NE! Nebezpečným potravinám

Nebezpečné jsou tím, že přestože nejsou masem anebo jinými živočišnými produkty, jsou vyrobené ze zvířat. Ještě stále je totiž velmi vegetariánů, kteří nevědí o smutných skutečnostech týkajících se těchto potravin a dále je nevědomě konzujují. Je čas říci NE ještě těmto potravinám:

RENNIN

Tento enzym způsobuje srážení mléka reakcí s kazeinem mléka (tzv. sýření) a také zastává úlohu v procesu dozrávání sýrů. Běžně se proto používá v průmyslové výrobě sýrů. Rennin se získává z rennetu, látky vyskytující se v žaludku mláďat dobytku. K výrobnému procesu slouží převážně telátka. Mlékem nakrmená se poráží a je jim vyndaný čtvrtý žaludek. Ze žaludku jsou odstraněné zbytky potravy a po zmrazení a nasolení se "materiál" převáží do speciálních přípravoven rennetu. Tam je důkladným umytím a oškrábáním zbavený povrchového tuku. Po vysušení jsou žaludky vystavené reakci slané vody, která se jimi propouští, dokud není extrakce rennetu úplná. Mimo formy roztoku se enzym vyrábí i v podobě prášku anebo pasty. Sýry jsou upravované renninem, a tak je můžeme rozdělit na dvě skupiny: na renninem upravované (vyráběné za síření) a přírodní (bez použití tohoto enzymu). Bohužel první skupina je mnohem více rozšířená.

Patří sem:

- TVRDÉ SÝRY (ČEDAR, MONTEREY, EMENTÁL, EIDAM, GOUDA, HOLANDSKÁ CIHLA) - PLÍSŇOVÉ SÝRY - OVČÍ SÝRY (pařenice, oštiepky) - a také MOZZARELLA.

Přírodních sýrů je podstatně méně. Řadí se sem všelijaké druhy tvarou a výrobky z nich, tavené sýry a sušené ve formě prášku anebo šupin. Tavené sýry se vyrábějí zahříváním přírodních sýrů na teplotu 85oC (s přísadami tavících solí, papriky ... a s přidáním smetany, která zvyšuje jejich tučnost. Rennin se také vyskytuje v některých rostlinách. Pomocí rostlinného renninu - pektinu se vyrábějí vegetariánské sýry každého druhu, které u nás - bohužel - není možno koupit (zatím).

ŽELATINA

Tento protein se získává z kolagenu. Přesněji - hydrolýzou čerstvého kolagenového materiálu dodávaného z bitúnkov (vařením čerstvých kůží a kostí zvířat). Existují dva typy želatiny: převážně jen v potravinářství využívaný typ A (obyčejně z vepřového materiálu) a typ B (z hovězích kůží a kostí), který nachází využití v ostatním průmyslu.

Z potravinářských výrobků obsahují želatinu různé dezerty, aspiky, želé, cukrovinky, bombóny, konzervované polévky, pekárske polévky, koláčové náplně a též ji můžeme najít ve zmrzlinářských výrobcích (např. Cornetto).

Velmi podobné želatině je ovocné želé, které dosahuje tuhnutí pomocí přírodní látky - pektinu. Takže vegetariáni, když se na obale svých oblíbených sladkostí dočtete, že želírujícím faktorem je pektin, můžete se opět s chutí zakousnout. A když se dočtete, že želatina - soucit musí zvítězit.

JUWIM

Další z nebezpečných látek - nových - stále víc a víc se objevujících ve výrobcích. Dává se do jogurtů, mléka, nanuků a bývá pyšně vyznačený na obalech nebo ve složení. Byl vynalezený jako "zázračný prostředek" - nízkomolekulární potravinový koncentrát obsahující výběr esenciálních aminokyselin vynalezený v době totality pro zlepšení zdraví. Výrobci ho chválí a říkají, že pomocí tohoto přípravku se zvyšuje hodnota výrobků. Mlékárny (Nové Zámky, Žilina, Košise ...) přechází na celé juwimové programy. Juwim nazývají též FORTISIM, takže pozor! A proč vlastně pozor? Juwim je selekce - výtažek hovězí krve - získaný jejím vysušením. Čtěte proto pozorně obaly mléčných výrobků, pokud se po těchto skutečnostech nestanete raději veganem.

Soletky a prakticky všechny tyčinky využívají při výrobě tuk zvířat na obalování, aby měly žádaný tvar.

Stejný problém postihuje i různé druhy vína, sójovou omáčku, magi, emulgátory a stabilizátory.

(převzaté z časopisu PRECIT)