΦistΘ, v nßle₧itΘm technickΘm a funkΦnφm stavu, prostΘ Ük∙dc∙. V²skyt Ük∙dc∙ musφ b²t sledovßn a v p°φpad∞ jejich v²skytu musφ b²t neodkladn∞ provedena opat°enφ k jejich odstran∞nφ a k dalÜφmu zamezenφ jejich Üφ°enφ.
(2) P°i provßd∞nφ ·prav a ·klidu musφ b²t potraviny chrßn∞ny proti kontaminaci. Pokud nenφ odpovφdajφcφ ochrana dosa₧itelnß, potraviny se p°emφstφ.
(3) P°i ·klidu nesm∞jφ b²t kontaminovßny ΦiÜt∞nΘ v∞ci a pracovnφ plochy. Za tφm ·Φelem se pou₧ijφ vhodnΘ, ·Φelov∞ odliÜenΘ, nezam∞nitelnΘ a ΦistΘ ·klidovΘ a Φisticφ prost°edky a vhodnΘ technologickΘ postupy.
(4) V prodejn∞ nesmφ b²t hromad∞ny vy°azenΘ v∞ci a odpady, ale musφ b²t pr∙b∞₧n∞ odstra≥ovßny do vyΦlen∞n²ch sklad∙. Nßdoby na odpad musφ b²t uzavφratelnΘ a vyrobenΘ z materißl∙ umo₧≥ujφcφch jejich ΦiÜt∞nφ a dezinfekci. Ke shroma₧∩ovßnφ odpadu v prodejn∞, ve kterΘ nelze vytvo°it podmφnky pro ΦiÜt∞nφ a dezinfekci sb∞rn²ch nßdob, se pou₧φvajφ jednorßzovΘ plastovΘ obaly. Ze sklad∙ musφ b²t odpady odvß₧eny, aby jejich okolφ bylo soustavn∞ udr₧ovßno v Φistot∞.
(5) Vstup vodφcφho psa doprovßzejφcφho nevidomou osobu a asistenΦnφho psa doprovßzejφcφho osobu s t∞₧k²m zdravotnφm posti₧enφm do prodejnφho prostoru se povoluje. P°φtomnost jin²ch zvφ°at se zakazuje.
(6) Ulo₧enφ nebo zpracovßnφ osobnφch a jin²ch v∞cφ, potravin a pokrm∙ nßle₧ejφcφch osobßm, kterΘ v prodejn∞ pracujφ nebo se v nφ zdr₧ujφ, v prostorech a za°φzenφch pro uchovßvßnφ, skladovßnφ, p°φpravu a prodej potravin se nep°ipouÜtφ.
(7) V prodejnßch se zakazuje kou°it, s v²jimkou prostoru, kter² je k tomuto ·Φelu vyhrazen pro zam∞stnance.
(8) P°edpoklady a povinnosti osob a po₧adavky na osobnφ a provoznφ hygienu pro Φinnosti epidemiologicky zßva₧nΘ stanovφ zvlßÜtnφ prßvnφ p°edpisy.6)
(1) Prodejna musφ b²t umφst∞na a technicky °eÜena tak, aby prostory prodejny a potraviny nebyly nep°φzniv∞ ovliv≥ovßny vn∞jÜφmi vlivy (nap°φklad dΘÜ¥, slunce, zdroje zneΦiÜt∞nφ), zejmΘna se musφ p°edejφt hromad∞nφ neΦistot, kontaktu s toxick²mi materißly, spadu Φßstic, kondenzaci a r∙stu ne₧ßdoucφch plφsnφ. Dbß se p°itom, aby provoz prodejny nep°φzniv∞ neovliv≥oval okolφ (nap°φklad hlukem, odpadky).
(2) P°i z°φzenφ prodejny se musφ zajistit ochrana proti vnikßnφ a usφdlenφ Ük∙dc∙ a technickΘ provedenφ umo₧≥ujφcφ uskuteΦnit b∞₧nou a specißlnφ ochrannou dezinsekci a deratizaci a odpovφdajφcφ ·klid a dezinfekci.
(3) Komunikace a manipulaΦnφ plochy souvisejφcφ s prodejnou musφ b²t zpevn∞nΘ, nepraÜnΘ, odvodn∞nΘ a musφ b²t zajiÜt∞ny technickΘ podmφnky pro jejich ·klid.
