zp∞t na hlavnφ strßnku   M²ty o bφlkovinßch

Donedßvna se tvrdilo, ₧e vegetarißn∙m hrozφ nedostatek bφlkovin a tudφ₧ ·bytek svalovΘ hmoty a eventußlnφ podv²₧iva. Bylo to zd∙vod≥ovßno tak, ₧e ₧ivoΦiÜnΘ bφlkoviny jsou kvalitn∞jÜφ ne₧ rostlinnΘ. Jen₧e odkud se vlastn∞ tento nßzor vzal? Jak vlastn∞ vznikl m²tus o tom, ₧e rostlinnΘ bφlkoviny jsou horÜφ?

V roce 1914 v²zkumnφci Osborne a Mendel provßd∞li pokusy na krysßch. Zjistili, ₧e tato zvφ°ata rostou pomaleji, kdy₧ jsou krmena rostlinn²mi bφlkovinami, ne₧ kdy₧ jedφ ₧ivoΦiÜnΘ bφlkoviny. Z toho uΦinili zßv∞r, ₧e ₧ivoΦiÜnΘ bφlkoviny jsou kvalitn∞jÜφ ne₧ rostlinnΘ bφlkoviny, kterΘ oznaΦili za horÜφ, "druho°adΘ".

╚φm ale byly tyto v²sledky zp∙sobeny? Je to dßno tφm, ₧e mlß∩ata krys rostou mnohem rychleji ne₧ naÜe lidskΘ d∞ti. Je to vid∞t na porovnßnφ Φasu, za n∞j₧ se zdvojnßsobφ porodnφ hmotnost u mlß∩at. U lidφ je to 180 dnφ, kde₧to u krys 4 a₧ 5 dnφ. Z toho d∙vodu tedy krysφ mlß∩ata pot°ebujφ mnohem koncentrovan∞jÜφ zdroje vÜech ₧ivin a tedy i bφlkovin. Je to jasn∞ vid∞t, srovnßme-li mate°skΘ mlΘko obou druh∙. LidskΘ mate°skΘ mlΘko obsahuje okolo 7% kalorickΘho obsahu ve form∞ bφlkovin (vßhov∞ 1,2 g/100 ml), zatφmco krysφ mlΘko okolo 20% kalorickΘho obsahu v bφlkovinßch (vßhov∞ 11,8 g/100 ml).

Kdyby tedy p°i zmφn∞n²ch v²zkumech v∞dci krmili krysφ mlß∩ata lidsk²m mate°sk²m mlΘkem, takΘ by zjistili, ₧e malΘ krysy pomalu rostou. A tedy, u₧φvajφce stejnou logiku, by mohli tvrdit, ₧e i lidskΘ mate°skΘ mlΘko je Üpatn²m zdrojem bφlkovin a ₧e tudφ₧ nenφ "plnohodnotnΘ". Ale lidΘ p°ece nejsou krysy a tak se tyto v²sledky nemohou automaticky aplikovat na lidi.

Druh² m²tus t²kajφcφ se bφlkovin p°iÜel z neΦekanΘho zdroje - na konci 60-t²ch let byla vydßna dnes ji₧ legendßrnφ kniha "Diet for a Small Planet", kterß odhalila °adu ot°esn²ch fakt∙, souvisejφcφch s vysokou konzumacφ masa. (Celkem se jφ prodalo okolo 3 milion∙ v²tisk∙.) Jeliko₧ v tΘ dob∞ byl m²tus o "neplnohodnotnosti" rostlinn²ch bφlkovin jeÜt∞ velmi siln², sna₧ila se kniha popularizovala myÜlenku "kompletovßnφ bφlkovin" z r∙zn²ch rostlinn²ch jφdel, aby ve strav∞ byly zastoupeny v₧dy vÜechny pot°ebnΘ esencißlnφ aminokyseliny. Zßm∞r byl jist∞ chvßlyhodn², pramenφcφ z nejlepÜφch ·mysl∙, ale bohu₧el to ve svΘ dob∞ jen posφlilo vφru v "neplnohodnotnost" rostlinn²ch zdroj∙ bφlkovin. V nßsledujφcφch vydßnφch knihy byl tento omyl opraven, ale bohu₧el dosud p°e₧φvß, mimo jinΘ i proto, ₧e ho zaΦali hojn∞ pou₧φvat zastßnci konzumace masa.

(Zdroj: http://www.afpafitness.com/Vegetarian.htm - AFPA - American Fitness Professionals And Associates
s pou₧itφm knihy - Cox, P., The Realeat Encyclopedia of Vegetarian Living a ╚ervanß, D., ╚erven², K., LΘΦba v²₧ivou, Neografie, Martin, 1994)


DalÜφ literatura o bφlkovinßch:


Vegetarißnstvφ