NovinovΘ Φlßnky
Plodina stoletφ i pouhß nßhra₧ka
O prosp∞Ünosti s≤ji zaznφvajφ na jednΘ stran∞ hotovΘ ≤dy, na tΘ druhΘ se k nφ ÜpiΦkovφ mist°i kucha°i vyjad°ujφ velmi rezervovan∞. Nßhra₧ka - to je nejdiplomatiΦt∞jÜφ charakteristika, kterou lze slyÜet. Bez jakΘkoli diskuse ji ovÜem p°ijφmajφ vegetarißni. Pro n∞ je s≤ja hotov²m po₧ehnßnφm. V₧dy¥ kilogram mouky z tΘto krßlovny luÜt∞nin mß stejnou energetickou hodnotu bφlkovin a tuk∙ jako dva a p∙l kilogramu nejlepÜφho hov∞zφho nebo padesßt slepiΦφch vajec. A ₧ßdn² cholesterol.
Hlavnφmi p∞stiteli chlupat²ch ke°φΦk∙ s bφl²mi nebo fialov²mi kv∞ty jsou dnes SpojenΘ stßty a Indie. Jejφ semena, s≤jovΘ boby, se vyvß₧ejφ suÜenß nebo zpracovanß do nejr∙zn∞jÜφ podoby. Mßlokdo vφ, ₧e s≤jov² olej se pou₧φvß na v²robu ferme₧e, barev a lak∙, zato s≤jovou omßΦku znß snad ka₧d². Z ostatnφch v²robk∙ je velmi cen∞n² olej a p°edevÜφm tofu neboli s≤jov² tvaroh, kter² mß v Asii historii delÜφ ne₧ nßÜ letopoΦet.
Boby musφ bobtnat
Na trhu se u nßs objevujφ ₧lutΘ s≤jovΘ boby, vhodnΘ pro tepelnΘ zpracovßnφ, a drobnß zelenß s≤ja mungo, kterß se bu∩ va°φ jako luÜt∞nina, nebo naklφΦenß p°idßvß do salßt∙. Älutou s≤ju je nutnΘ p°ed va°enφm mßΦet osm a₧ dvanßct hodin ve studenΘ vod∞, pokud mo₧no ne p°φliÜ tvrdΘ. M∞la by b²t v chladu, a proto v lΘt∞ dejte rad∞ji nßdobu se s≤jou do chladniΦky. Kdy₧ vodu slijete, proplßchnete boby a doplnφte vodu na dvojnßsobn² objem s≤ji. Bez soli ji potom uva°φte dom∞kka, co₧ trvß asi dv∞ hodiny. Dßle postupujete podle konkrΘtnφch recept∙. Zatφmco se s≤ja dob°e snßÜφ s ko°enovou, listovou a plodovou zeleninou, obilninami i chlebem, nedoporuΦuje se kombinovat ji s bramborami ani s °epn²m cukrem. D∞tem a lidem, kte°φ majφ potφ₧e s trßvenφm, m∙₧e vadit i kombinace s masem, mlΘkem nebo vejci.
Chvßla tofu a spol.
Tofu se vyrßbφ z namoΦen²ch s≤jov²ch bob∙, kterΘ se va°φ a pasφrujφ, aby vzniklo mlΘko. To se nechß vysrß₧et. Tofu nejen poskytuje hodn∞ bφlkovin, ale je takΘ dobr²m zdrojem vßpnφku a dalÜφch lßtek, kterΘ z n∞j d∞lajφ ideßlnφ dietu zejmΘna pro ₧eny ohro₧enΘ osteopor≤zou nebo zhoubn²mi nßdory. Tofu se vyrßbφ bu∩ m∞kkΘ, kdy mß stejnΘ vyu₧itφ jako tvaroh nebo Φerstv² s²r, a tu₧Üφ, s nφm₧ lze naklßdat podobn∞ jako s masem vΦetn∞ peΦenφ, grilovßnφ a uzenφ. V obchod∞ se m∙₧ete setkat i se s≤jovou moukou. Ta se obvykle mφchß s mouku obilnou - nejΦast∞ji v pom∞ru jedna ku deseti, proto₧e samotnß by se p°φliÜ drobila. P°esto₧e se na trhu objevuje i mouka odtuΦn∞nß, dßvajφ odbornφci p°ednost plnotuΦnΘ, kterß obsahuje vφce ₧ivin a lΘpe chutnß. Lze ji s ·sp∞chem pou₧φvat i mφsto strouhanky. S≤jov²mi vloΦkami, vlastn∞ drcen²mi zrny, se nahrazujφ o°φÜky nebo se pou₧φvajφ jako zavß°ka do polΘvky. S≤jovΘ mlΘko oce≥ujφ krom∞ alergik∙ p°edevÜφm zarytφ vegetarißni, kte°φ odmφtajφ i mlΘΦnΘ v²robky.
BezmasΘ maso
Nejnov∞jÜφm vynßlezem mezi s≤jov²mi produkty je texturovanß bφlkovina vÜeobecn∞ naz²vanß s≤jovΘ maso. Jeho d∙le₧itou vlastnostφ je trvanlivost a mo₧nost dlouhodobΘho skladovßnφ p°i pokojovΘ teplot∞. Upravuje se nejΦast∞ji duÜenφm. JednotlivΘ druhy masa se liÜφ dobou namßΦenφ (5 a₧ 30 minut). Jeliko₧ klasickΘ s≤jovΘ maso je zcela bez chuti, namßΦφ se do silnΘho v²varu. Nem∞la by v n∞m chyb∞t s≤jovß omßΦka (nejlΘpe shoya nebo tamari), ko°enφ (t°eba karφ, majorßnka, dobromysl, paprika, zßzvor nebo tymißn) Φi na¥ libeΦku a celeru. Na gulßÜ nechßte ule₧et s≤ju asi hodinu ve v²varu z osma₧enΘ cibule ochucenΘm mletou paprikou, solφ, vegetou nebo polΘvkov²m ko°enφm.
Tip od profesionßla
"Pro p°φpravu s≤jovΘho masa m∙₧ete pou₧φt recepty z jakΘkoli ΦφnskΘ kucha°ky a jen je v²razn∞ji ochutit," radφ zaΦßteΦnφk∙m kucha° Pavel Charvßt z P°φbrami. "Nap°φklad u imitace vep°ovΘho s ananasem nechßte nabobtnat maso ve Ü¥ßv∞ z kompotu. Chu¥ lze zd∙raznit Φerstv²m zßzvorem a v∞tÜφm mno₧stvφm ₧lutΘho vφna ne₧ obvykle." Na ΦφnskΘ minutky, p°ipravovanΘ na pßnvi nebo jeÜt∞ lΘpe na specißlnφm woku, je kostky nebo plßtky masa dobrΘ po zcezenφ nechat oschnout a potom prudce orestovat. Kdo oÜidφ dobu na namßΦenφ, splßΦe nad v²sledkem maso do sebe toti₧ vsßkne veÜkerou omßΦku a zaΦne se p°ipalovat.
Mladß fronta DNES 05.04.1997
Doma - Autor: MARCELA TITZLOV┴ - Strana: 03