(1) Prodejna musφ b²t Φlen∞na na odd∞lenΘ prostory a vybavena podle ·Φelu jejφho vyu₧itφ v souladu s hygienick²mi po₧adavky na prodej potravin.
(2) Podle provoznφch pot°eb se odd∞lφ zejmΘna:
| a) | prostory pro ulo₧enφ potravin, kterΘ nejsou vzßjemn∞ sluΦitelnΘ, |
| b) | prostory pro potraviny podle stanoven²ch po₧adavk∙ na teplotu a vlhkost4) p°i jejich uchovßvßnφ, |
| c) | prostory nebo technologickΘ za°φzenφ pro skladovßnφ obalov²ch materißl∙ pro balenφ potravin p°i prodeji, |
| d) | p°φpravny pro ·pravu potravin p°ed prodejem a pro prodej nebalen²ch potravin, kterΘ se dßle odd∞lujφ pro potraviny, kterΘ nejsou vzßjemn∞ sluΦitelnΘ, |
| e) | sklady nepotravinß°skΘho zbo₧φ, kterΘ se dßle odd∞lujφ podle vzßjemnΘ sluΦitelnosti zbo₧φ ve vztahu k uchovßnφ jejich bezpeΦnosti pro zdravφ lidφ, |
| f) | prostor pro ulo₧enφ vratn²ch obal∙, |
| g) | sklady odpad∙, |
| h) | ·klidovß komora, prostor pro ulo₧enφ Φisticφch prost°edk∙ a pro obsluhu, ΦiÜt∞nφ a ulo₧enφ ·klidov²ch prost°edk∙, |
| i) | sanitßrnφ a dalÜφ pomocnß za°φzenφ,3) |
| j) | pomocnΘ sklady a dalÜφ prostory podle provoznφ pot°eby, nap°φklad pro administrativu. |
(3) Prostory a vybavenφ pro vystavenφ, nabφdku a prodej zbo₧φ, kterΘ nenφ vzßjemn∞ sluΦitelnΘ, se musφ odd∞lit technicky nebo provozn∞. Provoznφ odd∞lenφ lze uplatnit jen v p°φpad∞, ₧e se tφm ochrßnφ potraviny proti kontaminaci.
(4) Prostory a vybavenφ urΦenΘ pro jinΘ Φinnosti, nap°φklad pro v²robu potravin, pro v²kup a ulo₧enφ potravin a pro stravovacφ slu₧by, musφ b²t odd∞leny tak, aby byla vylouΦena kontaminace potravin. Po₧adavky na jejich °eÜenφ a vybavenφ stanovφ zvlßÜtnφ prßvnφ p°edpisy.7)
(5) Pro stßnky, pojφzdnΘ prodejny a jinß prodejnφ za°φzenφ musφ b²t zajiÜt∞no p°im∞°enΘ provoznφ zßzemφ urΦenΘ jako souΦßst prodejny pro provoznφ pot°eby. ╪eÜenφ a vybavenφ provoznφho zßzemφ musφ odpovφdat po₧adavk∙m stanoven²m touto vyhlßÜkou [º 2 pφsm. e)].
(6) Dispozice prostor∙ a za°φzenφ v prodejn∞ musφ b²t upravena tak, aby umo₧nila sled provoznφch operacφ bez rizika kontaminace potravin.
(1) Pro z°φzenφ prodejny nelze pou₧φt materißly, z nich₧ se uvol≥ujφ lßtky, kterΘ by ohrozily prostory a potraviny kontaminacφ.
(2) Povrchy st∞n a strop∙, vΦetn∞ podhled∙ a zßv∞s∙, musφ b²t provedeny a udr₧ovßny hladkΘ nebo musφ b²t jinak upraveny na dob°e ΦistitelnΘ, musφ b²t ΦistΘ, bez prachu, vlhkosti a zaplφsn∞nφ, nesmφ na nich kondenzovat pßra a nesmφ se z nich uvol≥ovat jejich Φßsti, malba, ani omφtka. Kde je to s ohledem na zv²Üenou pot°ebu ·klidu, dezinfekce, nebo na manipulaci s vodou t°eba, musφ b²t st∞ny opat°eny snadno omyvateln²m nepropustn²m povrchem do pot°ebnΘ v²Üky.
(3) Podlahy musφ b²t provedeny tak, aby se mohly dob°e udr₧ovat, snadno Φistit, podle pot°eby dezinfikovat, a musφ b²t funkΦn∞ vyhovujφcφ i z dalÜφch hledisek (nap°φklad mechanicky odolnΘ, nekluzkΘ a nenasßkavΘ).
(1) Stroje a ostatnφ technologickß za°φzenφ v prodejn∞ musφ b²t z materißl∙ nekorodujφcφch, dob°e Φistiteln²ch, nesmφ se z nich uvol≥ovat ₧ßdnΘ lßtky, Φßsti ani materißly, kterΘ by ohrozily potraviny kontaminacφ. Plochy urΦenΘ pro styk s potravinami musφ b²t provedeny tak, aby se mohly dob°e udr₧ovat, snadno Φistit, podle pot°eby dezinfikovat, musφ b²t hladkΘ a z materißl∙ vyhovujφcφch hygienick²m po₧adavk∙m stanoven²m zvlßÜtnφmi prßvnφmi p°edpisy.5)
(2) Stroje a ostatnφ technologickß za°φzenφ musφ b²t v prodejn∞ uspo°ßdßny tak, aby byl zachovßn p°φstup pro kontrolu a ·klid vÜech mφst a ploch vΦetn∞ konstrukcφ.
(1) V prodejn∞, kterß je v nemovitosti, musφ b²t zavedena v dostateΦnΘm mno₧stvφ tekoucφ pitnß voda, kterß vyhovuje po₧adavk∙m stanoven²m zvlßÜtnφmi prßvnφmi p°edpisy,8) a musφ v nφ b²t zajiÜt∞na v dostateΦnΘm mno₧stvφ tekoucφ teplß voda p°ipravenß z pitnΘ vody o teplot∞ nejmΘn∞ 45 ░C.
(2) Ve stßnku a pojφzdnΘ prodejn∞, kterΘ nelze napojit na vodovodnφ systΘm, lze tekoucφ teplou vodu a pitnou vodu zajistit pomocφ oh°φvaΦe a zßsobnφku urΦenΘho k uchovßvßnφ pitnΘ vody, kter² je zhotoven z materißl∙ odpovφdajφcφch po₧adavk∙m stanoven²m zvlßÜtnφm prßvnφm p°edpisem.9)
(3) Pokud se v prodejn∞ pou₧ije led, musφ b²t vyroben z pitnΘ vody, kterß vyhovuje po₧adavk∙m stanoven²m zvlßÜtnφmi prßvnφmi p°edpisy,8) a musφ s nφm b²t manipulovßno v souladu s po₧adavky na nebalenΘ potraviny.
(4) V prodejn∞ musφ b²t pou₧itß voda a tekutΘ nebo zvodn∞lΘ odpady odvedeny tak, aby neohro₧ovaly kontaminacφ prodejnu ani jejφ okolφ. Pokud nenφ mo₧nΘ odvΘst je do ve°ejnΘ kanalizace, odvedou se kanalizacφ do uzav°en²ch jφmek nebo zßsobnφk∙ a zajistφ se jejich odvoz, nelze-li z°φdit Φistφrnu odpadnφch vod. P°i umφst∞nφ, °eÜenφ a u₧itφ zßsobnφk∙ se zajistφ, aby z jejich obsahu nedoÜlo ke kontaminaci potravin a prostor∙ urΦen²ch pro potraviny.
(1) Prodejna musφ b²t dostateΦn∞ v∞tranß k zajiÜt∞nφ provozn∞ p°im∞°enΘho snφ₧enφ teploty z tepelnΘ zßt∞₧e prostor∙ a k zajiÜt∞nφ ΦistΘho vzduchu, kter² neovlivnφ potraviny kontaminacφ a kter² neobsahuje prach a pachy, vΦetn∞ pach∙ po plφsni a chemick²ch lßtkßch. DostateΦnΘ v∞trßnφ musφ b²t zajiÜt∞no takΘ v sanitßrnφm za°φzenφ. Nelze-li tyto po₧adavky splnit p°irozen²m v∞trßnφm v∞tracφmi otvory nebo okny, musφ b²t uplatn∞no nucenΘ v∞trßnφ upraven²m Φist²m vzduchem.
(2) Provoznφ prostory, kterΘ musφ b²t podle po₧adavk∙ tΘto vyhlßÜky technicky nebo provozn∞ odd∞leny, se musφ v∞trat p°φmo, nesm∞jφ se sluΦovat ani prost°ednictvφm cirkulujφcφho vzduchu. Dbß se, aby s tφmto z°etelem byly upraveny takΘ tlakovΘ pom∞ry v∞tracφho systΘmu.
(3) P°i °eÜenφ p°φvodu a odvodu vzduchu se zajistφ, aby nebyl nasßvßn vzduch, kter² je kontaminovan², p°eh°ßt², nebo odvßd∞n² z v∞tran²ch prostor∙.
(4) V∞tracφ otvory a okna a nasßvacφ mφsta, filtry a prostory pro nucenΘ v∞trßnφ musφ b²t upraveny tak, aby se zabrßnilo vnikßnφ a usφdlenφ Ük∙dc∙ vΦetn∞ ptßk∙ a jejich pr∙niku do v∞tracφho systΘmu a do prodejny. Musφ b²t p°φstupnΘ pro ΦiÜt∞nφ. Pro nutnou ·dr₧bu a ΦiÜt∞nφ musφ b²t podle pot°eby p°φstupn² cel² v∞tracφ systΘm.
(1) V prostorech a za°φzenφch urΦen²ch pro uchovßvßnφ potravin musφ b²t zajiÜt∞na teplota a vlhkost odpovφdajφcφ po₧adavk∙m stanoven²m pro skladovßnφ a uchovßvßnφ potraviny v²robcem, nebo zvlßÜtnφmi prßvnφmi p°edpisy.4) Prostory se vybavφ teplom∞ry a vlhkom∞ry, pokud jsou stanoveny po₧adavky na teplotu a vlhkost pro uchovßvßnφ potraviny.
(2) V p°φpravnßch, v nich₧ se pro prodej upravujφ potraviny urΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ s nßroky na nφzkΘ teploty p°i jejich uchovßvßnφ, musφ b²t zajiÜt∞na °φzenß teplota do nejv²Üe 15 ░C, u potravin ₧ivoΦiÜnΘho p∙vodu do nejv²Üe 12 ░C, pokud jsou v nich pracovnφ operace uskuteΦ≥ovßny pr∙b∞₧n∞ nebo pokud obΦasn∞ uskuteΦ≥ovanΘ operace trvajφ dΘle ne₧ 30 minut.
V prodejn∞ musφ b²t zajiÜt∞no dostateΦnΘ p°irozenΘ nebo um∞lΘ osv∞tlenφ v souladu s normov²mi hodnotami tak, aby osv∞tlenφ odpovφdalo danΘ prßci, neosl≥ovalo a nezkreslovalo barvu potravin.10)
Pro zam∞stnance musφ b²t p°i ·prav∞ a prodeji nebalen²ch potravin zajiÜt∞na um²vadla p°φmo napojenß na kanalizaci urΦenß k mytφ rukou a vybavenß teplou tekoucφ vodou, p°ipravenou z vody pitnΘ. Jsou-li upravovßny a prodßvßny potraviny urΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ s nßroky na nφzkΘ teploty p°i jejich uchovßvßnφ, musφ b²t tato um²vadla bez ruΦnφho a pa₧nφho ovlßdßnφ uzavφrßnφ tekoucφ vody. K um²vadlu musφ b²t dopln∞ny mycφ prost°edky a jednorßzovΘ ruΦnφky k osuÜovßnφ rukou nebo osouÜeΦe, a je-li to zapot°ebφ, takΘ nßdoby na pou₧itΘ ruΦnφky. Pro pr∙b∞₧n² ·klid provoznφch v∞cφ (nap°φklad nßdobφ, nßΦinφ, stroje) musφ b²t prostory a mφsta prodeje vybaveny pot°ebn²mi technologick²mi p°edm∞ty (nap°φklad d°ez) p°φmo napojen²mi na kanalizaci, vybaven²mi tekoucφ pitnou a teplou vodou p°ipravenou z pitnΘ vody.
(1) Pro osoby ΦinnΘ v prodejn∞ musφ b²t k dispozici kapacitn∞ vyhovujφcφ Üatny, zßchody a um²vßrny, Φlen∞nΘ podle pohlavφ, v rozsahu a provedenφ podle po₧adavk∙ zvlßÜtnφho prßvnφho p°edpisu.3) Pokud je v prodejn∞ souΦasn∞ Φinn²ch vφce ne₧ 5 osob, z°izuje se mφstnost pro odpoΦinek, kterß musφ odpovφdat po₧adavk∙m podle zvlßÜtnφho prßvnφho p°edpisu.11) Zßchody musφ b²t splachovacφ, odd∞lenΘ od zßchod∙ pro ve°ejnost, se zßchodov²mi p°edsφn∞mi. P°edsφn∞ musφ b²t vybaveny v∞Üßky pro odlo₧enφ pracovnφho od∞vu, um²vadlem s tekoucφ teplou vodou, p°ipravenou z vody pitnΘ, bez ruΦnφho a pa₧nφho ovlßdßnφ uzavφrßnφ tekoucφ vody, prost°edky k mytφ rukou, k osuÜovßnφ rukou ruΦnφky pro jednorßzovΘ pou₧itφ nebo osouÜeΦi a podle pot°eby nßdobami na pou₧itΘ ruΦnφky.
(2) Sanitßrnφ a pomocnß za°φzenφ pro osoby ΦinnΘ ve stßncφch, pojφzdn²ch prodejnßch a jin²ch prodejnφch za°φzenφch se musφ zajistit p°im∞°en∞ podle po₧adavk∙ stanoven²ch v odstavci 1 tak, aby byla pro n∞ dosa₧itelnß v pr∙b∞hu prßce bez poruÜenφ po₧adavk∙ na ochranu potravin proti kontaminaci. Pokud jsou tato za°φzenφ dosa₧itelnß venkovnφm prostorem, musφ b²t stßnek urΦen² pro prodej nebalen²ch potravin dopln∞n odd∞len²m prostorem nebo za°φzenφm pro odlo₧enφ pracovnφho od∞vu a obuvi p°i opuÜt∞nφ stßnku.
(3) P°φstupy do sanitßrnφch a pomocn²ch za°φzenφ musφ b²t zajiÜt∞ny tak, aby byly odd∞lenΘ od prostor∙ urΦen²ch pro uchovßvßnφ, p°φpravu a prodej potravin nebo prostor∙, v nich₧ jsou ulo₧eny v∞ci a materißly, kterΘ tyto prostory mohou kontaminovat.
(1) Pro odpady, kterΘ lßkajφ Ük∙dce, nebo je nebezpeΦφ, ₧e se v nich rozmno₧φ nebo ukryjφ, se z°φdφ uzav°enΘ sklady nebo za°φzenφ upravenΘ tak, aby byl vylouΦen p°φstup Ük∙dc∙ k odpadu nebo jejich ·nik z odpad∙, aby byly ΦistitelnΘ a bylo mo₧nΘ je dezinfikovat. Podle pot°eby, vypl²vajφcφ z druh∙ odpad∙ a podmφnek odvozu pro likvidaci odpadu, musφ b²t prostory nebo za°φzenφ chlazenΘ tak, aby odpady neohro₧ovaly prodejnu kontaminacφ, ani neobt∞₧ovaly v jejφm okolφ.
(2) Vzduch z prostor∙ pro odpady nesmφ kontaminovat jinΘ prostory a potraviny.
Po₧adavky na °φzenou teplotu v p°φpravnßch potravin podle º 17 odst. 2 a na vybavenφ um²vadly s uzßv∞ry tekoucφ vody bez ruΦnφho a pa₧nφho ovlßdßnφ podle º 19 a 20 musφ b²t spln∞ny nejpozd∞ji do 3 let ode dne ·Φinnosti tΘto vyhlßÜky.
ZruÜuje se vyhlßÜka Φ. 295/1997 Sb., o hygienick²ch po₧adavcφch na prodej potravin a rozsah vybavenφ prodejny.
Tato vyhlßÜka nab²vß ·Φinnosti dnem vyhlßÜenφ.
Ministryn∞:
MUDr. SouΦkovß v. r.
| 1) | º 2 pφsm. a) zßkona Φ. 110/1997 Sb., o potravinßch a tabßkov²ch v²robcφch a o zm∞n∞ a dopln∞nφ n∞kter²ch souvisejφcφch zßkon∙, ve zn∞nφ zßkona Φ. 306/2000 Sb. |
| 2) | Zßkon Φ. 166/1999 Sb., o veterinßrnφ pΘΦi a o zm∞n∞ souvisejφcφch zßkon∙ (veterinßrnφ zßkon), ve zn∞nφ zßkona Φ. 29/2000 Sb., zßkona Φ. 154/2000 Sb., zßkona Φ. 102/2001 Sb., zßkona Φ. 76/2002 Sb. a zßkona Φ. 120/2002 Sb. |
| 3) | º 28 a 29 na°φzenφ vlßdy Φ. 178/2001 Sb., kter²m se stanovφ podmφnky ochrany zdravφ zam∞stnanc∙ p°i prßci. |
| 4) | Nap°φklad zßkon Φ. 110/1997 Sb., ve zn∞nφ pozd∞jÜφch p°edpis∙, vyhlßÜka Φ. 294/1997 Sb., o mikrobiologick²ch po₧adavcφch na potraviny, zp∙sobu jejich kontroly a hodnocenφ, ve zn∞nφ pozd∞jÜφch p°edpis∙, a vyhlßÜka Φ. 328/1997 Sb., kterou se provßdφ º 18 pφsm. a), d), h), i), j) a k) zßkona Φ. 110/1997 Sb., o potravinßch a tabßkov²ch v²robcφch a o zm∞n∞ a dopln∞nφ n∞kter²ch souvisejφcφch zßkon∙, pro mlΘko a mlΘΦnΘ v²robky, zmrzliny a mra₧enΘ krΘmy a jedlΘ tuky a oleje, ve zn∞nφ pozd∞jÜφch p°edpis∙. |
| 5) | º 25 a 26 zßkona Φ. 258/2000 Sb., o ochran∞ ve°ejnΘho zdravφ a o zm∞n∞
n∞kter²ch souvisejφcφch zßkon∙, ve zn∞nφ zßkona Φ. 120/2002 Sb. VyhlßÜka Φ. 38/2001 Sb., o hygienick²ch po₧adavcφch na v²robky urΦenΘ pro styk s potravinami a pokrmy. Zßkon Φ. 22/1997 Sb., o technick²ch po₧adavcφch na v²robky a o zm∞n∞ a dopln∞nφ n∞kter²ch zßkon∙, ve zn∞nφ zßkona Φ. 71/2001 Sb., zßkona Φ. 102/2001 Sb. a zßkona Φ. 205/2002 Sb. |
| 6) | º 19 a₧ 21 zßkona Φ. 258/2000 Sb. º 49 a 50 vyhlßÜky Φ. 107/2001 Sb., o hygienick²ch po₧adavcφch na stravovacφ slu₧by a o zßsadßch osobnφ a provoznφ hygieny p°i Φinnostech epidemiologicky zßva₧n²ch. |
| 7) | Zßkon Φ. 110/1997 Sb., ve zn∞nφ pozd∞jÜφch p°edpis∙. Zßkon Φ. 166/1999 Sb., ve zn∞nφ pozd∞jÜφch p°edpis∙. º 23 a 24 zßkona Φ. 258/2000 Sb. VyhlßÜka Φ. 107/2001 Sb. |
| 8) | º 3 zßkona Φ. 258/2000 Sb., ve zn∞nφ zßkona Φ. 274/2001 Sb. VyhlßÜka Φ. 376/2000 Sb., kterou se stanovφ po₧adavky na pitnou vodu a rozsah a Φetnost jejφ kontroly. |
| 9) | VyhlßÜka Φ. 37/2001 Sb., o hygienick²ch po₧adavcφch na v²robky p°ichßzejφcφ do p°φmΘho styku s vodou a na ·pravu vody. |
| 10) | Na°φzenφ vlßdy Φ. 178/2001 Sb. |
| 11) | P°φloha Φ. 11 k na°φzenφ vlßdy Φ. 178/2001 Sb. |